Nye opskrifter

Bedste piskede kartoffelopskrifter

Bedste piskede kartoffelopskrifter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Toprangerede piskede kartoffelopskrifter

I denne opskrift parrer Andrea Di Loreto, Executive Chef på Kenwood Inn and Spa, cremede hvidløgsflødede kartofler og sorte missionsfigner, pocheret i en jordagtig rødvin, med en vild fennikel pollen-støvet flæskesteg. Det er en smagfuld ret, der er let nok til at servere til middag på en hverdag, eller som kan klædes på som en del af et smukt middagsfest lørdag aften.

Uden tvivl er Thanksgiving sider, der gør måltidet. Og kartoffelmos med hvidløg, uanset om de serveres på Thanksgiving eller ej, er en lækker, hjemlig side. Alle dine venner og familie vil begejstre over denne super cremede, super smagfulde Thanksgiving hvidløgstappe med kartoffelmos. Tilføj eller træk så meget hvidløg, som du vil, til at matche dine personlige præferencer.


6 hemmeligheder til de bedste kartoffelmos nogensinde

Vores websted har mange opskrifter på kartoffelmos - en hurtig søgning giver imponerende 415 resultater! Så hvordan i alverden kan du vælge, hvilken du vil lave? Skal du gå med håndmosede russets med fløde? Yukon Golds med tonsvis af smør presset gennem en kartoffelhakker? Efter omfattende eksperimentering opdagede vi vores platonisk kartoffelideal-mashers, der er glatte og silkeagtige, aldrig tunge og klæbende luftige som en sky med et strejf af hvidløg, timian og et hemmeligt smagsforstærkende våben: syrlig creme fraiche.

Vi begyndte vores søgen efter de bedste kartoffelmos nogensinde ved at lave nogle af de bedst bedømte opskrifter på vores websted og analysere, hvad vi kunne lide (og ikke kunne lide) ved hver enkelt. Derefter var det tilbage til køkkenet for at lave en Frankenrecipe, der kombinerede alle vores yndlingselementer. Efter mange testrunder skabte vi denne opskrift på Our Favorite Creamy Mos kartofler, som vi virkelig (virkelig) elsker. Her er hvad vi lærte:

Første ting først: vi skulle starte med kartoflerne. Epi har opskrifter, der bruger russets, Yukon Golds og endda rødhudede kartofler (men vi kender det alle mellem russerne og YuG'erne, ikke?). Mens russets har en ren, bagt kartoffel-y-smag og luftig tekstur, afslørede vores blinde smagstest, at fire ud af fem ansatte foretrak Yukon Golds cremede konsistens og smøragtig godhed.

De fleste opskrifter fortæller dig at starte dine kartofler i koldt, salt vand, hvilket er et godt råd! Start med koldt (og skær dem i stykker af samme størrelse) hjælper kartoflerne med at tilberede mere jævnt i stedet for at chokere ydersiden og koge dem til at smuldre, mens interiøret efterlades underdone. Lad dem simre i et moderat tempo-hårdkogte kartofler kan blive vandfyldte. Og uanset hvad du gør, skal du ikke springe det trin over, som vi lærte af lette og silkeagtige kartoffelmos: Dræn kartoflerne, og kom dem tilbage i gryden, og kog i rystning i 1-2 minutter, indtil al overskydende fugt er fordampet. Dine resulterende spuds vil være cremede, ikke vandige. Og bare for at være ekstra grundigt, prøvede vi også at bage vores kartofler, ligesom i jordartede kartoffelmos. Selvom du ikke behøver at bekymre dig om en fortyndet kartoffelsmag, tager det længere tid at tilberede kartofler på denne måde, og det er svært at fjerne skindene hurtigt og mose dem, mens de stadig er varme.

