Nye opskrifter

Kendis -kokkenes foretrukne efterårskrydderier og hvor de kan findes

Kendis -kokkenes foretrukne efterårskrydderier og hvor de kan findes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fra allehånde til vanille, alle trækker særlige superstjernekrydderkombinationer ud for sæsonen. Du ved, at det virkelig falder, når græskarkrydderier og æblecider (med kanelstænger!) Dukker op overalt. Vi satte os sammen med Justin Warner og Harold Dieterle under New York Wine & Food Festival for at se, hvad de havde at sige om deres foretrukne sæsonbestemte krydderier.

Do eller Dines Justin Warner ramte jorden. "Spidskommen," sagde han og specifikt "ud af de mexicanske æsker." Vi er ikke sikre på, hvorfor Warner foretrækker de mexicanske pakker, men hvis det er godt nok til Justin Warner, er det godt nok for os. Advaret erklærede hans go-to fall knockout for at være "spidskommen og jordbær", samt kardemomme og blåbær.

Vil du have en smagsprøve på Justin Warners drømmekombo? Tjek Unum i Washington, DC for ricotta beignets med kardemomme blåbærsauce.

Endnu flere kardemomme og blåbær søde godbidder kan findes på ACKC Cocoa Bar. Deres Lana Turner Diva har hvid chokolade med kardemomme og blåbæressens, toppet med flødeskum og blåbær. Den bedste del: du kan få enhver Diva som varm chokolade, is eller milkshake.

Top kok sæson én -vinder Harold Dieterle var derimod lidt mere afslappet omkring sine krydderipræferencer. Han har normalt så travlt med at bekymre sig om andre menneskers smag, at når det er tid til at tænke over sin egen, holder han det enkelt og leder direkte efter græskarpikrydderiet.

Du kan kigge forbi Stuffed Artisan Cannolis for din løsning, der med deres egne ord indeholder "funkificerede cannoli -smag." I denne uge har de Pumpkin Spice på menuen - og vi håber Dierterle ved om det!

Ikke klar til dessert? Pizza Brain i Philadelphia til en Charlie Mayfer hvid pizza - mozzarella, sød kartoffel, Honey Crisp æble, honning gedeost, brunt sukker og selvfølgelig græskar tærte krydderi.

"Copping out" smagte aldrig så godt.

Marilyn He er juniorforfatter på The Daily Meal. Følg hende på Twitter @Marilyn_He.


Den ultimative liste over italienske retter

Italiensk køkken er måske et af de mest populære køkkener i verden. Du kan næsten ikke finde en større by, der ikke har en restaurant et sted, der serverer italienske retter inden for sine grænser. Og det er sandt, selv i asiatiske og mellemøstlige lande. Dette kan til dels skyldes den universelle appel i det italienske køkkens to flagskibsretter, pizza og pasta.

Det italienske køkken er imidlertid så meget mere end de to utvivlsomt lækre mad. Faktisk er den lige så rig på historie og traditioner som selve den italienske halvø. Du ser, de fleste (hvis ikke alle) traditionelle italienske retter har udviklet sig gennem århundrederne midt i mange politiske og sociale ændringer. Og bortset fra det har flere andre civilisationer tidligere også haft stor indflydelse på det.


12 håndværksgaver lavet i Brooklyn til madlivet i dit liv

Brooklyn er blevet et kulinarisk kraftcenter i det sidste årti. "Alle du går, uanset om du er i Australien eller England eller Paris, de henviser til Brooklyn på en eller anden måde," skriver kokken Anthony Bourdain. "Vi ser på Brooklynisering af verden på dette tidspunkt." Hvis det betyder mere håndlavede, skabte on-site, lokalt fremskaffede, farm-to-table-vidundere i verden, overvej os.

Ingen er stoltere over Brooklyns nye afgrøde af kulinariske superstjerner end Susanne K & oumlnig og Melissa Schreiber. Skriveduoen gik sammen med fotograf Heather Weston om at fange dette lækre øjeblik i madverdenen med deres nye bog Made in Brooklyn: En vigtig guide til bydelens kunsthåndværkere til mad og drikke ($ 26, amazon.com). Fra Bay Ridge til Williamsburg er bogen en kurateret guide til, hvor man skal hen for at få hånddyppede chokolader, bagels lavet med old-school-teknikker, organiske karameller færdige med antikke maskiner og den bedste kop kaffe, du nogensinde vil have ( løfte). K & oumlnig og Schreiber profilerer kærligt folkene bag lækkerierne, og de kreative genier tilbagebetaler tjenesten ved at trække forhænget tilbage for at vise deres håndværk frem.

Lavet i Brooklyn er den næstbedste ting til faktisk at spise dig igennem bydelen. Endnu bedre, hvis du ikke kan nå butikkerne og bagerierne personligt, valgte vi 12 af de kærligt profilerede håndværkere i den nye bog, som du kan støtte online. Læs videre og gør dig klar til at starte din ferieindkøb tidligt i år, og sørg for, at du får lidt ekstra til dig selv.


Skaldyr Elegante med Sauce Pikant

Hvis du ikke kan få levende hummer, så få dem tilberedt. Og hvis du bor i den del af verden, hvor overlegne ikke er tilgængelige, så server frosne Alaskan King Crab -ben eller Jumbo Rejer. Efter hummer foretrækker jeg King Crab, for den er så sød og lækker.

Tillad en 1 1/2- til 2-pund hummer pr. Person. En del af kongekrabbens kæmpe ben burde være tilstrækkelig, eller fire Jumbo rejer.

Jeg brugte en emballeret æske med krydderier til Court Bouillon (krydret vand), hvor jeg koger krabber, rejer og hummer. Det kaldes Rex Krabbe og Rejer Kog. Du kan tilberede dine egne skaldyr dagen før din fest. Hvis du bruger King Crab ben, skal du fjerne dem fra fryseren morgenen til festen, tilberede dem og stille dem på køl, godt indpakket og dækket, så dit køleskab ikke lugter som et fiskemarked. Læg den koldeste del af dit køleskab til serveringstid. Cirka en time før dine gæster skal ankomme, skal du forberede skaldyrsfadet. Hvis du serverer hummer, skal du skære undersiden af ​​halen med en saks. Løft hele halen forsigtigt, men fast ud af skallen, læg den på et skærebræt og med en meget skarp knivskive hen over hummeren, der laver kvart-tommers tykke skiver. Arranger disse medaljoner omhyggeligt i rækker, skiftevis med det belgiske endiv. Drys generøst med "Sauce Piquant" dressing lige inden servering. Hvis jeg har hele hummer, bruger jeg normalt skallen som bortset fra fadets dekoration. Hvis du bruger rejer eller alaskansk slags krabbe, skal du arrangere den i rækker, og sørg for at skære den i bidstørrelser. Min politik er: ingen knive i stuen & mdash bare "gaffelmad."


Kendte kokkers foretrukne efterårskrydderier og hvor de kan findes - Opskrifter

(Familiefunktioner) Fra store ting som at jonglere med en karriere og familieprioriteter til små ting som at skrive kærlighedsnotater ved frokosttid, der er så mange måder, mødre løfter deres familier og de mennesker, de elsker hver dag. I nutidens verden, hvor multi-tasking har fået en helt ny betydning, er det klart, at mødre fortjener at blive fejret.

En af de nemmeste måder at gøre noget særligt for stjernen i dit liv er at lave hende et hjemmelavet måltid og nyde lidt kvalitetstid sammen omkring middagsbordet. For dem, der har brug for inspiration, kan du overveje en lækker mulighed som denne toskanske kyllingepierogi-skillet til en let, forhøjet, sikker at imponere ret, der kommer sammen på 45 minutter.

Nøgleingrediensen: Fru T’s Pierogies, som er pastalommer fyldt med cremet kartoffelmos, osteagtig godhed og andre store, dristige smag. Findes i den frosne madgang og fås i 13 varianter, i fulde og små størrelser, de kan koges, bages, steges, steges eller grilles. De er lette at forberede, hvilket betyder mindre tid i køkkenet og mere tid sammen.

Besøg mrstspierogies.com for at finde mere opskriftsinspiration til at fejre mor.

Tuscan Chicken Pierogy Skillet

Forberedelsestid: 10 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Portioner: 4

  • 1 æske Fru T’s Pierogies 4 Ostmedley
  • 3 spsk olivenolie, delt
  • 2 udbenede, hudløse kyllingebryst, banket til jævn tykkelse
  • kosher salt, efter smag
  • formalet sort peber, efter smag
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 pose (5 ounces) frisk babyspinat
  • 2 kopper tomater i tern
  • 1 tsk tørret italiensk krydderier
  • 1/4 kop kylling bouillon
  • 1/2 kop tung fløde
  • 3/4 kop friskrevet parmesanost, plus ekstra, til pynt
  • 1 spsk koldt vand
  • 1/2 spsk majsstivelse
  • frisk basilikum, til pynt
  • knuste røde peberflager, til pynt
  1. Kog pierogier i henhold til pakningsvejledningen. Afløb derefter kaste pierogies med 1 spsk olivenolie for at undgå at klistre.
  2. I en 12-tommers stegepande over medium høj varme, opvarm 1 spsk olie. Smag kyllingen til med salt og peber, og kog 8-10 minutter på hver side, til den er gyldenbrun og gennemstegt. Overfør til tallerken, dæk til og lad hvile 5-8 minutter. Skær tyndt.
  3. Mens kyllingen hviler, sænk varmen til medium-lav og tilsæt resterende olie til samme stegepande. Tilsæt hvidløg, spinat og tomater, sauter 1-2 minutter, indtil hvidløg er duftende. Smag til med italiensk krydderier og salt og peber efter smag.
  4. Rør kylling bouillon, kraftig fløde og 3/4 kop parmesan i. I en lille skål piskes koldt vand og majsstivelse og røres derefter i gryden. Lad det simre i 4-5 minutter, til det er tykt og cremet.
  5. Kom kylling og pierogies tilbage i gryden og rør det sammen. Om ønsket kan der tilsættes ekstra krydderier efter smag. Pynt eventuelt med frisk basilikum, parmesan og rød peberflager.

Gør plads til nye favoritter på grillen

(Familieegenskaber) Uanset om du tænder grillen til en poolfest, grillmad eller endda bare et måltid om ugen, er en ting sikker: sommeren betyder grillsæson. Grilling tager mange former og varianter fra afslappede favoritter som burgere og hotdogs til flammekyssede grøntsager og kunstnerskabet i en perfekt færdig bøf. Mulighederne ender dog ikke der.

Ved at blande og matche traditionelle grillede klassikere med muligheder med forskellige teksturer og smag kan du ryste din hjemmemenu op og tilføje nye favoritter til din rutine i denne grillsæson.

En ingrediens at overveje at tilføje til dit repertoire er fru T’s Pierogies, som fås i 14 varianter. De er fyldt med cremet kartoffelmos, osteagtig godhed og andre store, dristige smag, og du kan grille dem lige ved siden af ​​din foretrukne grillpris. Overvej disse tips fra grillekspert Susie Bulloch fra "Hey Grill Hey" for at tilføje noget nyt sizzle til din grill denne sommer ved at bruge pierogies.

  • Brug god madolie at skabe et sprødt ydre. Oliven-, avocado- eller rapsolie kan klare grillens varme.
  • Prøv madlavning med to zoner. Start med at lave mad på grillens lave temperatur (kaldet indirekte madlavning) for langsomt at varme op fra frossen. Flyt derefter til den varme side af grillen (direkte) for at tilføje en sprød tekstur og opnå et gyldenbrunt ydre.
  • Tilføj lag af tekstur. Med et blødt interiør og sprødt ydre passer pierogier godt sammen med saftigt, sejt protein og en smagfuld sauce, der forbedrer deres tekstur og smag. Du kan oprette disse lag med en opskrift som Grillede Pierogies med bøf og Chimichurri.
  • Vær ikke bange for farve. Grillet til gyldenbrun med æstetiske grillmærker, kan du tilføje en ekstra crunch og boost af smag.

Find flere grillopskrifter og ideer på mrstspierogies.com.


Gade mad

En del af vores job hos AGRANA Fruit er at spore og analysere madtrends, der former vores verden. Nylige fund viser, at der er nye muligheder som følge af århundreders gamle traditioner: gademad.

Stigningen i streetfood -popularitet i de sidste par år er ubestridelig.

Yngre generationer dropper traditionelle restauranter for madbiler og gadesælgere, og disse nye madkilder inkorporerer sociale medier i deres salgsfremmende strategier-udnytter kraften i mund-til-mund-marketing. For eksempel kan du i dag finde mere end 2 millioner indlæg med hashtagget #foodtruck alene på Instagram (kilde https://www.instagram.com/explore/tags/foodtruck/?hl=da).

Gadefødeøkosystemet tilbyder "genanvendelig, personlig social mad" fremstillet af en lokal sælger lige foran dig. Opfattelsen af ​​foodtrucks er overgået fra uvorne, fedtede fastfoodhandlere til autentiske, smagfulde og kreative restaurantalternativer. Den "fancy uden at være stilfuld" appel tiltrækker millennials, der er kendt for at favorisere ægthed, lokale og specialfremstillede muligheder. Gademadfestivaler blomstrer rundt om i verden og er blevet omfavnet af lokale turistbureauer, da de tiltrækker en ny besøgende demografisk - de samme årtusinder. Forskere har fundet ud af, at 88% af de adspurgte millennials i USA er interesserede i at prøve nye madvarer (Kilde: http://skiftx.com/insight/free-report-the-rise-of-food-tourism/).

