Nye opskrifter

3 tegn på, at du virkelig ikke er en ølperson

3 tegn på, at du virkelig ikke er en ølperson


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ikke en øl person? Hvordan? Hvorfor?

Vi ved, at det kan lyde chokerende, men der er nogle mennesker derude, der virkelig bare ikke kan lide smagen af ​​øl.

Har du nogensinde siddet ved siden af ​​nogen på en bar og overhørt dem sige: ”Hvad er forskellen på Stout og en IPA? ” eller: "Jeg tror, ​​jeg er for mæt til at drikke en øl." Kære ølelskere, lyt! Prøv ikke at rulle øjnene, for det er (desværre) mere almindeligt, end du tror.

Hvis du er en wino, eller du hellere vil nippe til de hårde ting, fair nok; du prøver i hvert fald ikke at tvinge det. Så igen, hvis du ikke er sikker på, hvilken slags drink der beroliger din sjæl mest, er intet værre end at tvinge dig selv til at drikke noget, du ikke engang kan lide. Og lad os være ægte, a sand øl elsker er aldrig for fuld til en øl. Nogensinde.

Prøver stadig at finde ud af din go-to valgfri drink? Her er tre tegn på, at du bestemt ikke er en ølperson.

Du har ikke et yndet håndværksbryggeri

Når en øl-elsker tager et kig på drinkmenuen, er der en ting, de altid gør først: Søg efter en øl fra deres foretrukne håndværksbryggeri. Hvis Dogfish Head, Lagunitas eller Stone Brewing Co. ikke ringer på en klokke, børster du op på din ølkundskab og kigger på vores liste over 50 bedste håndværksbryggerier i Amerika.

Du kender ikke de forskellige typer

Stout, Lambic, Pale Ale, Pilsner, Bock ... you name it, en øl-elsker ved det. Hvis du er usikker på boozologien bag de forskellige ølbryg, skal du holde dig til chardonnay.

Du er ikke altid i humør til en øl

Det er simpelt, virkelig. Uanset hvor fulde de er, eller hvilket tidspunkt på dagen det er, vil en øl-elsker aldrig sig nej til en kold, hoppet kop himlen. Der er ingen hvis, og, eller men om det.


3 tegn på, at du virkelig ikke er en ølperson - Opskrifter

Enhver læser i mange år husker måske min interesse for de originale russiske kejserlige Stouts – brygget i England med fire malte (bleg, rav, brun og sort) plus karamelliseret sukker. Fermenteret med engelsk ale gær og Brettanomyces. De ligner omtrent lige så meget som moderne wienerbrød, som de originale engelskbryggede IPA'er gør med nutidens farer og milkshakes.

Af de mange opskrifter fra denne blog, som vi har tilpasset det store system i Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner osv.) Er mit mod RIS-inspireret nok en jeg var mest begejstret for! Vi fulgte nøje den originale opskrift fra 2007 (som jeg foretrak frem for 2016 -genopbygningen). Sidste sommer frigav vi basisølen (Lord Rupert Everton), efterfølgende efterår fulgte Lord Rupert Barrelton, som havde en hurtig dukkert i tønder, der holdt Cognac Finish Rye Whisky fra Sagamore Spirits.

Efter påfyldning af tønderne fra tønder af den samme baseøl lagde vi den samme stamme Brett, som jeg brugte til originalen, WY5110 Wyeast Brett anomalus. Det har været ude af produktion siden 2007, men jeg spurgte alle, jeg kunne tænke på (begyndende med Wyeast), og ingen havde den stamme til rådighed … fransk mikrobiolog Christophe Pinchon til undsætning! Vi har allerede fået “hans ” Willner Brett stamme brugt for vores gose (Salzig). Kulturen, han sendte, startede hurtigt op, og jeg lagde halvdelen af ​​en aktiv 2L starter i hver 80 gallon tønde i september …, så skete der ikke meget. Brett producerede ikke CO2 eller reducerede tyngdekraften over seks måneder. Oprindeligt planlagde vi at flaske øllet, når det stabiliserede sig, men uden tilsyneladende gæring besluttede vi, at vi havde det bedre med at kegge øllet som Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, med friskere noter af Tootsie Roll (fra malten) og kokos/vanilje (fra tønden). Jeg har virkelig svært ved at finde ud af, at den jordiske note er Brett, eller bare mild oxidation fra den varme tid på tønderne. Spirit-karakteren er relativt subtil, men er nok til umiddelbart at gøre det klart, at dette ikke er en autentisk udgave.

Udseende – Sort med kastanjekanter. Ret godt mørkebrunt hoved. Solid fastholdelse.

Smag – Glat smag uden skarphed fra stegen. Maris Otter og Amber malt hjælper med at udfylde baggrunden for den sorte malt. Masser af bagepulver forhindrer stege-surheden, der kan få stouts til at blive skarpe. Den mørke candi sirup bringer en subtil mørk frugtighed uden at være ubehageligt rosin/blomme som mørk krystal kan være.

Mundfølelse – Ikke så tyk som kraftige drikkere er vant til (jeg har set nogle stoute ende over 1.080 nu …, og jeg plejede at synes Dark Lord ’s 1.060+ var absurd)! Lav kulhydrat, lige som jeg kan lide af store/mørke øl.