Da vi havde etableret vores foretrukne kartoffel, gik vi videre til moseteknik. Vi smagte opskrifter side om side, der var moset ved hjælp af en traditionel masher (god, men lidt klumpet fin til dem, der foretrækker en mere rustik mos), ricer (glat som silke), madmølle (temmelig ligner ricer), standmixer med padlefastgørelse (en anstændig erstatning, hvis du ikke har en ricer eller madmølle og laver en stor mængde, men lidt klæbrig til vores smag) og en foodprocessor (NIX: Gummytown, USA). Moralen i historien? De bedste kartoffelmos er overhovedet ikke moset, i stedet presses de ved hjælp af en kartoffelhakker, som skubber dem gennem et gitter med små huller (ligesom en hvidløgspresse), bryder dem i små stykker og holder dem lette og luftige uden overarbejde dem. Jo flere kartofler der moses eller blandes, jo mere klæbende bliver de, hvorfor spudsene, der blev puréeret i en foodprocessor, var sådan noget rod. Vi anbefaler ikke ofte unitasker -værktøjer, men dette er en undtagelse. For den blødeste, mest fløjlsagtige kartoffelmos, invester i en kartoffelhakker.


Hjemmelavet kartoffelmos fra bunden

Der er masser af forskellige teknikker til at lave kartoffelmos, herunder brug af en kartoffelhakker eller en kartoffelmasker. Og jeg har prøvet dem alle. Men i sidste ende går jeg tilbage til den samme måde, som min mor og min bedstemor altid lavede dem, og det er ved at bruge en god gammel håndholdt blender (jeg har denne).

De eneste ingredienser, du har brug for til grundlæggende kartoffelmos, er:

  • Yukon guld kartofler
  • Smør
  • Halvdelen, fløde eller sødmælk
  • Kosher salt og friskkværnet peber
  • Purløg, persille eller hakket grønt løg, hvis du kan lide et stykke grønt

17 enkle kartoffelmosopskrifter til, når du ønsker komfortmad

Klassiske kartoffelmos er en simpel side, ja, men der er ikke noget almindeligt (eller valgfrit) ved dem, og det er uden tvivl strafbart ved lov at servere denne ret til ethvert feriemåltid. Den gode nyhed er, at det kun er dig virkelig behovet for rig og luftig kartoffelmos er mælk, fløde eller kærnemælk plus masser af smør (og salt, peber og spuds naturligvis). Men friske krydderurter, en klat creme fraiche og lidt ristet hvidløg vil bringe dem ind i en anden dimension. Der er også forskellige teknikker, der vil sparke din opskrift på kartoffelmos i et hak, som at blande russets med Yukon Golds, tilberede dem i stærkt saltet vand og mose med en kartoffelricer (find hvert trin, du kan tage for at tilberede bedre mos kartofler her).

Næste gang du forbereder en side af silkeagtige mosede spuds, kan du bruge en af ​​disse lækre opskriftsideer til at få en helt ny ret med den samme cremede, trøstende godhed.


Ekstra jomfru olivenolie træder i stedet for fløde og smør i disse dekadente, gyldne kartoffelmos.

Sellerirod + kartofler = en pureret side, der fik al den cremethed og bid, du kunne drømme dig om.

Siden 1995 har Epicurious været den ultimative madressource for hjemmekokken med daglige køkkentips, sjove madlavningsvideoer og, åh ja, over 33.000 opskrifter.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheder forbeholdes. Brug af dette websted udgør accept af vores brugeraftale og fortrolighedspolitik og cookieerklæring og dine fortrolighedsrettigheder i Californien. Epicious kan tjene en del af salget fra produkter, der er købt via vores websted som en del af vores associerede partnerskaber med forhandlere. Materialet på dette websted må ikke gengives, distribueres, transmitteres, cachelagres eller på anden måde bruges, undtagen med forudgående skriftlig tilladelse fra Condé Nast. Annoncevalg


Mos kartofler Opskrift Variationer

Det fantastiske ved denne opskrift er, at du kan lave dem anderledes hver gang! Der er ingen grænser! Her er nogle sjove måder at ændre disse lette kartoffelmos på:

  • Skift ind flødeost til cremefraiche – giver ekstra cremede kartofler
  • Kog kartoflerne med et par hvidløgshoveder til velsmagende hvidløg kartoffelmos. Du kan også røre ristet hvidløg i!
  • Mos i din favoritost eller osteblanding sammen med bacon og grønne løg til fyldte kartoffelmos
  • Skift sødmælk ud for halv og halv eller fordampet mælk for rigere smag
  • Skift ind søde kartofler at lave kartoffelmos
  • Tilføj ekstra krydderier som Cajun Spice Mix eller Old Bay krydderier


  1. Bring en stor gryde med saltet vand og hakkede kartofler i kog.
  2. Lad kartoflerne simre til de er møre.
  3. Dræn vand. Tilsæt derefter smør, mælk, salt og peber og mos kartoflerne med en kartoffelmasker.

Hvor lang tid skal man koge kartofler til kartoffelmos

Du skal tilføje de skrællede og ternede kartofler til en gryde med saltet vand og derefter bringe vandet i kog (på denne måde koges kartoflerne jævnt igennem). Kartoflerne skal koge til 20 til 30 minutter.


Opskrift fra The Complete Robuchon (Grub Street, £ 25,00)

For vellykket kartoffelmos saltes kogevandet, når det stadig er koldt, og salt den færdige puré forsigtigt. Hvis du kan, kan du bruge en madmølle eller kartoffelhakker i stedet for en blender eller foodprocessor. Når kartoflen er gået gennem riseren, lægges den i en gryde over medium varme og vendes kraftigt med en træspatel for at tørre den lidt ud. Rør først smørret i og sødmælken senere. Afslut blandingen med et piskeris til en lettere puré.

Forberedelse: 15 minutter

Madlavning: 35 minutter

Ingredienser: 1 kg kartofler, gerne rattes eller BF 15, skrubbet men ikke skrællet

250 g smør, i tern og opbevaret godt afkølet indtil brug

1. Kom kartoflerne i en gryde med 2 liter koldt vand og 1 spsk groft salt. Lad det simre, dæk til og steg, indtil en kniv let og rent glider i kartoflerne, cirka 25 minutter.

2. Hæld kartoflerne af, og skræl dem. Læg dem gennem en kartoffelbeholder (eller en fødevaremølle med den fineste skive) i en stor gryde. Skru varmen til medium, og tør kartoffelkødet lidt ud ved at dreje det kraftigt med en spatel i cirka 5 minutter.

3. Skyl imens en lille gryde og hæld det overskydende vand ud, men tør det ikke tørt. Tilsæt mælken og bring det i kog.

4. Skru varmen ned under kartoflerne til lav, og inkorporer det godt afkølede smør lidt efter lidt, omrør det energisk for en glat, cremet finish. Hæld den meget varme mælk i en tynd stråle, stadig ved svag varme, under stadig omrøring. Bliv ved med at røre, indtil al mælken er absorberet. Sluk for varmen, og smag til med salt og peber.

5. For en endnu lettere, finere puré, kom den igennem en meget fin sigte inden servering.


Opskrift på kartoffelmos

I min familie var kartoffelmos en af ​​de første ting, jeg lærte at lave. Det var også en af ​​de første ting, jeg lærte mine døtre at lave mad.

Kartoffelmos ser ud til at appellere til næsten alle. Men her er det vanskelige.

Spørg ti mennesker, hvordan de kan lide at forberede deres mosede spuds, og du får sandsynligvis ti forskellige svar. Det er, som med al mad, at definere den "bedste" kartoffelmos er en meget subjektiv ting.

Mos kartofler er en af ​​de tilbehør, som du sandsynligvis havde flere gange, end du kan tælle, da du voksede op, både hjemme og på skolens cafeteria.

Og den måde, din mor lavede dem på - uanset om de var røde kartofler smadret med deres skind på eller nogle mystiske rekonstituerede kartoffelflager - er sandsynligvis den måde, du kan lide dem i dag.