Når folk fortsætter med at omfavne rejser til udlandet, bemærker vi, at kulinariske eventyr bliver stadig mere attraktive. Når man husker dette, er det værd at bemærke, at når de rejsende vender hjem, vil de genskabe de autentiske fødevarer, de nød under deres rejse.

Street food -inspirerede varianter giver en følelse af ægthed og håndværksmæssigt håndværk og appellerer til madelskere, der leder efter nye oplevelser.

Strøm til planter

Gademad er autentisk, alsidig, gutsy og giver inspiration til det næste. En af disse tendenser er stigningen i plantebaserede alternativer og etnisk smagskøkken. Millennials foretrækker en naturlig, enkel kost, der yderligere vil øge stigningen af ​​plantebaserede produkter. Brugen af ​​grøntsager, krydderier og krydderurter og deres aromastoffer har været støt stigende blandt kokke og forbrugere.

I 2016 oplyste 29% af tyske og 34% af polske forbrugere, at de bevidst valgte mad og drikke tilsat krydderier og krydderurter (Kilde: Mintel Global Food and Drink Trends 2017). Der er endnu mere inspiration at hente fra globale køkkener. Gurkemeje og ingefær er meget udbredt i det indiske køkken - vi ser dens indflydelse hos mærker over hele verden.

Indisk og thailandsk gademad er veletableret i deres respektive lande, og vi ser andre regioner i verden låne fra deres ekspertise. Dette vil vise sig at være særligt interessant inden for mejeriprodukter. Indflydelser fra det afrikanske køkken, drevet af brugen af ​​afrikanske superfoods og superkorn, vil sandsynligvis yderligere levere yderligere inspiration. Originale smagskombinationer til bagværk i kombination med forskellige frugtfyld vil også være særligt spændende.

Alt dette forklarer, hvorfor så mange produktudviklere (herunder vores NPD -kolleger hos AGRANA Fruit) har holdt godt øje med trendige streetfoodretter, der gør runderne på sociale medier. At holde øje med madtrends og være en tidlig adoptant i udviklingen af ​​dem til massemarkeder er afgørende for at følge med forbrugernes behov.


Sådan laver du Char Siu svinekød

Char Siu er enkel at lave, det kræver bare tålmodighed at lade svinekødsmarinaden smage smag og gøre svinekødet farvet rødt! Mindst 24 timer, men 48 timer er endnu bedre.

Sørg for at baste generøst, skæl / dup marinaden på – det er nøglen til at få en virkelig god klistret overflade!


11 af 17

Fig og Morel Champignon Fettuccine

Black Mission figner, morel svampe, fettuccine og parmesan kombinerer sødt og salt. Denne uventede kombination til pasta er enkel, men overordentlig dekadent.

  • 1 (1/2-ounce) pakke tørrede morelsvampe
  • 6 ounce tørret fettuccine
  • 4 skiver bacon
  • 1/4 kop smør
  • 1/2 kop flødeskum
  • 1 kop friskrevet Parmigiano-Reggiano
  • 3 spsk citronsaft
  • 1/4 tsk kosher salt
  • 1/4 tsk stødt sort peber
  • 1/4 kop frisk persille
  • 12 Sierra og/eller brune kalkunfigner, stilkede og kvartede

Læg svampe i en lille skål. Top med kogende vand til dækning. Lad stå 20 minutter. Dræn svampe og pres overskydende væske ud. Skær svampe.

Kog pastaen efter anvisningerne på pakken. Reserver 1/2 kop pastavand. Afløb hold varmen.

Kog bacon i en meget stor stegepande, til den er sprød. Afløb på køkkenrulle smuldre. Afløb dryp fra stegepanden.

Smelt smør i en gryde over medium varme. Tilsæt svampe og bacon. Kog, omrør lejlighedsvis, 2 minutter. Tilsæt 1/4 kop reserveret pastavand og flødeskum. Lad det simre. Tilsæt ost, citronsaft, salt og peber. Lad det simre, til det er let tyknet.

Tilsæt fettuccine og persille, og lad det simre, tilsæt ekstra pastavand, hvis det er nødvendigt. Fjern fra varmen. Tilføj figner. Drys eventuelt med frisk frisk persille. Gør 8 portioner.


Kendte kokkers foretrukne efterårskrydderier og hvor de kan findes - Opskrifter

Nogle kogebøger er ufuldstændige uden noter i margenerne, foldede sider og lejlighedsvis fedtpletter. Andre, såsom Great, Grand og amp Famous Chefs og deres signaturretter, hører ikke engang hjemme i køkkenet. Denne elegante samling, præsenteret af den australske hotelmand Fritz Gubler, præsenterer en undersøgelse af ikoniske kokke i moderne haute cuisine. Hver koksprofil indeholder personlige anekdoter og kulinariske filosofier, smukke fotografier og opskriften på en koks signaturret. Opskrifterne er mere illustrative end specifikke, der skal give læseren en dybere forståelse af kokken frem for en detaljeret metode. Men vær advaret: Store, storslåede og berømte kokke kan inspirere til en kulinarisk udforskning, der kan føre til konkurs og et overfyldt køleskab. Men ifølge Fritz Gubler, og baseret på profilerne i bogen, vil det være penge godt brugt.

Ardie A. Davis, den selvstændige "doktor i grillfilosofi" (eller Ph. B.) tilbyder dette værdifulde værktøj til enhver kommende grill, der er skræmt af de mange forskellige former for praksis, udstyr og overdrevent grilludstyr. Davis nedbryder grillteknikker primært efter ingredienserne frem for udstyret, f.eks. “Grilland” (som kræver indirekte ild) kontra “Urtegrillede kartofler” (som kræver en grillkurv). Dette gør bogen let navigerbar til nybegyndergrilleren, selvom den også er en glimrende ressource for den garvede griller, da den viderebringer en arv fra regionale krydderier og forberedelser, der er blevet slettet i løbet af Dr. Davis.

Nogle kalder el Bulli den vigtigste restaurant i vores tid, det er bestemt den mest mystiske. Forholdet mellem spisende gæster, der ønsker reservationer, til dem, der får reservationer, er omkring 400: 1, og selvom mange måltider er veldokumenterede, forbliver oplevelsen undvigende og unik. Den heftige A Day at el Bulli er et nært kig på en dag i livet på det gastronomiske monument, fra de første solstråler på vandet til låsning af døren klokken 2. Men det er mere end bare en billedbog. Indlæg diskuterer restaurantens historie, kreativ metode, endda en gæstes vej fra hoveddøren til bordet. Ud over det store vidunder ved en så detaljeret billeddokumentar, stammer bogens appel og virkning fra dens menneskelighed. Det minder fromme tilhængere om, at el Bulli simpelthen er en restaurant, den er menneskelig og levende, fyldt med mennesker, der er bragt sammen af ​​en fælles årsag: hengivenhed til mad, vin og jagten på højt køkken.

Jonathan Waxmans filosofi 'less is more' er tydelig overalt i denne kogebog med opskrifter, der fokuserer på kontrasterende smag og enkle ingredienser - den måde, han laver mad derhjemme. Denne bog gør virkelig madlavning til en fornøjelig oplevelse. Jonathan Waxman blev i vid udstrækning anerkendt som en af ​​fædrene til det nye amerikanske køkken og blev mentor for hundredvis af kokke på begge kyster. Her viser han dig, hvordan du kan bøje dine kulinariske muskler, mens du har det sjovt i køkkenet.

En stor amerikansk kok præsenterer Waxmans fineste retter, som han laver dem derhjemme. De omfatter de røde peberfrugtpandekager med majs og kaviar, som han skabte, da han drev køkkenet til Alice Waters's Chez Panisse, hans berømte grillede kylling med JW Fries og en hjemmelavet pizza med bacon, spidskål, parmesan og tomat, der er en familiefavorit i ugeaften . Hans kombinationer er enkle, men uventede, sprudlende men jordnære. Mange af retterne står sammen med kontrasterende smag og teksturer, der kombinerer kølig carpaccio med oksekød med varm kartoffelsalat, bløde krabbekager med sprød slaw eller fuldkornspasta med krydret muslinger. Andre opskrifter, såsom rejer BLT, sprøde kylling- og gedeostburritoer og honningkager med brandied blommer, er frisindede skuespil om klassikere.

Waxman viser, hvordan man producerer storslået mad ud fra bare få ingredienser, ristning af auberginer og rød peberfrugt til en kraftigt smagfuld suppe eller smidende asparges med appelsiner og hasselnødder til et forfriskende første kursus.

"Jo mere succesrig du bliver, jo længere er du taget fra det arbejde, der i første omgang gjorde dig til en succes, fra hvad du var mest glad for at gøre." Og så tager Eric Ripert, kokken fra Le Bernadin, New Yorks skaldyrs mekka, et sabbatår fra sit køkken og begiver sig ud på en rejse til Puerto Rico, Napa -dalen, Long Island -kysten og Vermont -landskabet for at blive endnu en gang en "kok" for sig selv og sit vennefølge. Rejsen gør det muligt for Ripert at fejre lokale og sæsonbetonede råvarer og eksperimentere med teknikker, såsom ristning af pejse, der ikke er tilgængelige i et restaurantkøkken. Undervejs kombinerer Ripert 150 lækre opskrifter med mini- tutorials om teknik. Bogen ledsages af gengivelser af sprudlende malerier af Riperts ven, den colombianske kunstner Valentino Cortazar

For dem, der er vant til Thomas Keller i forbindelse med prisvindende restauranter The French Laundry og Per Se, kommer den glade overraskelse over denne smukke guide til fremragende mad i hjemmelavet mad. Den fuldendte professionelle Keller lader sit hår så at sige handel med højteknologisk udstyr til træskeer og serveringsfade i familiestil. Med den enkle ligning, at "fantastisk produkt plus gode opskrifter er lig med god madlavning", ophøjer Keller hjemmekøkkenets tilsyneladende ydmyge forum til et sted, hvor ekstraordinær mad er mulig. Keller begynder med en kort indledning om de værktøjer og teknikker, der er vigtige for god hjemmelavet mad, og afgrænser endda "de fire store" bordplader, som ethvert dygtigt køkken er bygget på. I slutningen af ​​bogen er et indeks over uundværlige kulinariske hæfteklammer som klaret smør, mornay sauce, svinekød og en grundlæggende urtepose. Og derimellem er opskrifterne, der udgør Kellers hjemmelavede repertoire, fra klassikere til kreative nyfortolkninger - retter, der bringer standarden i hjemmelavet mad meget tættere på det professionelle køkken.

"Når det kommer til madlavning, er der tolv sæsoner," siger kokken Alfred Portale i verdensklasse, og på hans Gotham Bar and Grill-restaurant skifter menuen hver fjerde uge. Ved kun at bruge de friskeste ingredienser, når de kommer i deres bedste alder, er hans tilgang fint tilpasset de skiftende rytmer i vores liv og måden, hvorpå vores fokus ændres fra måned til måned.

Ingredienserne, præparaterne og "hvordan fanden gjorde han dette?" elementer af Achatzs signaturretter kl Alinea samles endelig til et volumen, der er tilgængeligt for de dødelige. Hvis du aldrig har oplevet at spise på Alinea, men ville ønske du havde, det vil bringe dig et skridt tættere på. Fotografiet er tæt på og fantastisk, og rigdom af detaljerede oplysninger i hver opskrift er svimlende. Hver ret er opdelt i sine forskellige komponenter, der spænder fra enkel til meget kompleks og efterfølges af omhyggelige instruktioner til plating og præsentation. Desuden gentages intet element fra en ret til en anden - og med 100 opskrifter siger det meget. Alinea bærer de nødvendige vidnesbyrd fra madmediernes sværvægtere (f.eks. Steingarten, Ruhlman), men det mest interessante af bogens seks essays er Achatzs stykke om tankeprocessen, valg af teknik og valg af ingredienser bag nogle af hans mest mindeværdige retter. Skønhed og raffinement af Alinea kogebog driver den ind i den allerførste percentil i dette års kogebøger og giver den største gave.

I begyndelsen af ​​1970'erne rystede Chez Panisse -kokken Jeremiah Towers revolutionære etos af friske ingredienser, der simpelthen var tilberedt og præsenteret, den nationale kulinariske scene og rystede den meteoriske fremgang i det amerikanske regionale køkken. Succeserne, der fulgte, er legendariske, fra hans banebrydende Santa Fe Bar and Grill i Berkeley til den anerkendte Stars -restaurant i San Francisco.

Denne smukt fotograferede bog er mere end bare en samling opskrifter og tager dig med ind i hele 2002 -sæsonen af ​​America's Test Kitchen -serien. Du vil møde cast -through fotografier, bios og citater fra hvert medlem - og vil følge America's Test -køkkenprocessen, da Christopher Kimball og resten af ​​rollelisten identificerer et almindeligt madlavningsproblem og derefter tester snesevis af variationer at komme med de bedste metoder til at forberede opskrifter.

Selvom amuse-bouche er lille, gør den mange opgaver: den åbner ganen, den viser niveauet for den kulinariske raffinement, der kommer, og-vigtigst af alt-den byder dineren velkommen, introducerer dem for kokken og åbner dem for mere udførlig oplevelse af måltidet. Fra komplekse, avantgarde små bidder til klassikere, amuse bouche er en fast del af fine dining og stadig mere populær blandt eksklusive afslappede restauranter, der understreger gæstfrihed. Med denne passende navngivne smag af en kogebog deler Rick Tramonto, berømt chefkok/partner i Chicagos TRU, hemmeligheden bag hans sarte, lækre morskab med et almindeligt publikum.