Drikkeevne og noter – Det er en unik øl i forhold til de andre mere “moderne ” stouts vi brygger. Den “ rimelige ” FG på 1.026 gør det lettere at drikke end de typisk sødere. Jeg kan godt lide dybden af ​​kombinationen af ​​tøndekarakter og malt. Alderen/Brett giver det yderligere kompleksitet. Hvis du er i Maryland og vil prøve øllet, har vi det tilgængeligt i crowlers den næste måned eller deromkring.

Ændringer til næste gang – Måske var det den alkoholiske boost fra tønden, der forhindrede Brett i at gøre mere? Bedre at bruge mere neutrale tønder eller rustfrit med egefat-alternativer. Vi genopfyldte tønderne med et riff på min Big Funky Ale og lagde yderligere mikrober. Det ville være sjovt at prøve at lave vores eget invert nr. 4 for at erstatte den mørke candi sirup.

Mod RIS inspireret 2016

Lugt – Brett (kirsebær, funk, støvet). Brett C dækker virkelig malt næsten helt i næsen. Blind, jeg formoder, at jeg hælder til at kalde det en Oud Bruin.

Udseende – Sort med mørkebrune kanter. Stort solbrunthoved, der holdes op af kulsyre i et par minutter, før det tømmes.

Smag – Stout-ier end næsen, med nogle kakao noter. Imidlertid er Brett stadig den primære smag. Nogle nøddeagtige (næsten peanutskøre) smag fra malten. Moderat bitterhed.

Mundfølelse – Carb ligner det, jeg husker, højere end jeg foretrækker. Lidt tyndt, selvom når først kulsyreholdet er hvirvlet ned, forbedres det.

Drikkeevne og noter – Det er lidt øl med meget funk, masser af alkohol og lidt for meget kulsyre, ikke ligefrem en øl, jeg (eller mange) ville drikke hurtigt.

Mod RIS inspireret 2007

Lugt – Oaky. I modsætning til Sir Rupert er det træet frem for ånden, der kommer igennem. Ikke fugtig kælder, og heller ikke Home Depot tømmergang. Bare en behagelig vaniljesukker cookie woodiness. Et strejf af lakrids. Den ristede-ristede malt er der, men er subtil. Ligesom Sir Rupert er Brett behersket, gør mig ærligt talt mere sikker på, at Brett virkelig gjorde noget 8221 i den friskere øl.

Udseende – Sort med kastanjehøjdepunkter. Hovedet hælder småt og falder hurtigt.

Smag – Så lidt som godt for 10 år siden. Cookie-toasty, vanille-egetræ, kakao-ristet og læderjord. Det er relativt tørt for en øl så stor, men bitterheden er for det meste også væk. Jeg får ikke noget vådt papir eller andre tegn på skadelig oxidation.

Mundfølelse – Kroppen lidt tynd, men i betragtning af at jeg bryggede den, da jeg var 24 og jeg ’m 37 nu kan jeg ikke klage! Et vidnesbyrd om min nybegynderes held og#8230 og metabisulfit. Kulsyreindholdet er lavt, men jeg ville ikke have noget imod, hvis det var endnu lavere.

Drikkeevne og noter – Hvad kan jeg sige om en øl, jeg bryggede mere end 1/3 af mit liv siden? De to andre er gode øl, som jeg nyder, denne er noget særligt. Et stort udvalg af varianter, der alle fungerer i fællesskab. Det er desværre min sidste flaske.

Indsendt af The Mad Fermentationist (Mike) kl. 07:40 9 kommentarer  


3 tegn på, at du virkelig ikke er en ølperson - Opskrifter

Enhver læser i mange år husker måske min interesse for de originale russiske kejserlige Stouts – brygget i England med fire malte (bleg, rav, brun og sort) plus karamelliseret sukker. Fermenteret med engelsk ale gær og Brettanomyces. De ligner omtrent lige så meget som moderne wienerbrød, som de originale engelskbryggede IPA'er gør med nutidens farer og milkshakes.

Af de mange opskrifter fra denne blog, som vi har tilpasset det store system i Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner osv.) Er mit mod RIS-inspireret nok en jeg var mest begejstret for! Vi fulgte nøje den originale opskrift fra 2007 (som jeg foretrak frem for 2016 -genopbygningen). Sidste sommer frigav vi basisølen (Lord Rupert Everton), efterfølgende efterår fulgte Lord Rupert Barrelton, som havde en hurtig dukkert i tønder, der holdt Cognac Finish Rye Whisky fra Sagamore Spirits.