Eller måske kunne du ikke lide din mors version af kartoffelmos og voksede op med at tænke på dem som intetsigende, gummiagtig, vandig eller bare sløv. Og så, da du havde kartoffelmos hjemme hos din kæreste eller kæreste eller på en restaurant, indså du pludselig, at kartoffelmos var fantastisk. Undskyld mor.

Men hvad sker der, når en rekonstitueret kartoffelelskende person gifter sig med en rød kartofler moset med skindperson, og de ser på hinanden for første gang, og man siger: "Hey, hvad med kartoffelmos til middag i aften?"

“Åh! Min favorit!" siger den anden. Hvad der derefter sker, kan blive grimt.

Ægteskab Kartoffelsalighed

Min kone og jeg har heldigvis nøjagtig samme smag, når det kommer til kartoffelmos. Hun gør dem helt anderledes end min mor, der brugte en mixer til at piske masser af luft ind i hendes.

Min kone forbereder dem med en gammeldags tomatmasker, som hun enten fandt ved et garagesalg eller tog fra sin mors køkken på vej til college.

Gennem årene har jeg set mange venner lave deres kartoffelmos, og det er fantastisk, hvor mange forskellige måder der er til at smadre disse knolde. Nedenfor ser vi på, hvordan man vælger den bedste kartoffel, hvordan man tilbereder dem, hvordan man moser dem og derefter hvordan man krydrer og tilføjer ekstra smag.

Men først er her min grundopskrift på kartoffelmos.

Lad os nu overveje nogle få muligheder, når du kartler kartofler

Valg af den rigtige kartoffel til mos

Dette indlæg ser på mange af de muligheder, der er forbundet med at forberede store kartoffelmos. Efter at have tjekket nogle af disse tips, kan du finde min grundlæggende kartoffelmosopskrift her.

En kartoffel er dybest set en pakke, der indeholder stivelse, sukker og vand sammen med nogle næringsstoffer, især i skindene. Men der er mange forskellige sorter af kartofler, og de adskiller sig i andelen af ​​hver komponent.

De fleste kogebøger fortæller dig, at du skal bruge kartofler med høj stivelse til mosning, f.eks. Rødbrun eller det lidt mindre, men stadig stivelsesholdige Yukon Gold. Stivelse svulmer ved cirka 150 ° F, så jo mere stivelse din kartoffel indeholder, jo luftigere bliver din kartoffelmos.

Det giver mening for mig, men lige da jeg begynder at tro, at jeg har et godt håndtag på den rigtige kartoffel til at moske, hører jeg ellers.

Min ven, der tilfældigvis er kok, moser gerne voksagtige (lavere stivelse) kartofler som de tynde flådede røde eller runde hvide sorter. Han siger, at voksagtige kartofler absorberer mindre vand, holder bedre ved madlavning og har mere kartoffelsmag end kartofler med høj stivelse.

Nå, jeg var bare nødt til at teste hans teori, og så mosede jeg to kilo hver af både stivelsesholdige og voksagtige kartofler. Jeg kogte og mosede dem nøjagtigt på samme måde med de samme ingredienser.

Jeg fandt ud af, at det var lidt sværere at mose de voksagtige kartofler, men med lidt ekstra albuefedt lykkedes det mig at få dem lige så glatte som de stivelsesholdige kartofler.

Som det viste sig, kunne jeg bedre lide smagen af ​​de voksagtige kartofler bedre, men min kone troede, at de smagte voksagtig og foretrak vores sædvanlige russets. Hvis det første ord, der kommer til at tænke på at beskrive kartoffelmos, er “starchy, ”, vil du måske skifte til at mose voksagtige kartofler.

Og det giver mening. En kartoffel, der indeholder mindre stivelse, er mindre tilbøjelig til at smage stivelsesholdig end en kartoffel, der indeholder mere stivelse.

Hvad med farve kartoffelmos?

Jeg elsker virkelig at mose Yukon Gold -kartofler på grund af deres rige, smørrige farve og smag, men disse indeholder en forholdsvis stor mængde stivelse, især sammenlignet med voksagtige kartofler.