Kokken/ejerne af New York Citys La Palapa -restauranter, Barbara Sibley og Margaritte Malfy har lagt deres fælles ekspertise inden for mexicansk køkken i denne opskriftssamling til antojitos. De små tallerkener eller appetitvækkere i det mexicanske køkken, antojitos spænder over spektret fra frisk fisk ceviches til kødfulde empanadas og krydderi-flettet elote eller grillet majskolber, men Sibley og Malfy indeholder også supplerende opskrifter på forskellige autentiske salser og La Palapas egen guacamole . Bogen indeholder også menuer til særlige lejligheder, såsom en taquiza (eller taco -fest) til fødselsdagsfester og en nytårsmenu komplet med "Hangover Specials". Et grundigt grundlæggende afsnit bag i bogen hjælper med at udstyre ethvert køkken til mexicansk køkken, så den inspirerede læser kan opdage deres yndlingsantojitoer og få madlavning!

Nigel Slater har vundet beundring, hjerter og ganer i den britiske madlavningsverden. Hans uærbødige og uimodståelige tilgang til at forberede store måltider med lethed og fantasi vil helt sikkert give et stænk på denne side af Atlanterhavet.

I det, der helt sikkert bliver en af ​​årets mest vendefulde, omtalte kogebøger, præsenterer Marcus Samuelsson de vovede fortolkninger af skandinavisk mad, der har vundet ham verdensomspændende anerkendelse. Aquavit and the New Scandinavian Cuisine er omfattende testet til hjemmekøkkenet og overdådigt illustreret med fantastiske fotografier, en bog, der vil inspirere den seriøse kok, mens den belønner selv begyndere med udsøgte resultater.

Fra den prisvindende restaurant Araxi kommer dette smukt fotograferede kompendium af opskrifter med det regionale køkken i Stillehavet nordvest. Chefkokken James Walt og konditoren Aaron Heath viser deres ultra-sæsonbestemte bonde-til-bord-stil med opskrifter på gyldne muslinger med syltet salt, porre og æblevinaigrette og mascarpone-ostekage med honning-karamel æbler og mandelpralin. Araxi er ofte omtalt som en af ​​Canadas bedste restauranter og er især kendt for sin stringente brug af regionale smag og ingredienser. Kogebogen, der er opdelt efter årstiderne Sommer, Høst og Vinter, læser som en guide til mængden af ​​det vestlige Canadas fisk og skaldyr, råvarer og vildt og bringer kokken Walts testede talenter til forum for restaurantkogebøger.

En fantastisk kogebog, der er velegnet til sofabordet samt køkkenbordet, The Artist's Palate indeholder en hidtil uset samling af yndlingsopskrifter fra nogle af de mest berømte internationale kunstnere gennem historien - fra Michelangelo, Henri Matisse og Mary Cassatt til Jackson Pollock , Andy Warhol og Jeff Koons. Med over 125 opskrifter fra 89 store kunstnere og ledsaget af mere end 150 fotografier af kunstnerne og deres arbejde, familiebilleder, kunstværker, dokumenter og memorabilia tilbyder denne bog et unikt kig på privatliv og appetit for nogle af verdens mest kreative personligheder.

Jean-Georges Vongerichten, kok og ejer af 18 restauranter rundt om i verden, var banebrydende for asiatisk fusionskøkken. I Asiatiske smagsvarianter af Jean-Georges, præsenterer han snesevis af opskrifter til gengivelse af de retter, der har lavet hans restauranter—Vong, Krydderimarked, og 66- nogle af de hotteste spisesteder i landet. Opskrifterne afspejler Jean-Georges ekstraordinære talent for at skabe intens smagfulde retter inspireret af enkel hjemmelavet mad og streetfood. Hemmeligheden er i hans subtile og overraskende kombinationer, der introducerer asiatiske smag til traditionelle retter i vestlig stil og madlavningsteknikker. Hver opskrift er udlagt i en klar, let at følge stil, og i hele bogen tilbydes uvurderlige tips til effektivisering af tilberedning og madlavning. Fra smagsfristende forretter, supper og salater til uimodståelige fisk-, kød-, fjerkræ- og grøntsagsretter til særlige saucer og enestående slik, opskrifterne i Asiatiske smagsvarianter af Jean-Georges lover at lave en asiatisk fusionsekspert til selv de mest krydret-frygtige kokke.

Efter en privilegeret opvækst i Beverly Hills flyttede Fred Astaires datter Ava og hendes familie til et 200-årigt bondehus på den irske kyst. Her opdagede hun madlavningens glæder samt de utallige fornøjelser ved at dyrke blomster og grøntsager i hendes have ved havet. Avas vidtrækkende opskrifter og opfindsomme dekorationsideer er blevet formet af dette rigelige produkt og af de vilde fødevarer, hun samler fra det omkringliggende landskab og det nærliggende hav. Mindeværdige fester og feriefester-med både Hollywood-stjerner og lokale venner-optages sammen med de nemme at følge opskrifter.

Amerikanerne har endelig opdaget Mexicos lidenskab for spændende mad. Vi er blevet forelsket i den store mexicanske kombination af rige, jordiske varianter og afslappet, festlig spisning. Men vi begynder ikke at forestille os, hvor overdådig og varieret madlavningen i Mexico virkelig er.
Efter ti års kærlig udforskning giver Rick Bayless sammen med sin kone Deann os Autentisk mexicaner, det eneste komplette og brugervenlige kompendium af vores sydlige nabos madlavning.

Om at lære at lave pasta af den italienske kok Giovana Carcasci, skriver Ripert, "selvom jeg er uddannet kok og kender mange forskellige kulinariske teknikker, er der intet som at lære en teknik af en kunstner." Den samme tanke kan opstå for læseren af ​​Avec Eric: A Culinary Journey with Eric Ripert. Fra Sonoma til Caymanøerne til Chianti følger bogen Ripert, den nationalt berømte kok i Le Bernadin og mange restauranter med The Ritz Carlton Hotels, på en kulinarisk rejse komplet med elegante opskrifter og kunstneriske fotografier. Ripert tilpasser klassisk fransk teknik til de forskellige regionale køkkener dækket af Avec Eric med resulterende opskrifter, der er enkle og dekadente, smukke og fristende. Da halvdelen af ​​glæden ved Riperts køkken er placeringens indflydelse, vækker Angie Mosiers naturskønne billeder af kystlinjer og bjergsider appetitten lige så effektivt som duften af ​​Riperts Cacciucco Alla Livornese

I det voksende Mario Batali -restaurantimperium forbliver Babbo juvelen i kronen og en af ​​de hotteste reservationer i byen. Her genskabes Babbo-oplevelsen. Udover de rigelige opskrifter er der sæsonbetonede menuer og sidebjælker, der belyser de små detaljer, der adskiller Babbo, fra den måde, hvorpå de fylder vinglassene til de friske, lokale råvarer, der er grundlaget for restaurantens uforglemmelige retter.

Storslåede klassiske franske brasserieopskrifter fra en af ​​de mest berømte restauranter i landet. Balthazar -kogebogen skaber allerede et sus blandt madelskere og kritikere som den første store franske kogebog siden Patricia Wells Paris Kogebog. Balthazar blev startet af Keith McNally i 1997 og blev hurtigt et hotspot i New York, berømt for sit stjernespækkede klientel, sin livlige, venlige atmosfære og sine fremragende tilberedte versioner af de "komfort" -fødevarer, der serveres i parisiske brasserier. Smukt designet og forbedret med strålende fuldfarve og sort-hvide fotografier, The Balthazar Cookbook fanger restaurantens uforlignelige stil og tilbyder mere end 100 opskrifter fra sine signaturretter.

Ina Garten ved, at de bedste måltider er dem, hvor venner er så komfortable, at de føles som familie-og familiemedlemmer føler sig meget mere specielle. Med det for øje har hun samlet endnu en enestående samling af elskede opskrifter, der er lette at lave og vil glæde alle. Med vidunderlige billeder af Ina-madlavning i sit hjem samt nyttige menuforslag og praktiske shoppingtips er mængden dagens must-have-guide til at gøre hverdagens måltider elegant enkle og underholdende lige så varme og indbydende som et familiemåltid.

I denne fantastiske bog fejrer Ina en afslappet og innovativ underholdningsstil, der er lige så stor en glæde for værten og værtinden som for gæsterne. Arrangeret efter sæson handler Inas 16 fester mere om at samle mad end om at lave mad i timevis.

Amerikas mest værdsatte kulinariske instruktør, James Beard, deler sine vindende måder med kylling, kalkun, gås, and og vildt. Denne klassiske guide, der er en nødvendighed for hjemmekokke på alle niveauer, indeholder en del af James Beard Library of Great American Cooking og indeholder tips, forberedelse og tilberedningsteknikker til et lækkert udvalg af fjerkræ og vildtfugle, fra grundlæggende stege til unikke og udfordrende retter til dem med mere erfaring i køkkenet. James Beard's opskrifter er elegante, enkle og tidløse, og de vil sikkert give genklang hos en helt ny generation af kokke.

Med flere og flere kokke, der opnår berømthedsstatus, er interessen for nutidens førende kokke spændende verden højere end nogensinde. Væsentlig læsning for alle, der elsker mad, Becoming a Chef giver et underholdende og informativt indblik i dette dynamiske erhverv og går bag kulisserne for at kigge på nogle af de mest berømte restaurantkøkkener i hele landet. Mere end 60 førende kokke-heriblandt nogle af de nyeste kommende-diskuterer skæbnes inspiration, kræfter og skæbner, der gjorde vordende malere, antropologer og fodboldspillere til kulinariske kunstnere.

2004 IACP-prisvinder for kokke og restauranter Kategori Bistro-madlavning-fed og fyldig-ligner mere den bedste hjemmelavede mad end restaurantpris, med langsomt kogte gryderetter, udsøgt ristede kyllinger, perfekt stegte bøffer, pulserende salater, frisk frugt tærter og trøstende vaniljesaus. Nu hjælper Gordon Hamersley fra anerkendte Hamersleys Bistro i Boston hjemmekokke med at bringe disse klassiske retter ind i deres eget køkken.

Med syv forposter og tællende i sin BLT-linje var det kun et spørgsmål om tid, før Tourondel (Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood) skrev en kogebog for at kodificere sit credo om amerikansk fransk bistro-madlavning. Mange af retterne kommer fra Tourondels restaurantmenuer, men han gør dem tilgængelige for hjemmekokken med utrygge præparater, der viser kvaliteten og smagen af ​​udvalgte ingredienser. Åbningskapitlet diskuterer valg og tilberedning af forskellige fisk og kødstykker, mens korte introduktioner til hver opskrift bidrager til den behageligt uformelle følelse. Køkkenet er godt rejst, herunder asiatiske salater, en amerikansk cremet majssuppe, gnocchi i romersk stil og en solid, krydret Chicken-Chorizo ​​Basquaise. BLT-lånere vil være ivrige efter at prøve menufavoritter som Giant Cheese Popovers, Marineret Kobe Skirt Steak og Jordnøddesmør-Chokolade Parfait. Tourondel indeholder kommentarer om let substituerede ingredienser og vin- eller ølparringer. Både nybegyndere og erfarne kokke vil byde velkommen til denne omfattende uddannelse i Tourondels signaturstil.

Med Bidstørrelse, viser den legendariske konditor François Payard hjemmekokke, hvordan man tilbereder enkle, opsigtsvækkende forretter, der efterlader gæsterne imponerede og værterne har energi til overs. Det er ingen overraskelse - Payard ved, hvordan man holder en god fest. Ud over hans sene, men berømte, New York -restaurant Payard Pâtisserie & amp Bistro (lever stadig meget i Vegas) Payard drev et eksklusivt cateringfirma, Tastings. Og nu præsenterer Payard en samling af hans yndlingsopskrifter, der er lette for dagligdags kokke. Sammen med kapitler om kød, fisk, grøntsager og ost hors d'oeuvres indeholder Payard et væld af nyttige hostingtips, tip og serveringsforslag - prøv f.eks. At servere suppe i shotglas. De innovative opskrifter bruger enkle, let at finde ingredienser til spektakulære resultater såsom Prosciutto-Wrapped Gnocchi, Sweet Corn Madeleines med Caviar og Crème Fraîche og Krabbe og Mangosalat i æblekopper. Hver opskrift ledsages af et frodigt fotografi i fuld farve for at vække appetitten.

Anmeldelser af Gabrielle Hamiltons bare-benede erindring er spredt på tværs af aviser og blade, stort set på den måde (den tilbageholdende) kokken fordeler hendes ternede-læs: relatable, menneskelige-fortid på tværs af bogens 291 sider. "Triple B" s bestseller-status er ingen overraskelse. Ikke alene er offentligheden vedvarende sulten efter en grusom erindring, men kokke ser ud til at være enige om, at Hamilton ramte tonen og ånden i kampen bag brænderne lige på sit knudrede hoved. Følelsesmæssigt nøgen, tatoveret med køkkenforbrændinger og kniv ar, efterlader Hamilton ingen sten eller forbi uoverskuelighed på sin rejse mod kokkedommen. Hun følger det slyngede og usandsynlige forløb fra en bucolsk og bizar barndom i det østlige Pennsylvania til hendes første tilfældige og kortvarige periode foran huset og kort tid efter i køkkenet."Og det er bare sådan, hvordan et helt liv kan starte," sagde Beskær kokken minder om sit første strejf ind i bagenden af ​​huset. Lige så meget historiefortæller som kok - hendes andet erhvervsspor skrev - deler Hamilton sig selv med en næsten opsigtsvækkende åbenhed. Hvilke resultater er ikke i sig selv kulinarisk, men en kokebog og en meget menneskelig historie i sidste ende. Uanset om offentligheden fortsætter med at fordybe sig i kokkens subkultur af køkkenet, lykkes det Hamilton her at bevise, at en kok ikke er overmenneskelig, undermenneskelig eller endda en rockstjerne - selvom hun kan feste som en sådan. Hun er bare en pige, der fik et job, og beholdt det.