Efter påfyldning af tønderne fra tønder af den samme baseøl, lagde vi den samme stamme Brett, som jeg brugte til originalen, WY5110 Wyeast Brett anomalus. Det har været ude af produktion siden 2007, men jeg spurgte alle, jeg kunne tænke på (begyndende med Wyeast), og ingen havde den stamme til rådighed … fransk mikrobiolog Christophe Pinchon til undsætning! Vi har allerede fået “hans ” Willner Brett stamme brugt for vores gose (Salzig). Kulturen, han sendte, startede hurtigt op, og jeg lagde halvdelen af ​​en aktiv 2L starter i hver 80 gallon tønde i september …, så skete der ikke meget. Brett producerede ikke CO2 eller reducerede tyngdekraften over seks måneder. Oprindeligt planlagde vi at flaske øllet, når det stabiliserede sig, men uden tilsyneladende gæring besluttede vi, at vi havde det bedre med at kegge øllet som Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, med friskere noter af Tootsie Roll (fra malten) og kokos/vanilje (fra tønden). Jeg har virkelig svært ved at finde ud af, at den jordiske note er Brett, eller bare mild oxidation fra den varme tid på tønderne. Spirit-karakteren er relativt subtil, men er nok til umiddelbart at gøre det klart, at dette ikke er en autentisk udgave.

Udseende – Sort med kastanjekanter. Ret godt mørkebrunt hoved. Solid fastholdelse.

Smag – Glat smag uden skarphed fra stegen. Maris Otter og Amber malt hjælper med at udfylde baggrunden for den sorte malt. Masser af bagepulver forhindrer stege-surheden, der kan få stouts til at blive skarpe. Den mørke candi sirup bringer en subtil mørk frugtighed uden at være ubehageligt rosin/blomme som mørk krystal kan være.

Mundfølelse – Ikke så tyk som kraftige drikkere er vant til (jeg har set nogle stoute ende over 1.080 nu …, og jeg plejede at synes Dark Lord ’s 1.060+ var absurd)! Lav kulhydrat, lige som jeg kan lide af store/mørke øl.

Drikkeevne og noter – Det er en unik øl i forhold til de andre mere “moderne ” stouts vi brygger. Den “ rimelige ” FG på 1.026 gør det lettere at drikke end de typisk sødere. Jeg kan godt lide dybden af ​​kombinationen af ​​tøndekarakter og malt. Alderen/Brett giver det yderligere kompleksitet. Hvis du er i Maryland og vil prøve øllet, har vi det tilgængeligt i crowlers den næste måned eller deromkring.

Ændringer til næste gang – Måske var det den alkoholiske boost fra tønden, der forhindrede Brett i at gøre mere? Bedre at bruge mere neutrale tønder eller rustfrit med egefat-alternativer. Vi genopfyldte tønderne med et riff på min Big Funky Ale og lagde yderligere mikrober. Det ville være sjovt at prøve at lave vores eget invert nr. 4 for at erstatte den mørke candi sirup.

Mod RIS inspireret 2016

Lugt – Brett (kirsebær, funk, støvet). Brett C dækker virkelig malt næsten helt i næsen. Blind, jeg formoder, at jeg hælder til at kalde det en Oud Bruin.

Udseende – Sort med mørkebrune kanter. Stort solbrunthoved, der holdes op af kulsyre i et par minutter, før det tømmes.

Smag – Stout-ier end næsen, med nogle kakao noter. Imidlertid er Brett stadig den primære smag. Nogle nøddeagtige (næsten peanutskøre) smag fra malten. Moderat bitterhed.

Mundfølelse – Carb ligner det, jeg husker, højere end jeg foretrækker. Lidt tyndt, selvom når først kulsyreholdet er hvirvlet ned, forbedres det.

Drikkeevne og noter – Det er lidt øl med meget funk, masser af alkohol og lidt for meget kulsyre, ikke ligefrem en øl, jeg (eller mange) ville drikke hurtigt.

Mod RIS inspireret 2007

Lugt – Oaky. I modsætning til Sir Rupert er det træet frem for ånden, der kommer igennem. Ikke fugtig kælder, og heller ikke Home Depot tømmergang. Bare en behagelig vaniljesukker cookie woodiness. Et strejf af lakrids. Den ristede-ristede malt er der, men er subtil. Ligesom Sir Rupert er Brett behersket, gør mig ærligt talt mere sikker på, at Brett virkelig gjorde noget 8221 i den friskere øl.

Udseende – Sort med kastanjehøjdepunkter. Hovedet hælder småt og falder hurtigt.

Smag – Helt så godt som for 10 år siden. Cookie-toasty, vanille-egetræ, kakao-ristet og læderjord. Det er relativt tørt for en øl så stor, men bitterheden er for det meste også væk. Jeg får ikke noget vådt papir eller andre tegn på skadelig oxidation.

Mundfølelse – Kroppen lidt tynd, men i betragtning af at jeg bryggede den, da jeg var 24 og jeg ’m 37 nu kan jeg ikke klage! Et vidnesbyrd om min begynders held … og metabisulfit. Kulsyreindholdet er lavt, men jeg ville ikke have noget imod, hvis det var endnu lavere.

Drikkeevne og noter – Hvad kan jeg sige om en øl, jeg bryggede mere end 1/3 af mit liv siden? De to andre er gode øl, som jeg nyder, denne er noget særligt. Et stort udvalg af varianter, der alle fungerer i fællesskab. Det er desværre min sidste flaske.