Min kokven, kok Ricco, sagde, at for at reducere stivelsesindholdet i stivelsesholdige kartofler, før de moses, skal man skrælle dem og dele dem i kvarts aften før, og lade dem trække i koldt vand natten over.

Efter den lange opblødning vil vandet være meget grumset på grund af den overskydende stivelse. Hæld det vand væk, tilsæt frisk vand, kog, afdryp og mos derefter.

Men vender vi tilbage til personlig smag og de ti mennesker, vi spurgte om perfekte kartoffelmos, nogle mennesker (som min kone) kan lide stivelsesholdige kartoffelmos. Ikke gummi, selvfølgelig, men dejligt og luftigt og stivelsesholdigt. Spring i så fald i blød.

I sidste ende skal du sandsynligvis eksperimentere med et par forskellige sorter af kartofler for at komme med din favorit til mosning. Du vil måske endda opleve, at du kan lide at mose en blanding af kartofler med høj og lav stivelse for at finde dit ideal.

For at skrælle eller ikke at skrælle

Jeg har været vidne til heftige debatter om dette spørgsmål. Nogle mennesker kalder kartofler mosede med skrællerne stadig på “smashed ” kartofler. Den smadrede lejr vil normalt sige noget om, at teksturvariationen er tiltalende.

At der er flere næringsstoffer i huden, og at det er bedst at efterlade skindet. At de bare ser bedre ud på tallerkenen.

Folk på siden “mashed ” taler om, hvordan den glatte, regelmæssige tekstur er en af ​​de største appeller til kartoffelmos. At klumpede kartoffelmos ikke er andet end kartoffelmos, og at “stødte kartofler ” bare er en ret, der er lavet på restauranter, der ikke ville tage sig tid til at mose kartoflerne grundigt.

Jeg kan se begge sider af sagen, men jeg nægter at tage parti. Hver har deres plads. For mig afhænger det af personlig smag og også, hvad jeg ellers serverer. Smadrede kartofler er lidt mere rustikke, og glatte kartoffelmos er lidt mere raffinerede.

Så jeg serverer sandsynligvis kartoffelmos med en virkelig dejlig oksemørbrad, hvorimod jeg kan smadre nogle kartofler til et stykke grillet mørbrad.

Da jeg voksede op, plejede min far at dyrke kartofler i vores baghave, og jeg kom virkelig til at sætte pris på friskhøstede hjemmelavede nye kartofler moset med deres skind på. I min bog er der virkelig ikke noget bedre. Men det betyder ikke, at jeg altid lader skindet være tændt.

Igen afhænger det af omstændigheden og af hvilke kartofler der er tilgængelige. Tro mig dog, hvis jeg nogensinde planter kartofler i baghaven med mine piger, moser vi dem bestemt med skindene på!

Hvis du vælger at lade skindene være tændt, skal du bruge nye kartofler eller tyndhudede røde kartofler – Jeg forsøgte at mose russets med skindene på, og slutresultatet var ikke for behageligt.

De tykke skind var for meget en kontrast til de cremede kartofler. Og uanset om du vælger at lade skallen være på, skal du altid vaske dine kartofler godt og skære øjne ud.

Tilbered dem med skindene i gryden, men ikke på kartoflen

Jeg læste for nylig om denne interessante teknik: skræl kartoflerne og saml dem derefter og bind dem i en ostekludspose. Lad posen stå i gryden med at koge sammen med kartoflerne og smid den derefter ud, før du moser. Jeg er ikke sikker på, hvorfor de gjorde det på den måde.

Måske var det bare forfatter ’s familietradition, men det forekommer mig, at måske nogle af smagen og næringsstofferne i skindene udvaskes i vandet og derefter trækkes ind i kartoflerne under tilberedningsprocessen. Måske tilbyder denne teknik det bedste fra begge verdener.

Cremet, glat kartoffelmos med ekstra kartoffelsmag og ernæring fra skindene og#8211 lyder for mig som det bedste fra begge verdener!