En respekteret New York-kok, kendt for sit nye amerikanske køkken, der blander krydrede krydderier, grillet mad og unikke kombinationer, tilbyder mere end to hundrede opfindsomme og let at følge opskrifter ledsaget af farverige fotografier.

Stjernen i to madlavningsserier på Television Food Network præsenterer mere end 125 opskrifter på læskende kød, fjerkræ og fiskeretter samt supper og salater, der kan tilberedes delvist eller fuldstændigt på grillen.

En stjernekok vender sine formidable kulinariske talenter til en ny samling retter, der alle er i familieformat, bruger ingredienser, der er let at finde, har vejledninger, der er lette at følge og giver information om madlavning på forhånd. 45 farveillustrationer. 30 fotos.

Forfatter og verdenskendte kok Paul Bocuse har kun valgt enkle, klassiske franske opskrifter, der er lette at følge og forberede. Ifølge kokken er "Enkel billetpris efter min mening den bedste, den slags, jeg elsker at forberede hjemme til min familie og mine venner," og Bocuse in Your Kitchen lærer selv de mest uerfarne kokke at dele sine flair for god mad. Bogen er opdelt i 15 kapitler efter fadtype fra supper til kød, grøntsager og desserter, hver af de 220 opskrifter forklares trin for trin. Bocuses omhyggeligt udvalgte retter-fra oksebourguignon, blanquette de veau og kartoffelporresuppe oliven tapenade og gammeldags sennepsauce til rabarbermarmelade, pærer i vinsovs og tarte Tatin-fremhæver smagen af ​​hver ingrediens, hvilket resulterer i mad, der bevarer sin friskhed og integritet. Bocuse in Your Kitchen indeholder 60 illustrative fotos, der tjener til at inspirere, samt en ordliste over kulinariske termer og teknikker.

Daniel Boulud's BRAISE er superstjernens kokkeguide til braising. Denne bog indeholder braisingopskrifter fra hele verden og bliver en øjeblikkelig klassiker og den endelige kogebog om teknikken, der bringer en grydes måltider til et helt nyt niveau. BRAISE er Daniel Bouluds endegyldige kogebog om den ærede madlavningsteknik til braising. Braising er madlavning med "fugtig varme", hvor en lille mængde væske tilberedes sammen med maden i en lukket beholder over lange perioder. Med retter fra Thailand, Italien, Mexico, Tyrkiet, Libanon, Frankrig, Rusland, Kina og mange andre steder er BRAISE en omfattende guide til braising. Med enkle opskrifter på alle slags braiser - fra kød til fisk til grøntsager - - vil bogen sikkert tilfredsstille kokke på alle niveauer. Uanset om du er interesseret i det almindelige (Pot Roast) eller det eksotiske (Quiabebe fra Brasilien), så får Bouluds ekspertvejledning og nemme at følge opskrifter brasens verden til fingerspidserne med velkommen enkelhed og intens smag.

Denne smukt illustrerede, ultrasofistikerede kogebog er også tilgængelig og brugervenlig. Inden bagningen overhovedet begynder, forklarer Silverton omhyggeligt og kærligt undren ved brødalkymi: hvordan man dyrker en gæret forret (hemmeligheden bag virkelig godt brød), og hvordan denne forret interagerer med et brøds andre elementer for at skabe en fast, men let indeni og en sprød, sprød udenpå. Derefter kommer opskrifterne, der spænder fra det finurlige (Raisin Brioche, Red Pepper Scallion Bread og Fig-Anise Bread) til det praktiske (Baguetter, Bagles og Hamburger Buns) til det sublime (græskarbrød, champignonbrød og måske bedst af alt, chokoladesuret kirsebærbrød.

Hans første kogebog, Bradley Ogdens morgenmad, frokost og middag, udgivet af Random House i 1991 vandt den prestigefyldte International Association of Culinary Professionals Award.
Her er det bedste fra moderne amerikansk madlavning, fra det bedste af moderne amerikanske kokke, i en original, indbydende samling, der er blevet en kulinarisk klassiker.

Med C Food har chefkok Robert Clark og ejer Harry Kambolis taget det normalt indholdstunge kogebogsformat og vendt det på hovedet. I forbindelse med Vancouver fotograf Hammid Attie har Clark og Kambolis samlet en bog, der viser udsøgt detaljeret kulinarisk fotografering på lige fod med opskrifter. C Madvarer hviler utraditionelt sine laurbær på den gennemprøvede formel om, at et billede virkelig er tusind ord værd (i dette tilfælde mindst tusind), med nærbilleder af curlicue grillet blæksprutte og lyse, teksturerede portrætter af laks sashimi modsat en ren sort baggrund - den visuelle stilhed, som Atties konceptuelle minimalisme synger imod. Fra sædet for deres prisvindende bæredygtige skaldyrsforpost C har Clark og Kambolis bevist, at miljøvenlige og fine spisesteder ikke behøver at være gensidigt eksklusive koncepter. Der er ingen down-market, folkelig æstetik på grund af teamets bevidste indrømmelser til moder jord, og kogebogen er ingen undtagelse med opskrifter, der formidler restaurantens inspirerede, indflydelsesrige og ubevægelige respekt for fisk og skaldyr.

Efter næsten to årtiers praktisering af sin kunst har Charlie Trotter etableret sig som en af ​​de sande visionære i det moderne amerikanske køkken. Charlie Trotters Meat and Game finder kokken i topform og, ligesom vinene fra hans restaurants berømte kælder, perfekt parret med festen ved hånden. Eksotisk kød som fasan, and, vildsvin og vildt tager deres sted sammen med evigt alsidigt lam, svinekød og kylling, og sådan robust billetpris viser sig at være den ultimative platform for Trotters syntese af fransk teknik, asiatisk minimalisme og improvisationsverve.

For første gang i fem år præsenterer Chez Panisse en helt ny samling af opskrifter, der afspejler hele rækken af ​​innovationer, der stammer fra det store køkken i den mest indflydelsesrige restaurant i USA. 16 fotos.

Alice Waters og hendes legendariske Chez Panisse -restaurant har inspireret en bemærkelsesværdig række kogebøger, herunder de bedst sælgende Chez Panisse -grøntsager, vinder af en James Beard Cookbook Award. I samme tradition er Chez Panisse Fruit organiseret alfabetisk, fra æbler til hindbær til jordbær, og indeholder nyttige oplysninger om valg, opbevaring og forberedelse af hver lækker ingrediens. Fantasifulde, men enkle, afspejler opskrifterne Chez Panisses dristige, naturlige ånd.

Denne klassiske kogebog samler 87 opskrifter på pastasauce og 36 pizza- og calzone -opskrifter samt velsmagende pastadej, såsom boghvede, rød peber og safran. Med smukke stregtegninger overalt er bogen en fest for øjnene såvel som ganen.

Denne bog, med 200+ opskrifter skabt af Alice Waters og kokkene på Chez Panisse, præsenterer det uundgåelige indkaldelse af grøntsager, A til Z. I dette tilfælde omfatter den alfabetiske høst valg som amarant, kardoner og pastinak sammen med de sædvanlige artiskokker , gulerødder og kartofler. Nogle retter har sofistikeret tiltrækning, mens mange synger med enkelhed, herunder grønne bønner og cherrytomatsalat og aubergine tilberedt i kulene. Waters indeholder både præcise opskrifter og mindre specifikke beskrivelser af retter. Linoleumblokillustrationer af grøntsager skabt af Patricia Curtan er sået i denne smukke bog.

I Coco definerer ti af verdens legendariske kokke den udvalgte befolkning - kun hundrede på verdensplan - af de mest talentfulde unge kokke på jorden. Resultatet er en unægtelig autoritativ guide til de mest spændende køkkener i verden i dag, fra Arles, Frankrig til Queens, NY, komplet med restaurantfotografier, prøve menuer, opskrifter og en kort biografi for hver af de 100 udvalgte kokke. Bogen indkapsler den kulinariske verdens vitale fysik, inspirationskræfterne og konkurrencen, der katalyserer og styrker det professionelle køkken. Med bidrag fra folk som Ferran Adrià, Fergus Henderson, Mario Batali og Yoshihiro Murata, herunder personlige erindringer af retter, der har påvirket de store kokke liv og karriere, fungerer Coco som et fyrtårn for kulinarisk ekspertise for at inspirere og guide den næste generation af professionelle kokke.

Hvis den uindviede kok skulle nærme sig køkkenet på jagt efter god hjemmelavet mad, ville han eller hun ikke have en bedre, mere komplet ressource end madlavning. Det er en bog designet til dem, der kæmper med det grundlæggende, skræmt af klassikerne eller på anden måde fremmedgjort fra de ekstraordinære fornøjelser ved et hjemmelavet måltid i restaurantkvalitet. James Beard Tildeling af vinderkokken James Peterson lærte sig selv at lave mad på den hårde måde, porer over sine mange kogebøger og kastede sig ud i varmen og presset fra travle restaurantkøkkener. Her spreder han denne viden til en velskrevet, omfattende illustreret guidebog, der tager læseren fra madens grundlæggende til slut. Som en opfølgning på Petersons meget rosende saucer beviser Cooking, at alle, der er villige, kan tage turen over tærsklen til en køkkendør og vende tilbage med noget ekstraordinært.

Ernæringseksperten Diane Imrie og kokken Richard Jarmusz går sammen om denne bog med sunde og sæsonbestemte opskrifter. Centreret om råvarer og årstider i forfatterens hjemstat, Vermont, fungerer denne kogebog bedst som en berøringssten for nordøstlige kokke, der ønsker at forbedre deres sæsonmæssige (og sundhedsfremmende) vaner. Bogen er opdelt efter opskrifter på forretter, supper, salater, entrees og desserter, yderligere arrangeret efter sæsonbetingelser fra forår til vinter. Imrie og Jarmusz inkluderer nyttige "Harvest Hints", der indeholder tips om usædvanlige ingredienser, hvor man kan købe dem, hvad man skal kigge efter på markedet, og hvordan man bedst opbevarer og bevarer. Hvis bogen har en fejl, er det, at fotograferingen er sparsom, og retterne sjældent fotograferes. Hvilket er ærgerligt, da enkle retter som forårssparges med haveærter og hvedebær eller simret høstfrugt med mynte Ricotta lyder lige så maleriske, som de frister.

Cooking for Kings er en unik fest med biografi og Regency-kogebog og tager læserne med på en kokkertur i Storbritanniens og Europas fornøjelsespaladser i den kulinariske overbærenheds alder. Med udgangspunkt i patissier royalens rige erindringer sporer Ian Kelly Antonin Carêmes meteoriske stigning fra Paris forældreløs til international berømthed og giver et dramatisk perspektiv under trapperne om en af ​​de mest betydningsfulde og sanselige perioder i europæisk historie - First Empire Paris, Georgian England og Rusland for krig og fred.

Daniel Boulud, kok/ejer af den vildt succesrige Restaurant Daniel på Manhattans Upper East Side, har samlet en mængde spektakulære opskrifter, som det gastronomiske samfund har begejstret for. Denne samling på over 200 opskrifter indeholder alt fra hors d'oeuvres til desserter, der er overdådigt illustreret og tilpasset hjemmekokken.

Madlavning med David Burke er en bog fuld af energi, entusiasme og ægte kulinarisk opfindelse, en fantastisk debut for en frisk og velkommen ny stemme i amerikansk madlavning. Burke -stilen blander principperne i haute cuisine med fransk country -madlavning, amerikanske regionale specialiteter og etniske detaljer. Han tager den europæiske teknik til at bygge et fad til nye højder frem for at vise mad fladt på en tallerken.

I denne smukt designede bog har over 50 af Amerikas mest bemærkelsesværdige kokke-herunder Charlie Trotter, Emeril Lagasse, Jacques Pepin og Alice Waters-samarbejdet for at mindes deres kollega, Patrick Clark, på den bedste måde, de ved hvordan. . . med god mad.

Tom Colicchios restaurant i New York Craft handler om maden. Ikke mad som et middel til kulinariske bedrifter, men fødevarer, der smager umiskendeligt som dem selv- kun mere. Dette er enkel mad, der ikke er forenklet, retter, hvis formål er at fejre friske, sæsonbetonede, normalt lokale råvarer. Sjældent kræver de 125 opskrifter i Craft en professionel kok, men de kræver altid indsigt fra en, der ved, hvordan man får den essentielle smag og tekstur af ingredienser i topkvalitet frem.

Dale DeGroff, en superstjerne blandt bartendere, tilbyder den mest fornemme, informative underholdende cocktailbog nogensinde med 500 opskrifter, fristende farvefotos og vid og visdom født i årevis bag verdens mest indbydende barer.

Udnævnt til den bedste nye kok i Amerika af Food & amp Wine og bedste kok: Midtatlantisk af James Beard Foundation, den stigende stjerne Fabio Trabocchi byder på et unikt bud på hans indfødte køkken, det i Le Marche-regionen i Italien, der indtil nu er overset. . Fabio Trabocchis sjæl er i den italienske provins Le Marche. Le Marche ligger lige ved Rom og Firenze ved Adriaterhavskysten, grænser mod nord af Emilia-Romagna, mod vest af Toscana og Umbrien og mod syd af Lazio og Abruzzo. Denne geografi tegner sig for den rige variation af Le Marches madtraditioner. De første kokke i Le Marche assimilerede opskrifter, ingredienser og teknikker fra besøgende søfolk fra Grækenland og Nordafrika. I sin debutkogebog viser Trabocchi sin signaturstil til madlavning - kaldet "sjælfuld og lidenskabelig - ikke prætentiøs" af Food & amp Wine - og kombinerer traditionelle elementer fra det italienske køkken med en nutidig europæisk sensibilitet, der trækker på de mange varianter, han har oplevet gennem sine omfattende rejser og teknikker finpudset på restauranter rundt om i verden.