Indsendt af The Mad Fermentationist (Mike) kl. 07:40 9 kommentarer  


3 tegn på, at du virkelig ikke er en ølperson - Opskrifter

Enhver læser i mange år husker måske min interesse for de originale russiske kejserlige Stouts – brygget i England med fire malte (bleg, rav, brun og sort) plus karamelliseret sukker. Fermenteret med engelsk ale gær og Brettanomyces. De ligner omtrent lige så meget som moderne wienerbrød, som de originale engelskbryggede IPA'er gør med nutidens farer og milkshakes.

Af de mange opskrifter fra denne blog, som vi har tilpasset det store system i Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner osv.) Er mit mod RIS-inspireret nok en jeg var mest begejstret for! Vi fulgte nøje den originale opskrift fra 2007 (som jeg foretrak frem for 2016 -genopbygningen). Sidste sommer frigav vi basisølen (Lord Rupert Everton), efterfølgende efterår fulgte Lord Rupert Barrelton, som havde en hurtig dukkert i tønder, der holdt Cognac Finish Rye Whisky fra Sagamore Spirits.

Efter påfyldning af tønderne fra tønder af den samme baseøl lagde vi den samme stamme Brett, som jeg brugte til originalen, WY5110 Wyeast Brett anomalus. Det har været ude af produktion siden 2007, men jeg spurgte alle, jeg kunne tænke på (begyndende med Wyeast), og ingen havde den stamme til rådighed … fransk mikrobiolog Christophe Pinchon til undsætning! Vi har allerede fået “hans ” Willner Brett stamme brugt for vores gose (Salzig). Kulturen, han sendte, startede hurtigt op, og jeg lagde halvdelen af ​​en aktiv 2L starter i hver 80 gallon tønde i september …, så skete der ikke meget. Brett producerede ikke CO2 eller reducerede tyngdekraften over seks måneder. Oprindeligt planlagde vi at flaske øllet, når det stabiliserede sig, men uden tilsyneladende gæring besluttede vi, at vi havde det bedre med at kegge øllet som Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, med friskere noter af Tootsie Roll (fra malten) og kokos/vanilje (fra tønden). Jeg har virkelig svært ved at finde ud af, at den jordiske note er Brett, eller bare mild oxidation fra den varme tid på tønderne. Spirit-karakteren er relativt subtil, men er nok til umiddelbart at gøre det klart, at dette ikke er en autentisk udgave.

Udseende – Sort med kastanjekanter. Ret godt mørkebrunt hoved. Solid fastholdelse.

Smag – Glat smag uden skarphed fra stegen. Maris Otter og Amber malt hjælper med at udfylde baggrunden for den sorte malt. Masser af bagepulver forhindrer stege-surheden, der kan få stouts til at blive skarpe. Den mørke candi sirup bringer en subtil mørk frugtighed uden at være ubehageligt rosin/blomme som mørk krystal kan være.

Mundfølelse – Ikke så tyk som kraftige drikkere er vant til (jeg har set nogle stoute ende over 1.080 nu …, og jeg plejede at synes Dark Lord ’s 1.060+ var absurd)! Lav kulhydrat, lige som jeg kan lide af store/mørke øl.

Drikkeevne og noter – Det er en unik øl i forhold til de andre mere “moderne ” stouts, vi brygger. Den “ rimelige ” FG på 1.026 gør det lettere at drikke end de typisk sødere. Jeg kan godt lide dybden af ​​kombinationen af ​​tøndekarakter og malt. Alderen/Brett giver det yderligere kompleksitet. Hvis du er i Maryland og vil prøve øllet, har vi det tilgængeligt i crowlers den næste måned eller deromkring.

Ændringer til næste gang – Måske var det den alkoholiske boost fra tønden, der forhindrede Brett i at gøre mere? Bedre at bruge mere neutrale tønder eller rustfrit med egefat-alternativer. Vi genopfyldte tønderne med et riff på min Big Funky Ale og lagde yderligere mikrober. Det ville være sjovt at prøve at lave vores eget invert nr. 4 for at erstatte den mørke candi sirup.

Mod RIS inspireret 2016

Lugt – Brett (kirsebær, funk, støvet). Brett C dækker virkelig malt næsten helt i næsen. Blind, jeg formoder, at jeg læner mig mod at kalde det en Oud Bruin.

Udseende – Sort med mørkebrune kanter. Stort solbrunthoved, der holdes op af kulsyre i et par minutter, før det tømmes.

Smag – Stout-ier end næsen, med nogle kakao noter. Imidlertid er Brett stadig den primære smag. Nogle nøddeagtige (næsten peanutskøre) smag fra malten. Moderat bitterhed.

Mundfølelse – Carb ligner det, jeg husker, højere end jeg foretrækker. Lidt tyndt, selvom når først kulsyreholdet er hvirvlet ned, forbedres det.

Drikkeevne og noter – Det er lidt øl med meget funk, masser af alkohol og lidt for meget kulsyre, ikke ligefrem en øl, jeg (eller mange) ville drikke hurtigt.

Mod RIS inspireret 2007

Lugt – Oaky. I modsætning til Sir Rupert er det træet frem for ånden, der kommer igennem. Ikke fugtig kælder, og heller ikke Home Depot tømmergang. Bare en behagelig vaniljesukker cookie woodiness. Et strejf af lakrids. Den ristede-ristede malt er der, men er subtil. Ligesom Sir Rupert er Brett behersket, gør mig ærligt talt mere sikker på, at Brett virkelig gjorde noget 8221 i den friskere øl.