Sådan koges en kartoffel til mosning

Jeg har altid startet mine kartofler i koldt vand. Min mor gjorde det på den måde. Jeg gør det på den måde, og jeg har lært mine piger at gøre det på den måde. Men jeg stoppede aldrig med at spekulere på, om der var en god grund til at starte kartofler i koldt vand, indtil nogen spurgte mig det i en e -mail.

Husk, jeg er ikke en professionel kok. Jeg er bare en fyr, der gerne ville kunne lave et godt måltid. Når folk sender mig en mail med sådanne spørgsmål, har jeg generelt ikke allerede svaret i hovedet. Jeg er ikke en kok, så det første jeg gør er at finde en kok og spørge ham eller hende.

Så da denne e -mail kom ind i min indbakke, tænkte jeg første gang: Hvem vil lave mad i vand, der har siddet i en varmtvandsbeholder? ” Jeg syntes ikke, det var det bedste, eller selv korrekt, svar dog, så jeg spurgte en kok ven, David Nelson.

Ved sin stemmetone troede han naturligvis, at jeg var skør og sagde, at han ikke troede, det ville have betydning, men at han ville foretage yderligere undersøgelser.

Han fandt ud af The Meat and Potatoes Cookbook at bruge koldt vand, men de gav ikke en grund. Nu var han fascineret og postede spørgsmålet på et kok -madlavningsforum.

Nu, her ’s, hvor tingene begynder at blive lidt videnskabelige, så jeg vil bare give dig kernen i det for at spare dig for den hovedpine, jeg fik.

Start af kartoflerne i koldt vand giver mulighed for mere jævn tilberedning, da temperaturen på kartoflerne stiger langsomt.

Harold McGee, forfatter til On Food and Cooking, siger, at stivelsesgranulat gelatinerer eller svulmer op mellem 137 ° F og 150 ° F. Hvis du bare smider kartoflerne i allerede kogende vand, gelatinerer de udvendige stivelsesgranulat ved kontakt med vandet, hvilket effektivt blokerer vandet fra at trænge længere ind i kartoflen.

Så det ser ud til, at der er mindst to meget gode grunde til, at du skal starte dine kartofler (eller en stivelsesholdig grøntsag) i koldt vand. Nu betyder det ikke, at du ikke kan bringe dine kartofler til et let opkog, det betyder bare, at du skal starte dem kolde, så de gradvist kan komme op til temperaturen og koge (gelatiniser i dette tilfælde) jævnt.

Hvilket værktøj skal bruges til at mos kartofler

Ligesom svaret på de fleste spørgsmål om madlavning afhænger det rigtige værktøj til jobbet af din personlige smag. Hvis du kan lide meget let og luftig kartoffelmos uden klumper, er der et værktøj til det. Hvis du kan lide kartoffelmos med en tekstur, ja, der er også et værktøj til det.

Jeg har fire forskellige værktøjer i mit køkken, som jeg kan bruge til kartoffelmos. Jeg har også et par værktøjer, som nogle mennesker måske vil bruge, men som ikke burde.

Først listen over godkendte værktøjer til jobbet:

  • en trådmasker, hvis moseoverflade ligner den elektriske spole i din ovn – det er den, jeg bruger oftest.
  • en masher i rustfrit stål, hvis moseoverflade ligner et miniatyrbrønddæksel og solidt rustfrit stål med huller til stansning.
  • en ricer, der ligner en overdimensioneret hvidløgspresse og
  • en elektrisk mixer, enten hånd eller stativ

Wire Masher

Jeg vedder på, at næsten alle i Amerika har en trådkartofler i deres gadgetskuffe. Den eneste undtagelse kan være kulhydratholdige husstande, men selv da vil du måske mose lidt blomkål!

Trådmaskeren er generelt mit værktøj til mosning af kartofler. Det er meget alsidigt: mos lidt for at have kartofler med nogle klumper og bidder i dem, det er ideelt til at lave kartoffelknusninger og #mos meget og få helt glatte kartoffelmos.