I David Burkes nye amerikanske klassikere, Præsenterer Chef Burke en simpel trin for trin -proces, der tager læseren fra en grundlæggende klassisk gengivelse af en ret gennem innovationsprocessen til den eponymiske fase to af hans kulinariske eventyr, "New American Classics." Det sidste trin i den tredelt proces giver muligheder for rester eller "Andendagsmåltider", som de kaldes her, som gør brug af resterende ingredienser eller færdige produkter på en decideret legende og praktisk måde. Med Burkes tillidsfulde manøvrering går kylling fra en klassisk "Farmhouse Style" -stegspræsentation til den nutidige "Seawater-Soaked Chicken with Thyme and Poppy Seed Gnocchi", mens resterende kylling ender i kartoffelpandekager med æble-cremefraiche sauce. Burkes opskrifter, fra French Toast til Pot Roast, følger alle dette format og giver en bekvem proceduremæssig retningslinje for alle, der ønsker at oversætte indkøbslisten for et måltid til praksis med innovativ, ressourcestærk madlavning.

I David Burkes New American Classics præsenterer kokken David Burke en simpel trin for trin -proces, der tager læseren fra en grundlæggende klassisk gengivelse af en ret gennem innovationsprocessen til den samme fase to af hans kulinariske eventyr, "New American Classics." Det sidste trin i den tredelt proces giver muligheder for rester eller "Andendagsmåltider", som de kaldes her, som gør brug af resterende ingredienser eller færdige produkter på en decideret legende og praktisk måde. Med Burkes tillidsfulde manøvrering går kylling fra en klassisk "Farmhouse Style" -stegspræsentation til den nutidige "Seawater-Soaked Chicken with Thyme and Poppy Seed Gnocchi", mens resterende kylling ender i kartoffelpandekager med æble-cremefraiche sauce. Burkes opskrifter, fra French Toast til Pot Roast, følger alle dette format og giver en bekvem proceduremæssig retningslinje for alle, der ønsker at oversætte indkøbslisten for et måltid til praksis med innovativ, ressourcestærk madlavning.

San Francisco har vist sig at være et arnested for interessant wienerbrød, hvis vej delvis blev lagt af Elizabeth Falkner, en pigget hårbaseret oprør af en konditor med ry for at spike hende sød med salt og omvendt og for frække skåltitler (som "Waking Up in a City that Never Sleeps" og "Battleship Potemkin", opkaldt efter Sergei Eisenstein -filmen, som bestemt gjorde mere indtryk på Falkner end på de tusinder af film før WWII -studerende, der hvert år sidder igennem den ). Hendes desserter kl Borgerkage er berømte i San Francisco og videre, og Nedrivning desserter forbliver tro mod hendes karakter og stil, med illustrationer, gotiske bogstaver og lejlighedsvis legende layout. Prosaen er skrevet til hjemmekokke, og der er masser af grundlæggende bagværk, men bogens stjerner er Falkners klogt sammensatte desserter, som "Tiramisushi" og "Lovelova", med smukke helsides fotografier af hver ret.

Jacques Torres forklarer det hele i klart, klart sprog, som en lærer ved din side. Svæl i hjemmelavede peanut butterc kopper. Hvad med dekorative shortbread cookies eller gammeldags makroner? Men det er ikke alt. Jacques har inkluderet opskrifter på alle hans signatur desserter. Hver opskrift ledsages af et farvefotografi af den færdige dessert og trin-for-trin fotografier, hvor det er relevant.

Få mennesker kunne have forudsagt, at en teenageopvaskemaskine i Catskills ville ende udøvende konditor i Daniel i en alder af 26. Men det er præcis, hvad Johnny Iuzzini, tidligere klubbarn blev firestjernet konditor, gjorde. Efter en flirt med den salte side af madlavningen indså Iuzzini sin sande lidenskab for dessert og dedikerede de næste år af sit liv til intensivt studium, rejser, smagning - og noget seriøst tid i køkkenet. Fra denne aggressive kampagne for selvuddannelse kom udvidede kulinariske horisonter, eksponering for ingredienser og metoder, som Iuzzini var ivrig efter at bringe til sit arbejde. Fra Daniel gik Iuzzini videre til Jean Georges, hvor han tilføjede endnu et element til restaurantens klassiske Tastings for at skabe bogens titelpræsentationer: fire-delede dessertfat, der viser en ingrediens, sæson eller konditori, ofte legende omvendt eller tændt hoved. Ånden og den tekniske ekspertise ved "fourplays" viser Iuzzinis dedikation til den konceptuelle dybde i hans desserter og til deres værdi ikke som et tillæg til måltidet, men som en oplevelse i sig selv.

Firestjernekokken Gray Kunz og madforfatter Peter Kaminsky er gået sammen om at lave en anden slags kogebog-der viser, hvordan alle kan tænke som en kok og lave fire-stjernede måltider derhjemme.

Det er tid til at fejre jul på den kreolske måde: Maiskager med kaviar, sukkerrørbagt skinke med krydret æbler og pærer, Jiffy Pop Firecracker Rejer -det er retterne, der garanteret vil gøre din feriesæson festlig.Udover gode forretter, hovedretter og desserter indeholder Emeril nogle fantastiske ideer om strømper-alt fra hans hjemmelavede Worcestershire-sauce til en lækker opskrift på appelsinpraliner, der er så gode, at du måske bare beslutter dig for at beholde dem selv.

I Emeril's New New Orleans Cooking deler Emeril Lagasse de opskrifter, der har gjort hans restaurant "Emeril's" både til en lokal favorit og til en destination nummer et for besøgende i New Orleans. Han forener de rige traditioner med kreolsk madlavning med det bedste fra Amerikas regionale køkkener og tilføjer en levende ny palet af smag, ingredienser og stilarter.

Emerils tv-middage er en anden fantastisk kogebog fra mesterkok og tv-stjerne Emeril Lagasse. Inkluderet er 150 af Emerils yndlingsopskrifter fra hans prisvindende shows. Men denne kogebog er ikke bare et genbesøg på nogle gamle tv-shows, dette er vintage Emeril-gode opskrifter fra en af ​​Amerikas bedste kokke.

Da Auguste Escoffier første gang tænkte på denne endegyldige guide til kanonen i det franske køkken i 1882, var det meningen "for den yngre generation ... for dem, der i begyndelsen af ​​arbejdet i dag om tyve år vil være i toppen af ​​deres erhverv." Med udgivelsen af ​​denne nyeste engelske oversættelse, næsten 130 år siden den første gnist af inspiration, får Escoffier sit ønske. (Igen.) Fordi det er den næste generation af kulinariske talenter, der nu vil dykke ned i mesterens omhyggeligt katalogiserede guide til klassisk fransk køkken, sikker på dens ægthed. Amatører pas på: Escoffiers berømte beretningsopskrifter antager et niveau af kulinarisk mestring (Oeufs Mignon antager kendskab til Sauce Périgueux, der forudsætter kendskab til en "velsmagende Demi-glace" osv.), Hvilket sætter bogen helt i sfære for studerende og fagfolk . Og især for de studerende i den kulinariske kunst, der endnu (endnu) ikke er bekendt med sin rige fortid, introduktioner af Heston Blumenthal (der dykker ned i fortiden kl. Aftensmad) og CIA -præsident Dr. Tim Ryan satte Escoffiers geni i et historisk perspektiv. "Manden kaster en lang skygge," siger Blumenthal. "Vi spiser som vi spiser på grund af Auguste."

2009 Seattle Rising Star Ethan Stowell tilpasser mesterligt den italienske kulinariske filosofi i kreative opskrifter, der sætter fokus på de lokale nordvestlige ingredienser, som kokindehaveren af ​​Seattle's, Sådan tilberedes en ulv, Ansjoser & amp; oliven, og Hæfteklammer & amp; Fancy Mercantile er berømte. Stowell nedbryder det simpelthen: "Det skal være godt, men det skal også blive sjovt." Langs denne vene er opskrifter, som en vært kunne lave med et glas vin i hånden, forsigtigt sauterende og muligvis fortælle en vittighed. Opskrifterne dækker bredden af ​​italienske køkkener, men hvis der er en region, han fokuserer på for at købe sine ingredienser, er det nordvest - i USA, der er. Som de fleste italienske kokke kan Stowell godt lide, at hans mad kommer fra kvarteret. Det er dette fokus på ingredienser, der hæver det nye italienske køkken over de italienske kogebogs klassifikation.

Frugt - naturligt, uden tilsætningsstoffer, fedtfattigt, hjertesmart, godt for dig. For hver dag, der passerer eksotiske frugter - ligesom deres store modstykke, chiles - arbejder i stigende grad ind i vores liv. Ligesom nordamerikanere har fundet en ven i chiles ild på grund af deres omfavnelse af mexicanske, sydamerikanske, caribiske, thailandske, indiske og kinesiske retter (blandt andre), så er tropiske og subtropiske frugter en anden uundværlig og almindelig ingrediens, der figurerer dramatisk i madlavningen i disse regioner. Oplev nogle af kok Van Akens tropiske opskrifter på drikkevarer og desserter!

En berømt kok og ejer af Chez Panisse, Alice Waters introducerer madens og madens glæder og fornøjelser for sin datter, Fanny. Alices nye bog indeholder 46 opskrifter på nemme at lave og lækre madvarer, der vil blive børns øjeblikkelige favoritter-fra bananmilkshakes og grønt æble-sherbert til spaghetti og frikadeller, pommes frites og pizza. Akvarel illustrationer.

Rick Tramonto, en af ​​Amerikas mest berømte og prisvindende kokke, har skrevet en kogebog, der viser det bedste fra det italienske køkken, den mad, han voksede op med at spise, og har udforsket i dybden på sine omfattende rejser rundt i landet. Fantastisk! er den ideelle kilde til et fantastisk udvalg af antipasti, assaggios, salumis og oste, det perfekte tilbehør til en række vine og overraskende tilføjelser til hverdag og formelle måltider. Tramontos fantastiske opskrifter, ledsaget af vinanbefalinger og hans tips om køb af de bedste ingredienser, giver læserne inspiration og den knowhow, de har brug for for at gøre et stort indtryk ved at tænke småt. Udvalget omfatter festlige opskrifter som Tramontos Razor Clams Casino og Roasted Medjool Dates med Gorgonzola, bacon og ristede valnødder innovative ideer til grillede brød med robuste toppings (bruschetta) og små skål med raffinerede toppings (crostini) en ekstraordinær række panini sammen med vidunderlige venetiansk stil, åbne ansigter mini-sandwich (cicchetti) Med mere end 100 enkle opskrifter og smukke fotografier i fuld farve, Fantastico! vil inspirere alle, der elsker den afslappede charme ved italiensk madlavning.

I det store og mangfoldige litteraturkatalog dedikeret til kokken, hans køkken og El Bulli -arven fremtræder Colman Andrews 'dækning som noget lidt mere personligt - et så intimt indblik i manden bag forhænget, som vi sandsynligvis vil få. Bogen, angiveligt den sidste biografi, som Adrià vil bidrage til, er faktisk ikke en biografi, i hvert fald ikke i traditionel forstand. Det er en livshistorie, bestemt en slags dobbeltbiografi fortalt parallelt. På den ene side er historien om Adrià som kok, der dækker sin slyngede vej fra en ulykkelig fest, til en seriøs kok, til drivkraften bag den næste store udvikling inden for køkken. På den anden side er institutionen El Bullis liv, fra dets uhyggelige begyndelse som en potentiel turistfælde gennem sine forskellige kulinariske inkarnationer, til dets genfødsel som det stukede, blæsende, usandsynlige centrum for moderne gastronomi. Uanset om Andrews havde til hensigt det eller ej, er parallellen effektiv, ikke blot i narrative termer understreger den, hvordan evolutionerne Adrià og El Bulli er uløseligt forbundet med dem og fremtiden for den kulinariske oplevelse, som vi kender den.

I Flavour viser DiSpirito læserne, hvordan man skaber fed, spændende lækker mad gennem kombinationer af ingredienser både hverdagslige og eksotiske. Køkkenet er sofistikeret, men overraskende let for hjemmekokke at replikere. Ved hjælp af de fire varianter (sur, sød, bitter og salt) som grundlæggende byggesten viser Rocco, hvordan man kombinerer og blander smag til at skabe unikke retter.
Vinder af James Beard -prisen i 2004 for madlavning fra et professionelt synspunkt

Kokken Vikas Khanna træder et kursus fra en barndom i Amritsar, Indien til voksenalderen som en succesfuld New York -kok, en del af fortoppen for det indiske køkken i dette land. Det fælles led, slipset, der binder den kosmopolitiske kok til hans traditionelle indiske opvækst, er smag. Og Smag først er kokken Khannas hyldest til det - en personlig kulinarisk erindring, en guide til spisekammeret og praksis i det regionale indiske køkken, som han kendte i sin ungdom og bringer til sit sofistikerede køkken kl. Junoon. Khanna ved bedre end de fleste, at for at mestre smagene i det indiske køkken skal du udvikle en fungerende fortrolighed med dets store, farverige udvalg af ingredienser, især krydderierne. Så inden han går i dybden med bogens mange opskrifter, pakker Khanna det indiske krydderiskab ud, og derfra fortsætter han med at uddybe de mange facetter af et indisk måltid, fra chutneys og parathas til Home-Style Lamb Curry (Khannas all-time favorit ). Vævet i hele bogen er Khannas refleksioner og erindringer - mere end værd at undersøge fra en mand, der bogstaveligt talt strikkede sig ind i sin første cateringvirksomhed (tjek side 139). Khannas input er både praktisk og følelsesmæssigt, en afspejling af kokken og manden - visdom tjent og værdsat i et liv brugt på at udforske en storslået kulinarisk arv.