Udseende – Sort med kastanjehøjdepunkter. Hovedet hælder småt og falder hurtigt.

Smag – Så lidt som godt for 10 år siden. Cookie-toasty, vanille-egetræ, kakao-ristet og læderjord. Det er relativt tørt for en øl så stor, men bitterheden er for det meste også væk. Jeg får ikke noget vådt papir eller andre tegn på skadelig oxidation.

Mundfølelse – Kroppen lidt tynd, men i betragtning af at jeg bryggede den, da jeg var 24 og jeg ’m 37 nu kan jeg ikke klage! Et vidnesbyrd om min begynders held … og metabisulfit. Kulsyreindholdet er lavt, men jeg ville ikke have noget imod, hvis det var endnu lavere.

Drikkeevne og noter – Hvad kan jeg sige om en øl, jeg bryggede mere end 1/3 af mit liv siden? De to andre er gode øl, som jeg nyder, denne er noget særligt. Et stort udvalg af varianter, der alle fungerer i fællesskab. Det er desværre min sidste flaske.

Indsendt af The Mad Fermentationist (Mike) kl. 07:40 9 kommentarer  


3 tegn på, at du virkelig ikke er en ølperson - Opskrifter

Enhver læser i mange år husker måske min interesse for de originale russiske kejserlige Stouts – brygget i England med fire malte (bleg, rav, brun og sort) plus karamelliseret sukker. Fermenteret med engelsk ale gær og Brettanomyces. De ligner omtrent lige så meget som moderne wienerbrød, som de originale engelskbryggede IPA'er gør med nutidens farer og milkshakes.

Af de mange opskrifter fra denne blog, som vi har tilpasset det store system i Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner osv.) Er mit mod RIS-inspireret nok en jeg var mest begejstret for! Vi fulgte nøje den originale opskrift fra 2007 (som jeg foretrak frem for 2016 -genopbygningen). Sidste sommer frigav vi basisølen (Lord Rupert Everton), efterfølgende efterår fulgte Lord Rupert Barrelton, som havde en hurtig dukkert i tønder, der holdt Cognac Finish Rye Whisky fra Sagamore Spirits.

Efter påfyldning af tønderne fra tønder af den samme baseøl lagde vi den samme stamme Brett, som jeg brugte til originalen, WY5110 Wyeast Brett anomalus. Det har været ude af produktion siden 2007, men jeg spurgte alle, jeg kunne tænke på (begyndende med Wyeast), og ingen havde den stamme til rådighed … fransk mikrobiolog Christophe Pinchon til undsætning! Vi har allerede fået “hans ” Willner Brett stamme brugt for vores gose (Salzig). Kulturen, han sendte, startede hurtigt op, og jeg lagde halvdelen af ​​en aktiv 2L starter i hver 80 gallon tønde i september …, så skete der ikke meget. Brett producerede ikke CO2 eller reducerede tyngdekraften over seks måneder. Oprindeligt planlagde vi at flaske øllet, når det stabiliserede sig, men uden tilsyneladende gæring besluttede vi, at vi havde det bedre med at kegge øllet som Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, med friskere noter af Tootsie Roll (fra malten) og kokos/vanilje (fra tønden). Jeg har virkelig svært ved at finde ud af, at den jordiske note er Brett, eller bare mild oxidation fra den varme tid på tønderne. Spirit-karakteren er relativt subtil, men er nok til umiddelbart at gøre det klart, at dette ikke er en autentisk udgave.

Udseende – Sort med kastanjekanter. Ret godt mørkebrunt hoved. Solid fastholdelse.

Smag – Glat smag uden skarphed fra stegen. Maris Otter og Amber malt hjælper med at udfylde baggrunden for den sorte malt. Masser af bagepulver forhindrer stege-surheden, der kan få stouts til at blive skarpe. Den mørke candi sirup bringer en subtil mørk frugtighed uden at være ubehageligt rosin/blomme som mørk krystal kan være.

Mundfølelse – Ikke så tyk som kraftige drikkere er vant til (jeg har set nogle stoute ende over 1.080 nu …, og jeg plejede at synes Dark Lord ’s 1.060+ var absurd)! Lav kulhydrat, lige som jeg kan lide af store/mørke øl.

Drikkeevne og noter – Det er en unik øl i forhold til de andre mere “moderne ” stouts vi brygger. Den “ rimelige ” FG på 1.026 gør det lettere at drikke end de typisk sødere. Jeg kan godt lide dybden af ​​kombinationen af ​​tøndekarakter og malt. Alderen/Brett giver det yderligere kompleksitet. Hvis du er i Maryland og vil prøve øllet, har vi det tilgængeligt i crowlers den næste måned eller deromkring.

Ændringer til næste gang – Måske var det den alkoholiske boost fra tønden, der forhindrede Brett i at gøre mere? Bedre at bruge mere neutrale tønder eller rustfrit med egefat-alternativer. Vi genopfyldte tønderne med et riff på min Big Funky Ale og lagde yderligere mikrober. Det ville være sjovt at prøve at lave vores eget invert nr. 4 for at erstatte den mørke candi sirup.

