Tricolor kartoffelsalat

Denne smukke riff på traditionel fransk kartoffelsalat lader tricolor kartofler skinne med masser af urter og olivenolie i stedet for tung mayo.MERE +MINDRE-

Kartofler

lb lille (to-bid) kartoffelmedley (hvid, rød og lilla)

Forbinding

1/2

kop ekstra jomfru olivenolie

spiseskefuld Dijon sennep

fed hvidløg, meget finhakket

1/2

teskefuld malet sort peber

grønne løg, tyndt skåret

1/2

kop hakket friske italienske (fladblade) persilleblade

spiseskefulde hakkede friske timianblade

Skjul billeder

1
I kartofler og vand placeres i 5-liter lagerbeholder eller hollandsk ovn. Dæk til og kog op; reducer varmen til medium-lav. Simmer dækket 9 til 11 minutter, eller indtil kartoflerne er ømme, når de er gennemboret med pareringskniv. Tøm kartofler; afkøles ca. 10 minutter eller indtil den er kølig nok til at håndtere.
2
I mellemtiden, i stor skål, slå olie, eddike, sennep, hvidløg, salt og peber med piskeris indtil kombineret. Rør løg, persille og timian i.
3
Skær kartofler i kvart, og tilsæt til vinaigrette i skål; kaste til frakke. Spred arugula på stort fad. Sked kartoffelblandingen over arugula. Serveres varm.

Ekspert tip

Små tricolor kartofler kommer normalt i 1 1/2-lb poser. Vil du have mere lilla? Se efter baby lilla kartofler i poser af samme størrelse hos gourmet købmænd.
Vær forsigtig med at skære kartoflerne for at undgå at mase dem.

Næringsfakta

Portionsstørrelse: 1 servering

Kalorier: 180
Kalorier fra fedt: 80

% Daglig værdi

Total fed: 9 g; 14%
Mættet fedt 1 1 / 2g 6% Transfedt 0g
Kolesterol: 0 mg; 0%
Natrium: 350 mg; 14%
Kalium: 580 mg; 16%
Samlet kulhydrat: 21g; 7%
Kostfibre 2g 11% Sukker 2g
Protein: 3g

A-vitamin: 10%; 10%
C-vitamin: 15%; 15%
Calcium: 4%; 4%
Jern: 8%; 8%

Udvekslinger:

1 stivelse; 0 frugt; 1/2 andet kulhydrat; 0 skummetmælk; 0 fedtfattig mælk; 0 mælk; 0 grøntsager; 0 Meget magert kød; 0 magert kød; 0 Fedt med højt fedtindhold; 1 1/2 fedt;