2009 Boston Rising Star Chef Joanne Chang kom oprindeligt til Cambridge med forretningsmatematik i tankerne. Heldigvis for søde-tandede Bostonianere handlede hun hurtigt med sin grafregner til en bagermål. Mel er samlingen af ​​dessert- og brødopskrifter, hun har finpudset på sit hjemlige bageri Mel. Changs præcise verging-on-obsessive instruktioner adskiller Mel: hendes opmærksomhed på ingrediensens temperatur og tilberedning lærer læseren at tænke som en bager. Mens Chang hentede meget af sin tekniske dygtighed fra at mestre fransk teknik på Payard med kokken François selv, henvender hun sig til desserter i amerikansk stil, der nægtede hende som barn. Staple amerikanske kager som Oreos og Pop Tarts omdefineres som hjemmelavede godbidder, der opnår en overraskende elegance. Et kig værd er også kapitlet "Andre søde sager", hvor Chang viser sin kreativitet frem mod den voksne gane med desserter som citron Sherbert og Prosecco Sorbet og ingefær Tuile kopper med Champagne Sabayon og friske bær.

Nigella Lawson er en af ​​Storbritanniens mest indflydelsesrige madskribenter og en strålende hjemmekok. How to Be a Domestic Goddess, hendes prisvindende kogebog, solgte mere end 100.000 eksemplarer. Nigella Bites, endnu en stor succes, bød på lokkende opskrifter lavet med minimal indsats. I Forever Summer deler Nigella Lawson sine foretrukne opskrifter i varmt vejr, der vil give læserne den "dovne sommerfølelse" hele året rundt.

Redaktøren af ​​Fresh From Maine: Opskrifter og historier fra statens bedste kokke vil have dig til at besøge Maine. Hvad er hans tonehøjde? Den kulinariske scene blomstrer. Unge kokke kan let leve af en billig livsstil af høj kvalitet, der er tilgængelig i overflod i Maine. Giv disse kokke den lokale fisk og skaldyr og økologisk landbrug, der altid har været Maine -traditioner, og du har alle ingredienserne til gode restauranter. Bogen er opdelt efter region: Sanders tager læseren op ad kysten restaurant efter restaurant, kok ved kok og opskrift efter opskrift. Nogle af opskrifterne ser godt ud, andre ser fantastiske ud. Den håndlavede gnocchi fra Town Hill Bistro se lækkert ud - og Bang Island -muslingerne med Great Hill Blue Cheese kl Anneke Jans se ud af denne verden. Men det er det, bogen ønsker at gøre: retten er ikke ude af denne verden - den er fra Maine. Selvfølgelig kan du prøve at gengive oplevelsen derhjemme. Men bedre at lade Maine klare det for dig!

Frisk fra markedet kan være en elegant kogebog, der er rettet mod hjemmekokken, men den indeholder værdifuld indsigt for fagfolk, der ønsker at gifte sig med et farm-frisk perspektiv med raffineret køkken. Fordi det er fra mesterkokken Laurent Tourondel, stamfader til BLT restaurantimperium kombinerer opskrifterne det frodige produkt fra lokale landbrug med en kosmopolitisk kulinarisk finesse. Og fordi det er Tourondel, balancerer retterne dekadens med subtilitet, forfining med rustikitet. Fotografier fra Quentin Bacon supplerer Tourdondels kulinariske fortælling Bacons stemningsfulde billeder fortæller smukt hver ret historie fra gård til bord. Bogen er opdelt i kapitler efter sæson, med en omfattende liste over sæsonbestemte ingredienser og opskrifter, der går fra cocktailen og morer bouche helt til hovedretter og desserter. Rørende velkendte og alligevel sofistikerede menuer til sæsonens ferier afrunder de generøse tilbud. Grise i et tæppe “Ritz Carlton” åbner en Thanksgiving-menu komplet med andeconfit og Tyrkiet med fyld af kastanjepølser. Med sidestillinger som denne lykkes det Tourendel at få gourmetkøkkenet til at virke lige så komfortabelt velkendt, som det er på hans mange restauranter.

Stegt kylling og et glas champagne? Ja tak. Kokken Lisa Dupars IACP-prisvindende kogebog udforsker både hjemby og haute-elementer i de retter, Dupar holder mest af. En pige fra Georgien, der lavede mad i hele Europa og landede i det nordvestlige Stillehav, voksede Dupar op med at spise Southern Fried Chicken, men udviklede hurtigt en smag for livets mere raffinerede og verdslige smag. Og hun kombinerer mad med høj og lav pande med lyst i Stegt kylling og champagne. Hendes opskrift på “Frogmore Stew: Rejer, krabber, Andouille -pølse, sød majs i skaldyrsbouillon” kombinerer elegante ingredienser med et strejf af rustik sjusk. Og Ginger Molasses Cookies har al den hjemlige enkelhed, du kan ønske dig af en cookie - men Dupar er ikke bange for at tilføje sort peber til spark. Hvis du på et eller andet sted i fantasien ikke kan finde noget, du dør efter at prøve Stegt kylling og champagne, det er ganske muligt, at du simpelthen ikke kan lide mad.

Rachael Ray, den populære vært for "30-minutters måltider" og "$ 40 om dagen", der ses dagligt på TV Food Network, sætter det sjove tilbage til underholdning med denne spændende samling af opskrifter, der alle er designet til at fodre en mængde eller mindre sammenkomst i 30 minutter eller mindre. Ved at bruge sin varemærke med fri hånd til madlavning og let tilgængelige ingredienser får Rachael til at "have folk over" til at virke ubesværet. Hun tilbyder nyttige madlavning og organiseringstip hele vejen igennem. Når det kommer til underholdning, mener Rachael, at mindre er mere. Hold det enkelt, og du vil nyde din egen fest mere. Hendes opskrifter får dig til at se "cool ud".

I løbet af de hæsblæsende glansdage med haute cuisine i 1970'erne spiste gourmandmænd fra hele verden på fine restauranter i Paris, Lyons, Roanne og andre dele af Frankrig. Endnu en berømt kulinarisk destination var placeret i et renoveret rådhus i en landsby uden for Lausanne, Schweiz, hvor Frédy Girardet skabte et sublimt fransk køkken til international anerkendelse og tjente tre Michelin -stjerner. Kokken Girardet gik på pension i 1996, og nu, 20 år efter udgivelsen af ​​hans skelsættende første kogebog, er den ivrigt ventede anden bog kommet. Over 100 klassiske opskrifter præsenteres, herunder signaturretter med klassiske Girardet -ingredienser som foie gras, trøfler og citrus.

For Al Brown, kok ved handel og livslang fisker ved avokation, "at fange en fisk og derefter tilberede den, så enkelt som det kan lyde, giver mig mere tilfredshed end næsten noget andet." I Go Fish samler Brown sin passion for brinens skatte dybt ind i et farverigt, inderligt kompendium af opskrifter, praktiske tips og personlige historier, der spænder over årtiers fiskeri, madlavning og spisning. Brown deler generøst sit særegne og meget personlige forhold til fiskeri, hvilket giver læserne en følelse af ejerskab og ansvar svarende til det, han selv lærte som en ung dreng. Efter en introduktion om sine første formative mudrede dage med ålfiskeri ved åen til sin første oplevelse af fiskeri i havet, dykker Brown ned i retter, der indeholder New Zealands bedste og mindre kendte arter. Og kokkens filosofi om madlavning så enkelt som muligt, som han dagligt praktiserer på Wellingtons Logan Brown, lader fiskens uforfalskede renhed skinne igennem i hver ret, hvilket gør denne kogebog lige så meget til en regional repræsentation af New Zealandsk fisk og skaldyr som madlavningsguide. Med sofistikerede opskrifter, der tilskynder til eksperimentering og fleksibilitet, samt tips, der destillerer ikke kun praktisk, men kulturelt kyndigt, fungerer Go Fish som en litterær indledning i den rige tradition og kulinariske kultur i fiskeriet i New Zealand.

Francoise Bernard og Alain Ducasse sørger for en usædvanlig, men meget komplementær kulinarisk parring. Francoise Bernard er forfatter til en af ​​berøringsstenene i fransk madlavning, Les Recettes Faciles, som har inspireret generationer af kokke. Hun fortsætter med at nå millioner af sine landskvinder med sit budskab om økonomisk, enkel madlavning via hendes tv -optrædener. Alain Ducasse er en mesterkok og restauranteur kender verden over for sine tre -stjernede Michelin -restauranter i Paris og Monaco, og for den ekstraordinære oplevelse, han tilbyder dem, der spiser på Ducasse på Manhattan. De bevæger sig i forskellige sfærer, men er alligevel arvinger til en fælles kulinarisk tradition.

Kim Boyces afslørende kogebog om fuldkorn parrer en lang række fuldkornsmel efter smagsprofiler og teksturer til passende (og fristende) opskrifter. Amaranth for eksempel "passer meget godt til sødestoffer med stærk smag som honning ... når de dæmper melets dristighed uden at maskere dets smag." De opskrifter, der følger, smelter de sofistikerede ganer hos erfarne fagfolk (Boyce tæller Nancy Silverton og Sherri Yard blandt sine mentorer) med en moderlig hjemlighed. Hun hæver enkle retter som muffins, pandekager og småkager med usædvanlige smagsprofiler-vafler er krydret med ingefær, gulerod, appelsin og majsmel klidemuffins, der er livfuld af amarant, melasse og tørret frugt. Uanset om dit mål er at udvide smagssortimentet i dit wienerbrødsprogram eller lokke en mere sundhedsorienteret kundebase, vil Boyces indsigt i fuldkornsdej være et stort aktiv.

Gordon Ramsay er blevet øjeblikkets berømthedskok med sine fantasifulde fortolkninger af klassisk britisk mad på sin selvtitulerede restaurant i London. Hans nye kogebog viser hans signaturretter frem, og som titlen antyder, fremhæver han hans forelskelse i sæsonens råvarer fra det engelske landskab. Mens nogle af opskrifterne virker gentagne, ser hans uhøjtidelige madlavning jordnær og smagfuld ud, og i modsætning til de alt for komplekse opskrifter i mange berømthed-kok-tomes kan mange af Ramsay-retter replikeres i hjemmekøkkenet.

Ferran Adria introducerer kokken Jason Atherton, "en storslået kok", i en kort, men varm fremad til denne kogebogsdestillation af Gordon Ramsays Michelin-stjernede London-forpost Maze. Atherton arbejdede under Adria og det britiske kulinariske kraftcenter Ramsay og udviklede sin egen fantasifulde tilgang til køkken, der er både ambitiøs og solidt forankret i det grundlæggende. I Maze viser Atherton restaurantens prisvindende menu, der kombinerer østlige og vestlige elementer (f.eks. Wagyu-oksekød, ras el hanout, skotsk laks, konserverede citroner) til et moderne eksklusivt tapas. Kogebogen er bygget som en slags omvendt pyramide med opskrifter (i kategorierne “Savory” og “Sweet”) direkte fra restaurantmenuen øverst, efterfulgt af to opskrifter, der bruger det samme centrale protein eller smagsprofil i mere afslappede tilberedninger . Med kun dette korte angreb på det bageste køkken i Maze, bliver restaurantens succes og kokken Athertons bevist potentiale straks og forbløffende tydelig.

Jamie Oliver tror på at finde de bedste ingredienser og lave velsmagende, lette, sociale måltider.Ligesom hans to første bedst sælgende kogebøger er Happy Days fyldt med fantastiske salater, pastaer, kød, fisk, brød og desserter til alle lejligheder.

Hvis du er kokken, der blev tiltrukket af køkkenet på grund af en mærkelig besættelse af at læse (ikke se!) Charlie og chokoladefabrikken, så glæd dig, fordi din voksenfølger er blevet frigivet. Hestons Fantastiske fester giver både Roald Dahl og Ferran Adria et løb for deres penge, når det kommer til spiselig smag. Denne finurlige bog flygter fra voksne bekymringer med praktisk og bekvemmelighed. Det er en samling af seks fester inspireret af mytologi, fantasi, fehaler og det bizarre. Intet er uden grænser for Blumenthal, hvis sigende svar til souschefen, der tilbyder ham et par vildsvin, er "jeg prøver dem, hvis du vil." Uanset om man støber en mere fordøjelig version af det fatale isbjerge i "Titanic Feasts" eller råber ud til sin mentor med sin "BFG og den gyldne billet", holder Blumenthals frugtbare fantasi og perfektionerede håndværk dig til at gætte, grine og helt forbløffet.