Mod RIS inspireret 2016

Lugt – Brett (kirsebær, funk, støvet). Brett C dækker virkelig malt næsten helt i næsen. Blind, jeg formoder, at jeg hælder til at kalde det en Oud Bruin.

Udseende – Sort med mørkebrune kanter. Stort solbrunthoved, der holdes op af kulsyre i et par minutter, før det tømmes.

Smag – Stout-ier end næsen, med nogle kakao noter. Imidlertid er Brett stadig den primære smag. Nogle nøddeagtige (næsten peanutskøre) smag fra malten. Moderat bitterhed.

Mundfølelse – Carb ligner det, jeg husker, højere end jeg foretrækker. Lidt tyndt, selvom når først kulsyreholdet er hvirvlet ned, forbedres det.

Drikkeevne og noter – Det er lidt øl med meget funk, masser af alkohol og lidt for meget kulsyre, ikke ligefrem en øl, jeg (eller mange) ville drikke hurtigt.

Mod RIS inspireret 2007

Lugt – Oaky. I modsætning til Sir Rupert er det træet frem for ånden, der kommer igennem. Ikke fugtig kælder, og heller ikke Home Depot tømmergang. Bare en behagelig vaniljesukker cookie woodiness. Et strejf af lakrids. Den ristede-ristede malt er der, men er subtil. Ligesom Sir Rupert er Brett behersket, gør mig ærligt talt mere sikker på, at Brett virkelig gjorde noget 8221 i den friskere øl.

Udseende – Sort med kastanjehøjdepunkter. Hovedet hælder småt og falder hurtigt.

Smag – Så lidt som godt for 10 år siden. Cookie-toasty, vanille-egetræ, kakao-ristet og læderjord. Det er relativt tørt for en øl så stor, men bitterheden er for det meste også væk. Jeg får ikke noget vådt papir eller andre tegn på skadelig oxidation.

Mundfølelse – Kroppen lidt tynd, men i betragtning af at jeg bryggede den, da jeg var 24 og jeg ’m 37 nu kan jeg ikke klage! Et vidnesbyrd om min nybegynderes held og#8230 og metabisulfit. Kulsyreindholdet er lavt, men jeg ville ikke have noget imod, hvis det var endnu lavere.

Drikkeevne og noter – Hvad kan jeg sige om en øl, jeg bryggede mere end 1/3 af mit liv siden? De to andre er gode øl, som jeg nyder, denne er noget særligt. Et stort udvalg af varianter, der alle fungerer i fællesskab. Det er desværre min sidste flaske.

Indsendt af The Mad Fermentationist (Mike) kl. 07:40 9 kommentarer  


3 tegn på, at du virkelig ikke er en ølperson - Opskrifter

Enhver læser i mange år husker måske min interesse for de originale russiske kejserlige Stouts – brygget i England med fire malte (bleg, rav, brun og sort) plus karamelliseret sukker. Fermenteret med engelsk ale gær og Brettanomyces. De ligner omtrent lige så meget som moderne wienerbrød, som de originale engelskbryggede IPA'er gør med nutidens farer og milkshakes.

Af de mange opskrifter fra denne blog, som vi har tilpasset det store system i Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner osv.) Er mit mod RIS-inspireret nok en jeg var mest begejstret for! Vi fulgte nøje den originale opskrift fra 2007 (som jeg foretrak frem for 2016 -genopbygningen). Sidste sommer frigav vi basisølen (Lord Rupert Everton), efterfølgende efterår fulgte Lord Rupert Barrelton, som havde en hurtig dukkert i tønder, der holdt Cognac Finish Rye Whisky fra Sagamore Spirits.

Efter påfyldning af tønderne fra tønder af den samme baseøl lagde vi den samme stamme Brett, som jeg brugte til originalen, WY5110 Wyeast Brett anomalus. Det har været ude af produktion siden 2007, men jeg spurgte alle, jeg kunne tænke på (begyndende med Wyeast), og ingen havde den stamme til rådighed … fransk mikrobiolog Christophe Pinchon til undsætning! Vi har allerede fået “hans ” Willner Brett stamme brugt for vores gose (Salzig). Kulturen, han sendte, startede hurtigt op, og jeg lagde halvdelen af ​​en aktiv 2L starter i hver 80 gallon tønde i september …, så skete der ikke meget. Brett producerede ikke CO2 eller reducerede tyngdekraften over seks måneder. Oprindeligt planlagde vi at flaske øllet, når det stabiliserede sig, men uden tilsyneladende gæring besluttede vi, at vi havde det bedre med at kegge øllet som Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, med friskere noter af Tootsie Roll (fra malten) og kokos/vanilje (fra tønden). Jeg har virkelig svært ved at finde ud af, at den jordiske note er Brett, eller bare mild oxidation fra den varme tid på tønderne. Spirit-karakteren er relativt subtil, men er nok til umiddelbart at gøre det klart, at dette ikke er en autentisk udgave.

Udseende – Sort med kastanjekanter. Ret godt mørkebrunt hoved. Solid fastholdelse.