Da masheren har en relativt lille moseoverflade (når alt kommer til alt, er det bare en tyk tråd), vil en trådmasker efterlade dine kartofler relativt lette i tekstur, da den ikke knuser for mange sarte stivelsesgranulater.

Rustfrit stål maskine

En masher i rustfrit stål leveres med enten et langt eller et U-formet håndtag, der understøtter mæskeskiven i enden. Disken har masser af små huller (måske 1/4 ″ til 1/3 ″) i den. Mos masheren ned gennem kartoflerne, og kartoflerne presser lidt igennem de små huller.

Dette kan kræve noget albue fedt. Jeg synes, det er lidt for meget arbejde til et tilbehør, men mange af mine venner sværger til deres.

Du kan også lave enten knuste eller kartoffelmos med denne type masher, men kartoflerne vil være lidt tungere, da masherens øgede overfladeareal har en tendens til at knuse mere af stivelsesgranulatet end trådmaskeren.

Kartoffel Ricer

At tvinge kogte kartofler gennem en ricer svarer til at presse hvidløg. Læg de kogte kartofler i et cylindrisk kabinet udstyret med en metalskimmel, der er positivt fyldt med huller i den ene ende, skub stemplet og tving kartoflerne gennem de små huller.

De resulterende kartofler vil være helt glatte og lette i teksturen, hvilket gør det meget let at inkorporere smør og/eller mælk eller andre væsker.

Selvom silkeglatte kartofler kan være lidt tætte. Ingen luft bliver inkorporeret som med de to andre mashers nævnt ovenfor.

Med den slags mashers indarbejdede den gentagne op og ned mashing handling lidt luft, hvilket lette kartoflerne.

Med en ricer er den en gang igennem og færdig, så næsten ingen luft er inkorporeret. Jeg kan godt lide dem på den måde (sammen med en masse andre måder!), Men min kone synes, at de er for tunge. Se hvorfor jeg lærte at lave mad?

Jeg har for nylig modtaget en e-mail fra en hjemmelavet kok, der siger, at han bruger en ricer med små nye kartofler på. Et tryk, og kartoflen tvinges gennem matricen og efterlader skindene i riceren. Jeg bliver helt sikkert nødt til at prøve det!

Et ekstra trin – Hvis du kan lide ekstra luft, der er inkorporeret i dine kartoffelmos, efter at have mæsket med enten en trådmasker, rustfrit stålmasker eller ricer, skal du slå dem i bare et minut med et piskeris. Dette vil lette kartoflerne en smule.

Faktisk, hvis din signifikante anden kan lide lettere kartoffelmos, og du kan lide dem tættere, skal du bare piske deres portion, og alle er glade.

Elektrisk mixer

Kartoffelmos lavet med en håndmikser er min barndoms kartoffelmos. Sådan plejede min mor at lave dem. Jeg kan stadig se hende stå der, holde røremaskinen i den ene hånd og periodisk tilføje lidt smør og mælk.

Denne stil med kartoffelmos kaldes mere præcist piskede kartofler, da meget luft er indarbejdet, mens du slår. En kokveninde fortalte mig, at det er sådan, restauranterne ofte moser deres kartofler. Det er hurtigt, og det øger mængden af ​​kartofler, hvilket gør det økonomisk.

Det der ligner en masse kartoffelmos er faktisk delvist luftbobler. Han sagde også, at piskede kartofler holder godt i et dampbord og er gode til at komme ud af en wienerbrødspose.

Igen finder nogle mennesker, at piskede kartofler er deres foretrukne slags, let og næsten luftig. Andre vil finde dem overbehandlet. Igen er det alt sammen en smagssag. Gør dem som du kan lide dem!

Fødevareprocessoren –Ikke godkendt til kartoffelmos

Fødevareprocessoren er fjenden af ​​stivelsesholdige grøntsager overalt. Selvom du vil bruge den til at lave tapenade, pesto eller hummus, må du ikke bruge den til at mose dine kartofler.