Raichlen har lært millioner af amerikanere, hvordan man omdanner fedtfattig madlavning til kulinarisk triumf ved hjælp af intense smagsoplevelser og kyndige madlavningsteknikker. Her giver han over 40 opskrifter på spændende variationer af yndlings kyllingretter, fra røget kyllingegumbo til kyllingsalat Nicoise til kyllingnudelsuppe

Den maksimale smag og minimale ballade ved tilberedning ved høj varme kan nu blive din året rundt, uanset om det er udendørs på grillen eller indendørs i din ovn.
Powerhouse -kok Waldy Malouf fra Beacon Restaurant i New York City og Stamford, Connecticut, kan lide at lege med ild. Stegning og grillning er blevet hans signatur, og High Heat varsler ankomsten af ​​denne geniale tilgang til hjemmekokke. Med 125 salte opskrifter, der kan tilpasses både grill med åben flamme og varm ovn, er High Heat den første kogebog, der tilbyder hjemmekokke denne form for fleksibilitet. Faktisk indeholder de fleste af opskrifterne, som er hurtige og lette at følge, enkle variationer til begge slags madlavning, så du kan nyde dine yndlingssmag uanset vejret eller årstiden. Både ovnstegning og grill med åben flamme er afhængige af høj varme for at få de mest lækre og grundlæggende smag af enhver mad-karamellisering af det naturlige sukker og gør fødevarerne gyldenbrune.
Opskrifterne i High Heat er designet til hjemmekokken-der kræves ingen lange ingredienslister eller tilberedninger hele dagen.
Malouf er selv en far og har valgt opskrifter, der vil appellere til hele familien. Brugen af ​​få ingredienser og grundlæggende tilberedningsteknikker gør disse retter lette at forberede til hverdage såvel som til særlige lejligheder. Høj varme madlavning er både hurtig og sund, intensiverende smag uden at kræve ekstra fedt eller kalorier. Så skru op for varmen, og tilbered et knockout -måltid i din ovn eller på din grill.

Gillian Duffy, kulinarisk redaktør for magasinet New York, præsenterer en lang række hors d'oeuvres, lige så lækre som de er attraktive, til at tage os gennem året. Med ekspertise og entusiasme tilbyder Gillian sine egne kreationer samt opskrifter fra de bedste kokke og cateringfirmaer i New York. Smukke fotografier i fuld farve i hele bogen vækker appetitten og gør dette til en fantastisk gave. Bedst af alt er opskrifterne lette nok til at blive tilberedt i nogens hjemmekøkken.

Hors d'Oeuvres bevæger sig fra vinterbid som Raclette Crisps med pekannødder og basilikum til sommeropfriskere som rejer med Green-Chile Pesto. Klassiske cocktails som Cosmopolitan Martini er opfundet af master mixologer som Dale DeGroff fra Rainbow Room. Uanset om begivenheden er flamboyant eller lavmælt, klassisk eller banebrydende, tilbyder Hors d'Oeuvres lige det, der er nødvendigt for at starte en fest eller starte et måltid med stil.

Her er det banebrydende one-stop tilberedningsreference til nutidens generation af kokke!
Landskendt madlavningsmyndighed Mark Bittman har skrevet en omfattende bog til enhver kokspirerende og erfaren-der længes efter enkle opskrifter, der giver lækker mad. Det er for første gangs kokke, der ønsker at lære det grundlæggende i god madlavning fra en pålidelig, moderne kilde. Det er til kok, der er presset tid og har brug for at få sunde måltider på bordet med et minimum af ballade. Det er for gamle professionelle, der længes efter at gøre deres repertoirer lysere med innovative opskrifter og fristende smag. Sådan tilberedes Alt indeholder over 1500 opskrifter og variationer til alle lejligheder, der afspejler den måde, vi laver mad på i dag.

David Rosengarten har skabt en endelig kogebog med ægte amerikanske favoritter, lige fra kyst til kyst, tilbage i fortiden og til de køkkener, der er fusioneret med den amerikanske mainstream i de seneste årtier.

Ledsagerbogen til en ny 26-delt offentlig tv-serie, der debuterede i efteråret 2001. En fabelagtig bog for folk, der elsker at lave mad! For Jacques Pepin er hvert måltid en fest. Og hans glæde ved at skabe lækre tilbud til familie og venner smitter, da han deler hemmelighederne ved måltider, han har tilberedt gennem årene til ferier, særlige lejligheder og familiesammenkomster.

"Dette er et skelsættende værk og som ingen andre. Jacques Pépin er ikke kun en berømt kok, en førende autoritet i det franske køkken og en stor lærer også, som vi alle ved, der har set ham i aktion, er han virkelig en tekniker. For at vi har alle disse oplysninger i vores hænder, fuldstændigt illustreret og forklaret, er virkelig en skat. " -Julia Child

Jamie's Kitchen - bogen - er udlagt som et madlavningskursus og vil inspirere læsere på alle niveauer. Nogle af de inkluderede tilberedningsteknikker er tilberedning af salater, madlavning uden varme, krybskytteri og kogning, dampning, stuvning og braising, stegning, grillning og bagning. I processen deler Jamie enestående, lækre opskrifter, såsom prosciutto og pecorino, citrussæret tun med sprøde nudler, krydderurter og chilirøget kullerrisotto og bagt chokoladepudding.

Både opskrifterne og fotografierne i denne bog får dig til at føle, at du rejser gennem Italien. Opskrifterne er resultatet af Jamie Olivers rejse over hele Italien, og de er af italienske hjemmekokke til hjemmekokke. Traditionel og autentisk vil maden i denne bog give dig lyst til at lave mad og derefter tage en tur til Italien for at takke bidragyderne for deres sicilianske hummerbouillon og pæresorbet.

Den varme gryde er en japansk kulinarisk tradition: friske ingredienser pocheret i deres egen smagfulde væske i en simrende, lækker gryde. Perfekt til trøstende ugentlige måltider for at afværge de kolde, varme gryder kan rumme en række ingredienser, selvom de er mest glædelige, når de tilberedes med de smagfulde lagre af japansk køkken. Kokken Ono og madjournalisten Salat byder på en primer på byggestenene i varme gryder, fra umami-rige bestande til varme gryde-specifikke madlavningstip. Opskrifterne indeholder ekstra information om mindre kendte japanske ingredienser og teknikker, der sikrer, at selv den ukendte kok vil producere en varm gryde, der er traditionen værdig.

Interesseret i fantastisk mad? Godt. Det første du skal gøre er at købe denne bog. Ryd derefter din kalender i de næste 150 dage. Ved en opskrift om dagen er det så lang tid, det vil tage at gå fra låg til låg. Dit gamle liv? Køb denne bog og kys dit gamle liv farvel. Du vil ikke fortryde det.

En smag af Kentucky er ikke bare en smag af Syd. Kentucky er en region for sig selv, med kulinariske traditioner og lokale ingredienser, der giver sin mad særpræg. Kokken Jonathan Lundy har forberedt regionens særprægede køkken i årevis på Jonathan på Gratz Park i Lexington. Han deler hemmelighederne ved hans kulinariske succes i denne opskriftsguide til køkken fra Kentucky. Med opskrifter, der indeholder regionens friske lokale råvarer, håndværkere og wildflower honning samt de traditioner og teknikker, der er længe holdt, præsenterer Jonathan's Blue Grass Table et rigt og indbydende kulinarisk gobelin, et vidnesbyrd om smag og teksturer fra det virkelige Kentucky køkken.

The Joy of Mixology bringer en ny forståelse til cocktails verden og hvordan man laver dem. Ekspertforfatter Gary Regans hidtil usete innovation er det friske blik, han tager på forskellige "familier" af drikkevarer.

CIA-uddannede Bourdain, i øjeblikket chefkokken for den berømte Les Halles, skrev to kulinariske mysterier, før hans første (og berygtede) New Yorker-essay lancerede denne ærlige bekendelse om kokke og restauratørers lystige og voldsomme virkelige liv. Han er uanstændigt veltalende, uhensigtsmæssigt meningsfuld og en forbandet fin historiefortæller-en Jack Kerouac fra køkkenet.

Latin Evolution af Jose Garces, ofte kaldet "gudfar til Nuevo Latino cuisine", er en sofistikeret, tiltrængt kogebog i den kulinariske forlagsverden. Som Garces ganske enkelt siger: "Denne opskriftssamling er en meget personlig blanding af min familiehistorie, kulinariske træning og personlig kreativitet." Det fokuserer på moderne spanske og latinamerikanske retter med opfindsomme opskrifter præsenteret i et klart format, hver med sin egen korte historiske introduktion. "Basics" -kapitlet indeholder blandt andet opskrifter på aromatiserede olier, forskellige konfekter og autentiske saucer, der kræves i de foregående opskrifter. Han indeholder også en ordliste over regionale ingredienser med substitutioner til det internationale publikum. Vi er glade for at se vores Philadelphia Rising Star fra 2004 fortsætte det gode arbejde og sprede evangeliet om det moderne latinske køkken.

Smukt afvist. Underdrevet elegance til hjemmekokke i 100 plus upåklagelige opskrifter fra New Yorks eneste firestjernede fisk og skaldyrsrestaurant. Tredive af de berømte desserter er også her. Alle valgmulighederne i Le Bernardin-kogebogen, der er tilpasset hjemmekøkkener, kan tilberedes med et minimum af ballade, og mange af dem indeholder Gilbert Le Cozes enkle, sarte urteinfunderede vinaigretter og nages.

Som vinder af James Beard Foundation's Outstanding Restaurant Award driver Charlie Trotter og hans servicemedarbejdere, hvad mange anser for at være Amerikas fineste restaurant. Men det handler ikke kun om mad i dette berømte Chicago hotspot. Det handler om et subtilt forhold mellem mad, vin, stemning og service-et forhold Trotter har perfektioneret ved at ansætte lidenskabeligt personale med evnen til at overgå hans utroligt høje standarder. I Lessons in Service afslører journalist Edmund Lawler hemmelighederne bag Trotters uovertrufne succes og viser andre virksomheder, hvordan de kan forbedre deres serviceniveauer.

Fra genopfindelsen af ​​fransk mad til den fine dining -revolution i Amerika har Daniel Boulud været vidne til og skaberen af ​​nutidens madkultur. I Letters to a Young Chef taler Boulud ikke kun om, hvordan man gør en karriere som kok i nutidens verden, men også om hvorfor man i første omgang skulle ønske at gøre det. Som han selv udtrykker det, er det "et velsmagende liv." Kærligheden til mad og besættelsen af ​​smag, ingredienser og teknikker er kokkens kilde til styrke, der hjælper den unge kok med at overleve og blomstre i de lange læretid og deres nødvendige ofre. Del memoir, del rådbog, del kogebog, del reverie, denne lækre nye bog vil glæde og oplyse kokke af enhver art, fra passionerede amatører til seriøse fagfolk.

Lev, kær, spis! tager sin titel fra Puck's signatur-catch-phrase og en, der opsummerer hans sprudlende tilgang til madlavning og underholdning. Dette nye tilbud fra Pucks køkken består af 150 yndlingsopskrifter, der er vist på hans Food Network -show.

Dette er en rodkogebog igennem og igennem, og den første lektion at lære er, at i Louisiana løber rødderne dybt. Acadian, Creole, North Louisiana, South Louisiana, Bayou, land, by-hver figurer ind i blandingen, og Emeril udforsker dem alle. Han viser dig gumbos, der kan laves med en fransk roux, afrikansk okra eller en fil fra de indfødte indianere. Der er berømte kødtærter fra Natchitoches, Louisiana kreolske retter som Catfish Pecan Meuniere og klassiske etouffees, jambalayas og fricassees-måltiderne i en gryde, der er hjertet i Acadian (alias Cajun) madlavning.

Ny pocketudgave af klassikeren. Auguste Escoffier var "kongenes konger og kongen af ​​konger", en af ​​grundlæggerne af Londons berømte Savoy Hotel og sandsynligvis den største kok nogensinde. Blandt de sublime smag, der elegant præsenteres her: Hot Hummer Mousse Kastanjekroketter og Marengs med Custard Cream. Et komplet madlavningskursus i et bind!

Fra den berømte spanskfødte kok og restauratør Jose Andrés kommer hans anden kogebog, en ledsagebog til hans PBS-tv-serie Made in Spain. In Made in Spain: Retter til det amerikanske køkken Andrés fokuserer på det regionale spanske køkken (fra Madrid til Andalusien og videre) og formulerer, hvordan amerikanske kokke kan tilpasse disse enkle opskrifter til deres køkkener. Hvert afsnit (bogen er opdelt efter geografi og ingredienser) begynder med et informativt segment om regionens politiske og kulinariske historie. Opskrifterne starter med en kort historie om inspirationen eller baggrunden bag. Bogen giver en kokkertur i Spanien uden at skulle forlade bordet og er fyldt med Andrés karakteristiske vid og charme.

Perfekt uberørte ingredienser, kombineret fornuftigt og korrekt tilberedt, er de umiskendelige kendetegn ved den bedste italienske mad. Kokken Mario Batali, kendt af fans som "Molto Mario" fra sine optrædener på tv's Food Network og som kok på New Yorks meget elskede Pó-restaurant, har ophøjet disse enkle principper til kunst og skabt innovativ ny billetpris, der hylder til traditionel italiensk hjemmelavet mad på en udpræget moderne måde. Nu er for første gang mere end 200 af hans uimodståelige opskrifter på friske pastaer, friske salater, grillretter, salte ragus og mange andre samlet i Simple Italian Food, en fejring af Italiens smag og ånd.

"Mit år ruller på tværs af ingredienser," siger Martin Bosley i indledningen til sin nye bog, "hver sæson bringer noget nyt at se frem til." Kokindehaver af den elskede Martin Bosley's i Wellington-modtageren af ​​Cuisine magazine's Restaurant of the Year Award i 2007-Bosley kan let hvile på laurbærrene og lade arven fra sin restaurant tale for sig selv. Men Bosley er en kok i hjertet, en kok i køkkenet og en kok derhjemme. Og hvad mere er, han er en kok, der deler, hvad enten det er i sine ugentlige opskriftsspalter til lytteren eller her, i en bog, der samler mange års opskrifter, med indkøb og madlavningstip og selvfølgelig historierne bag dem. Og selvom Bosley gør sine opskrifter tilgængelige for de fleste hjemmekøkkener, vil hans medkokke uden tvivl være interesseret i at vide, hvorfor Bosleys Perfect Steak Sandwich er noget at spise efter en lang nats service.