Smag – Glat smag uden skarphed fra stegen. Maris Otter og Amber malt hjælper med at udfylde baggrunden for den sorte malt. Masser af bagepulver forhindrer stege-surheden, der kan få stouts til at blive skarpe. Den mørke candi sirup bringer en subtil mørk frugtighed uden at være ubehageligt rosin/blomme som mørk krystal kan være.

Mundfølelse – Ikke så tyk som kraftige drikkere er vant til (jeg har set nogle stoute ende over 1.080 nu …, og jeg plejede at synes Dark Lord ’s 1.060+ var absurd)! Lav kulhydrat, lige som jeg kan lide af store/mørke øl.

Drikkeevne og noter – Det er en unik øl i forhold til de andre mere “moderne ” stouts vi brygger. Den “ rimelige ” FG på 1.026 gør det lettere at drikke end de typisk sødere. Jeg kan godt lide dybden af ​​kombinationen af ​​tøndekarakter og malt. Alderen/Brett giver det yderligere kompleksitet. Hvis du er i Maryland og vil prøve øllet, har vi det tilgængeligt i crowlers den næste måned eller deromkring.

Ændringer til næste gang – Måske var det den alkoholiske boost fra tønden, der forhindrede Brett i at gøre mere? Bedre at bruge mere neutrale tønder eller rustfrit med egefat-alternativer. Vi genopfyldte tønderne med et riff på min Big Funky Ale og lagde yderligere mikrober. Det ville være sjovt at prøve at lave vores eget invert nr. 4 for at erstatte den mørke candi sirup.

Mod RIS inspireret 2016

Lugt – Brett (kirsebær, funk, støvet). Brett C dækker virkelig malten næsten helt i næsen. Blind, jeg formoder, at jeg hælder til at kalde det en Oud Bruin.

Udseende – Sort med mørkebrune kanter. Stort solbrunthoved, der holdes op af kulsyre i et par minutter, før det tømmes.

Smag – Stout-ier end næsen, med nogle kakao noter. Imidlertid er Brett stadig den primære smag. Nogle nøddeagtige (næsten peanutskøre) smag fra malten. Moderat bitterhed.

Mundfølelse – Carb ligner det, jeg husker, højere end jeg foretrækker. Lidt tyndt, selvom når først kulsyreholdet er hvirvlet ned, forbedres det.

Drikkeevne og noter – Det er lidt øl med meget funk, masser af alkohol og lidt for meget kulsyre, ikke ligefrem en øl, jeg (eller mange) ville drikke hurtigt.

Mod RIS inspireret 2007

Lugt – Oaky. I modsætning til Sir Rupert er det træet frem for ånden, der kommer igennem. Ikke fugtig kælder, og heller ikke Home Depot tømmergang. Bare en behagelig vaniljesukker cookie woodiness. Et strejf af lakrids. Den ristede-ristede malt er der, men er subtil. Ligesom Sir Rupert er Brett behersket, gør mig ærligt talt mere sikker på, at Brett virkelig gjorde noget 8221 i den friskere øl.

Udseende – Sort med kastanjehøjdepunkter. Hovedet hælder småt og falder hurtigt.

Smag – Helt så godt som for 10 år siden. Cookie-toasty, vanille-egetræ, kakao-ristet og læderjord. Det er relativt tørt for en øl så stor, men bitterheden er for det meste også væk. Jeg får ikke noget vådt papir eller andre tegn på skadelig oxidation.

Mundfølelse – Kroppen lidt tynd, men i betragtning af at jeg bryggede den, da jeg var 24 og jeg ’m 37 nu kan jeg ikke klage! Et vidnesbyrd om min begynders held … og metabisulfit. Kulsyreindholdet er lavt, men jeg ville ikke have noget imod, hvis det var endnu lavere.

Drikkeevne og noter – Hvad kan jeg sige om en øl, jeg bryggede mere end 1/3 af mit liv siden? De to andre er gode øl, som jeg nyder, denne er noget særligt. Et stort udvalg af varianter, der alle fungerer i fællesskab. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Udseende – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Smag – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Lugt – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Udseende – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Smag – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Lugt – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Udseende – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Smag – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Udseende – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Smag – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Lugt – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Udseende – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Smag – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Lugt – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Udseende – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Smag – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Udseende – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Smag – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Lugt – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Udseende – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Smag – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Lugt – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Udseende – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Smag – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Udseende – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Smag – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Lugt – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Udseende – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Smag – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Lugt – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Udseende – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Smag – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


3 Signs You’re Really Not A Beer Person - Recipes

Any long-time readers may recall my interest in the original Russian Imperial Stouts – brewed in England with four malts (pale, amber, brown, and black) plus caramelized sugar. Fermented with English ale yeast and Brettanomyces. They bear about as much resemblance to modern pastry stouts as the original English-brewed IPAs do to today’s hazies and milkshakes.

Of the many recipes from this blog that we’ve adapted to the big system at Sapwood Cellars (Atomic Apricot, Cherry Wine, Tmavé Pivo, Scottish Stout, Cheater Hops, Saphir Pilsner, Berliner etc.) my Courage RIS-Inspired is probably the one I was most excited about! We closely followed the original recipe from 2007 (which I preferred to the 2016 rebrew). Last summer we released the base beer (Lord Rupert Everton), followed last fall by Lord Rupert Barrelton which had a quick dip in barrels that held Cognac Finish Rye Whiskey from Sagamore Spirits.