Selvom det virker som en god idé at gøre arbejdet kort, er den ekstremt høje hastighed, hvormed bladet spinder, bogstaveligt talt smadret stivelsesgranulatet, og det, du ender med, er et klistret, stivelsesholdigt, grimt rod.

Vælg din stil

Nu har du nogle muligheder for at mose kartofler. Hvis du vil have lettere kartoffelmos, pisk dem eller brug en røremaskine. Hvis du kan lide tætte, glatte kartoffelmos, skal du bruge riseren. Det handler virkelig om det værktøj, du vælger at bruge.

Ligesom en maler får et andet resultat med hver pensel, han vælger at bruge, ender du med en anden version af den samme ret, afhængigt af hvilket moseværktøj du vælger.


Bedste kartoffelmos

Hurtigt navn én ting bedre end cremet, smøragtig, dampende, perfekt kartoffelmos! Se? Du kan ikke! Så læg de instant kartofler fra dig! Selvom folk har mange forskellige tanker om kartoffelmos (hud mod hud, mælk vs fløde, smør vs creme fraiche vs begge dele?), Satte vi på Delish Test Kitchen-teamet vores kulinariske noggins sammen for at skabe disse næsten perfekte spuds. Og at lave disse hjemmelavede kartoffelmos er vanvittig let. Men hvad adskiller egentlig fantastiske kartoffelmos fra subparter? Se vores bedste tips herunder.

Gå efter en blanding af kartofler

Russet kartofler (de klassiske brunhudede, der bruges til bagte kartofler) er den klassiske go-to til kartoffelmos, men du behøver ikke at holde dig til kun dem. Vi kan godt lide at bruge en blanding af rødbrun og Yukon-guld, som har en super-cremet konsistens.

Peel & mdash Eller lad være

Dette er den ældgamle debat: Skal du skrælle dine kartofler til kartoffelmos ?! Mange mennesker i køkkenet Delish falder ind i lejren for mennesker, der tilfældigvis elsker den tekstur, som huden tilføjer. Men det er helt op til dig.

Brug hele smørret

Vores opskrift kræver en hel pind, men ægte smørentusiaster vil måske endda bruge endnu et par spiseskefulde. Vi kan lide at smelte vores smør med mælk i en gryde, så mælken er varm, når den rammer de mosede spuds.

Brug Fedt Alt

Stivelsesholdige kartofler har brug for alvorligt fedt for at gøre dem cremede, så spring over fedtfattige sorter for creme fraiche og mælk, som vil producere tørre kartoffelmos.

Vær ikke bange for at gå tungt på krydderier

Mos kartofler er tiggeri til salt og peber. Kartofler har brug for meget salt og mdashgo tungt! Dette vil hjælpe med at få deres smøragtige smag frem og sikre, at de ikke smager glansløst.

Tilføj alle mix-ins

Vi er besat af indlæste kartoffelmos og hvem er det ikke?! & Mdashso vi opfordrer dig fuldstændig til at røre i revet cheddar eller parmesan, kogte baconstykker, purløg, værkerne, efter at du har tilsat den smeltede smør-mælkblanding. Virkelig enhver frisk urt eller ost hjælper kun kartoffelmos med at smage fantastisk.

Lavet disse perfekt cremede spuds? Lad os vide, hvordan det gik i kommentarerne herunder.

Redaktørens note: Introduktionen af ​​denne opskrift blev redigeret den 30. juni 2020 for at give flere oplysninger.



Kommentarer:

  1. Erechtheus

    Important answer :)

  2. Mar

    Helt deler jeg din mening. Det er fremragende idé. Det er klar til at støtte dig.

  3. Brazuru

    Smuk mand! Skriv ned!

  4. Rayne

    Bemærkelsesværdigt, budskabet meget nyttigt

  5. Mackenzie

    Jeg gik ved et uheld til forummet og så dette emne. Jeg kan hjælpe dig med råd. Sammen kan vi komme til det rigtige svar.

  6. Piers

    Beklager, spørgsmålet er ryddet



Skriv en besked