Nye opskrifter

Sød kartoffel avocado ristet brød med æg og ruccola

Sød kartoffel avocado ristet brød med æg og ruccola

Brændte søde kartoffelskiver træder i stedet for brød i denne nemme, men imponerende friske og fyldende skål. Bonus: Det fungerer lige så godt til aftensmad som til morgenmad.MERE +MINDRE-

Opdateret 12. december 2016

4

(1/4-tommer tykke) appelsinkødede søde kartoffelskiver, skåret i længderetningen

1

avocado, pitted og skrællet

8

cherrytomater, halveret

2

spiseskefulde Annies ™ balsamico vinaigrette

1/4

kop ristet pepitas (græskarfrø)

Skjul billeder

  • 1

    Opvarm ovnen til 425 ° F. Pensl begge sider af søde kartoffelskiver med 1 spsk olivenolie; anbringes på ikke-smurt stort cookie-ark. Bages 15 til 20 minutter, vend en gang, indtil den er gyldenbrun. Overfør til køleholderen.

  • 2

    I mellemtiden blandes avocado med citronsaft og 1/4 tsk salt i en medium skål. Sæt til side.

  • 3

    Varm resterende 1 spsk olie i 10-tommers stegepande over medium varme. Bryde æg i vaniljesaus; skub forsigtigt ind i stegepanden fra vanillecremen. Gentag med andet æg. Sænk straks varmen til lav. Sæsonæg med resterende 1/4 tsk salt; kog 4 til 5 minutter, sked olie over æg, indtil æggeblommer er sat.

  • 4

    Kast en rucola og cherrytomater i en medium skål med vinaigrette.

  • 5

    Opdel søde kartoffelskiver mellem to serveringsplader; top hver med avocadoblanding, pepitas, arugula-blanding og æg.

Ekspert tip

  • Yams og søde kartofler er to forskellige knolde, og du vil ikke blande dem sammen i denne opskrift eller andre, da du kan få forskellige resultater. En sød kartoffel har tilspidsede ender og tynd, glat hud og kød, der kan variere fra lys beige til orange. Mens en garn er cylindrisk og typisk hvidkødet og har ru, mørk hud.
  • Vi bruger ruccola til denne opskrift, men baby spinatblade vil også fungere godt.

Næringsfakta

Portionsstørrelse: 1 servering
Kalorier
510
Kalorier fra fedt
380
% Daglig værdi
Total fed
42 g
64%
Mættet fedt
7g
34%
Transfedt
0g
Kolesterol
185 mg
62%
Natrium
720 mg
30%
Kalium
910 mg
26%
Samlet kulhydrat
20 g
7%
Kostfibre
8 g
31%
Sukker
6g
Protein
14g
A-vitamin
130%
130%
C-vitamin
20%
20%
Calcium
10%
10%
Jern
15%
15%
Udvekslinger:

1/2 stivelse; 0 frugt; 0 Andet kulhydrat; 0 skummetmælk; 0 fedtfattig mælk; 0 mælk; 2 grøntsager; 0 Meget magert kød; 0 magert kød; 0 Fedt med højt fedtindhold; 7 1/2 fedt;

* Procent daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier.

Se videoen: Den ultimative kartoffelpizza (September 2020).