After refilling the barrels from kegs of the same base beer, we pitched the same strain of Brett I used for the original, WY5110 Wyeast Brett anomalus. It's been out of production since 2007, but I asked everyone I could think of (starting with Wyeast) and no one had the strain available… French microbiologist Christophe Pinchon to the rescue! We’d already gotten “his” Willner Brett strain second hand for our gose (Salzig). The culture he sent started up quickly and I pitched half of an active 2L starter into each 80 gallon barrel in September… then not much happened. The Brett didn’t produce any CO2 or reduce the gravity over six months. Originally, we planned to bottle the beer once it stabilized, but without any apparent fermentation we decided we were better off kegging the beer as Sir Rupert Barrelton.

Lugt – Loamy, with fresher notes of Tootsie Roll (from the malt) and coconut/vanilla (from the barrel). I really have a hard time figuring out it that earthy note is Brett, or just mild oxidation from time warm in the barrels. The spirit-character is relatively subtle, but is enough to immediately make it clear this isn’t an authentic take.

Udseende – Black with chestnut edges. Pretty good dark brown head. Solid retention.

Smag – Smooth flavor without any sharpness from the roast. The Maris Otter and Amber malt help to fill-in the background of the black malt. Plenty of baking soda prevents the roast-acidity that can cause stouts to become acrid. The dark candi syrup brings a subtle dark fruitiness without being obnoxiously raisin/plum like dark crystal can be.

Mouthfeel – Not as thick as stout drinkers are used to (I’ve seen some stouts finish above 1.080 now… and I used to think Dark Lord’s 1.060+ was absurd)! Low carb, just how I like by big/dark beers.

Drinkability & Notes – It’s a unique beer compared to the other more “modern” stouts we brew. The “reasonable” FG of 1.026 makes it easier to drink than the typically sweeter ones. I like the depth of the combination of barrel-character and malt. The age/Brett give it additional complexity. If you are in Maryland and want to try the beer we'll have it available in crowlers the next month or so.

Changes for Next Time – Maybe it was the alcoholic boost from the barrel that prevented the Brett from doing more? Better to use more neutral barrels, or stainless with oak barrel-alternatives. We refilled the barrels with a riff on my Big Funky Ale and pitched additional microbes. It would be fun to try making our own invert no.4 to replace the dark candi syrup.

Courage RIS Inspired 2016

Lugt – Brett (cherry, funk, dusty). The Brett C really covers up the malt almost completely in the nose. Blind I suspect I’d lean towards calling it an Oud Bruin.

Udseende – Black with dark-brown edges. Big tan head that is held up by the carbonation for a few minutes before deflating.

Smag – Stout-ier than the nose, with some cocoa notes. However, the Brett is still the primary flavor. Some nutty (almost peanut brittle) flavors from the malts. Moderate bitterness.

Mouthfeel – Carb is similar to what I remember, higher than I’d prefer. A little thin, although once the carbonation is swirled-down it improves.

Drinkability & Notes – It’s a bit beer with a lot of funk, plenty of alcohol, and a bit too much carbonation, not exactly a beer I (or many) would drink quickly.

Courage RIS Inspired 2007

Lugt – Oaky. Unlike Sir Rupert, it is the wood rather than spirit coming through. Not damp basement, and not Home Depot lumber aisle either. Just a pleasant vanilla-sugar cookie woodiness. A hint of licorice. The roasty-toasty malt is there, but is subtle. Like Sir Rupert the Brett is restrained, honestly makes me more confident that the Brett really did do “something” in the fresher beer.

Udseende – Black with chestnut highlights. Head pours small and drops quickly.

Smag – Every bit as good as it was 10 years ago. Cookie-toasty, vanilla-oaky, cocoa-roasty, and leather-earthy. It is relatively dry for a beer this big, but the bitterness is mostly gone too. I don’t get any wet paper, or any other signs of detrimental oxidation.

Mouthfeel – The body a bit thin, but considering I brewed it when I was 24 and I’m 37 now I can’t complain! A testament to my beginner's luck… and metabisulfite. Carbonation is low, but I wouldn’t mind if it was even lower.

Drinkability & Notes – What can I say about a beer I brewed more than 1/3 of my life ago? The other two are good beers that I enjoy, this one is something special. A huge range of flavors that all work in unison. Sadly this is my last bottle.

Posted by The Mad Fermentationist (Mike) at 7:40 AM 9 comments  


Se videoen: Topp 5 tegn du vil være velstående en dag til tross for din nåværende økonomiske status (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Chevy

    Kompetent synspunkt, det er underholdende ...

  2. Jordan

    Ja, nu er det klart ... og så forstod jeg ikke rigtig med det samme

  3. Thieny

    Completely I share your opinion. It seems to me it is good idea. Jeg er enig med dig.

  4. Eallison

    Jeg foreslår, at du besøger webstedet, der har mange artikler om dette spørgsmål.

  5. Cordero

    Bare det er nødvendigt. Jeg ved, at vi sammen kan komme frem til det rigtige svar.



Skriv en besked