For fyrre år siden antændte Mastering the Art of French Cooking amerikansk passion for god mad og bragte den mad ind i vores hjem. Det er stadig lige så vigtigt i dag som det var dengang-en fantastisk undervisningskogebog og den fremtrædende franske kogebog til det amerikanske køkken.

Fra den kendte kogebogsforfatter Joan Schwartz, skaberen af ​​de lækre makaroner og ost, kommer Kød og kartofler/ en ny samling af fremragende opskrifter fra berømte kokke over hele landet. Her er de særlige opskrifter fra berømte kokke som Anita Lo, Bobby Flay, Mitchel London og Patricia Yeo. Disse kokke arbejder deres magi med oksekød, lam, kalvekød og svinekød i kombination med en række forskellige hvide og søde kartofler. Ristede, braiserede eller grillede, omdannet til supper, salater, kroketter eller gryderetter, disse ingredienser er de uendelige muligheder.

Indtil nu har amerikanske hjemmekokke haft få autoriteter til at oversætte hjertet i dette køkken i verdensklasse til daglig madlavning. Med mere end 150 opskrifter giver kokken, forfatteren og læreren Rick Bayless den inspiration og vejledning, som hjemmekokke har haft brug for. Fascinerende kulturel baggrund og praktiske madlavningstip hjælper læsere med at forstå disse forberedelser og gøre dem til deres egne. Kendte opskrifter med innovative mexicanske accenter, såsom bagt skinke med Yucatecan-smag, krydret kyllingsalat, ancho-broiled laks og meget, meget god chili. Hele tiden bringer den uforfærdelige Bayless chili i fokus og afslører, at mexicanske kokke bruger disse bælg til smag, rigdom, farve og, ja, nogle gange til varme. Han beskriver de enkle teknikker til at få det bedste ud af enhver chile-fra den rige, røgfyldte chipotle til den brændende, men frugtagtige habanero. Det er alt her: forretter som Classic Seviche Tostadas eller Chorizo-Stuffed Anch Chiles tortilla-baserede præparater som Achiote-Roasted Pork Tacos eller Street-Style Red Chile Enchiladas endda et helt kapitel om fiesta-madvarer og slutter med et udvalg af lækre desserter som Chokoladeflan med Kahlua.

Rent teknisk set, Modernistisk køkken er en omfattende kodificering af kulinariske teknikker. I kulturelle termer gør det faktum, at det strækker sig over fem bind, dækker emner i omhyggelig videnskabelig dybde og i det væsentlige omdanner den grundlæggende tilgang til moderne madlavning, det til en kulinarisk revolution, trykt og indbundet. Ikke fordi Nathan Myrvhold, Chris Young og Maxime Bilet ønsker at udfordre det grundlæggende i køkkenet tværtimod, de ønsker at udforske dem dybere, så dybt som de er blevet udforsket. Og med mængder, herunder historie og grundlæggende ting, teknikker og udstyr, dyr og planter, ingredienser og tilberedninger og opskrifter med fad - med en køkkenmanual, for lad os se det i øjnene, du er ude af din liga - de er ved at undersøge ( og forklarer) alt fra traditioner og hvordan til traditionelle metoder til videnskaben bag fortroppeteknikkerne i de sidste 30 år. Og alt dette fra et projekt, der begyndte som en udstilling af sous vide og fødevaresikkerhed (som Myhrvold dækker i en hidtil uset dybde i bind 1). Skærede fotografier giver øjeblikkelig visuel logik til forklaringer på teknik og produkt, hvilket gør dette til en uundværlig referencevejledning for enhver kok, kok eller visionær, der ønsker at følge med - eller endda drømme ud over - den tekniske, konceptuelle, poetiske præcision i det moderne køkken.

Overraskende tilgængelig tager denne inspirerende kogebog fra en af ​​verdens store kokke læseren igennem 125 opskrifter, der vil omdefinere din forståelse af det japanske køkken. Med smuk fotografering giver Morimotos bog instruktioner om ting som hvordan man laver og korrekt spiser sushi og sashimi, baggrund om ingredienser som tofu og sojasovs og forklaringer på hans egne filosofier om madlavning.

Mourad Ny marokkansk er som en invitation til at støde på køkkenet, som dens forfatter gjorde: efter hukommelse.En økonomisk ph.d. -kandidat uden professionelle kulinariske ambitioner, Mourad Lahlou kom til madlavning ved et tilfælde - eller mere præcist, ved tradition, nostalgisk genoplive og bygge videre på madveje i sit marokkanske hjemland. Og med Mourad Ny marokkansk, Lahlou deler, hvordan han broede kløften mellem okra- og lammegryderne i hans travle familiehjem i Casablanca og de raffinerede konturer af hans prisvindende køkken kl. Aziza. Bogen begynder med en introduktion til syv uundværlige faktorer for marokkansk (og specifikt Mourad-marokkansk) madlavning, med "mesterklasser", der har tilgængelige titler som "Dude. Konserverede citroner. ” Og "Charmoula -effekten." Fra billedet af kvinder, der ruller couscous til den utrolige alsidighed i førnævnte charmoula, det er som en insiderguide til de menneskelige traditioner bag smag. Og de opskrifter, der følger som “Figner, Crème Fraîche, Arugula, Mint” og “Dungeness Crab, Meyer Lemon, Harissa Butter” slutter sig til historierne og nyder-en varm, indbydende, anden generations hyldest til første generations smag.

En kok ville være hårdt presset til at vinde ned nogle værdifulde få yndlingsingredienser blandt masser, men Skye Gygnell fra Petersham Nurseries Café har gjort netop det. Med My Favorite Ingredients deler Gygnell sine seksten mest elskede ingredienser, alle sæsonbetonede og bæredygtige, fra asparges til eddike til honning og naturligvis chokolade. Kokken og opskriftskolonnisten for Independent søndag tager Gygnell et par berettigede friheder under visse bredere ingredienskategorier som f.eks. Leaves, hvor hun blandt andet forklarer dyderne purslane, escarole og brøndkarse. Men som et hul er bogen en dedikation fra Gygnell til produktlisten, der holder hendes mund glad og hendes køkken kørende. Opskrifter og personlige erindringer ledsager hver ingrediens, og man føler, at Gygnell ikke bare gør en overbevisende pointe - at disse ingredienser fortjent er hendes favoritter - men at hun skriver en professionel andagt til de fødevarer, der holder hendes hverdag inspireret.

Prolific Chef og Louisiana -mester John Besh præsenterer denne ode til sin hjemby i et format, der strækker sig over erindringer og kogebog. Især i kølvandet på orkanen Katrina virker New Orleans og omegn som et værdifuldt, men vigtigt element i Americana, med dets regionale specialitetskøkken, der svarer til en krydderi-og-sukker-kant på den nationale cocktail. Med denne smukt illustrerede bog har Besh til formål at bevare mosaikken af ​​regionale smag i Louisiana. Med vægt på de karakteristiske ingredienser, der udgør madlavning i Louisiana, nedbryder Besh bogen efter ingredienser, region og begivenheder. Kapitler som "Jordbær og citrus", "Rejesæson" og "Kreolske tomater" vises sammen med lejlighedsorienterede kapitler som "Feast Days" og "Thanksgiving." Besh indleder hvert kapitel med en personlig beretning, enten et af sine møder med en ingrediens (f.eks. "Kreolske tomater skal spises varme, lige fra planten, en ting, jeg stadig ser frem til som et barn.") Eller hans oplevelse af en bestemt fest eller lejlighed, ligesom hans svigerforældres berømt udførlige Thanksgivings. Kokke, der ikke kender Louisiana, kan bruge denne indfødte ressource til at inkorporere de eksotiske smag og teksturer i New Orleans i deres madlavning.

”Det, jeg ønskede, var min egen fortolkning af den madlavning, jeg var vokset op med - a neue køkken, der var halvt Mozart, halvt Lou Reed. ” Hvor passende, at Kurt Gutenbrunner introducerer sin inspiration på denne måde, en wiener-amerikansk kombination af Mozarts sublimt perfektionerede geni og musiker Lou Reeds inspiration i fri form. Det afspejler ikke kun kokkens køkken, det sætter stemningen og tonen i kogebogen. Fra de kunstneriske friheder i Wien -sessionen til kabarets nattelivskultur er Østrig et land med kunstneriske og kulturelle indbyrdes afhængigheder. Og hver side i Gutenbrunners kogebog er en refleksion, en kulinarisk manifestation af klassisk wiener kosmopolitisme. En introduktion om århundredeskiftet Wien, "Drømmenes by", dækker alt fra kunst og arkitektur til kaffehusernes kultur og psykoanalysens fødsel. Og de kulturelle indeslutninger ender ikke der. Opskrifterne på kokkens elegante opdateringer om det traditionelle østrigske køkken (“Fresh Morels with Sherry and Semolina Dumplings” og “Pheasant Roasted in Salt Dough a la Heinz Winkler”) er ispedd malerier af Gustav Klimt, fotos af kokken i barndommen og meditationer på klassiske østrigske ingredienser.

2004 IACP Award Nomineret til kokke og restauranter Kategori Dagens professionelle kokke har verden at bruge som deres spisekammer og frit trække på en global palet af smag. Nu samler Andrew Dornenburg og Karen Page nogle af de fremmeste kulinariske myndigheder for at afsløre, hvordan man bruger forskellige varianter og teknikker til at skabe et nyt niveau af kulinarisk kunst. Mario Batali, Daniel Boulud, Alain Ducasse, Paula Wolfert og mange andre deler grundlaget for ti indflydelsesrige køkkener:

2004 IACP Award Nomineret til kompileringskategori Hvert år udgiver magasinet New York to endelige vejledninger til underholdning-en til sommer, en til ferien. New York Cooks samler de bedste opskrifter fra disse spørgsmål og viser fremstillingerne fra byens største kokke. Deres lækre retter kan let laves derhjemme-de er alle blevet testet-uden at bruge hele dagen i køkkenet.

Nobu Matsuhisa har brug for lidt introduktion. Med sit multinationale og stadigt voksende imperium med 13 restauranter i USA, Italien, Frankrig og Japan er han blevet den mest omtalte restauratør i de senere år og uden tvivl verdens største sushikok. I Nobu: Kogebogen - hans første kogebog på ethvert sprog - afslører Nobu hemmelighederne for sin mad og faktisk essensen af ​​alt japansk køkken: kunsten at bruge meget enkle teknikker til at få de latente smag frem i de allerbedste ingredienser, som verdens haven har at byde på.

Nogle restauranter handler med mere end at levere mad - de giver en oplevelse. Når en kogebog bærer navnet på sådan en restaurant, har kogebogen meget at leve op til. Noma: Time and Place in Nordic Cuisine savner ikke mærket. Chefkokken René Redzepi har skabt nye smagsprofiler inden for lokalt køkken ved at fokusere på udelukkende nordiske ingredienser. Det smukke ved hans kogebog er, at den samme opmærksomhed, der rettes mod processen med at skabe dette køkken, rettes til retterne selv. Redzepis journal udgivet sammen med opskrifterne giver mening til de smukke pletteringsteknikker ved kulinariske bedrifter. Du forstår, at for Redzepi er det ikke kun teknik, det er en kærlighedshandling. Som bogen med dens dristige stil, stemningsfulde fotografering og ærefrygtindgydende opskrifter, beder den anden Noma-kogebog om et sted på din reol.

Floridas kok Norman Van Aken er berømt for den måde, han tilegner sig Florida-stilen med andre "solbeskinnede" køkkener, især lette og sunde middelhavsretter og pulserende sydvestlige/latinamerikanske retter. Her giver han 200 opskrifter, der hjælper hjemmekokke let med at mestre denne herlige madlavningstil. af farvefotos.

Der er over 160 opskrifter i denne bog-til alt fra cocktails og solnedgangssnacks (Machete Colada, Calypso Calamari) til supper (White Bean, Chorizo ​​og Collard Greens Caldo Cracked-Hacked Conch Chowder med safran, kokos og appelsiner) og sevicher, salater og paellaer. Normans fiskepris er uforglemmelig-Rhum and Pepper-Painted Grouper, Grillet Florida Spiny Hummer med en Spicy Cumin Seed Drizzle, Yuca-Crusted Florida Striped Bass-og hans opskrifter på fugle, såsom ristet fyldt vildt høne med perleløg og Sherry , er betagende. Og så er der Our Just Desserts: A Cubano Bread Pudding Brûlée, Havana Bananas with Barbados Rhum, a Stirfry of Exotic Tropical Fruits in Aromatic Spiced Crêpes.

On the Line er et farverigt og underholdende dybtgående kig på næsten alt om New York-institutionen Le Bernardin. Kokken Eric Ripert afslører detaljer om alle aspekter af restauranten: historie, back-of-the-house drift og A til Z planlægning af madoplevelsen. Du finder en liste over de 129 kardinalsynder, som tjenerne skal huske og undgå, en daglig tidslinje for Michael Laiskonis konditorafdeling og et play-by-spil om, hvad der foregår i fiskestationen under servicen. On the Line er et sjovt og out-of-the-box kig på det indre arbejde i en Amerikas mest anerkendte restauranter og er perfekt til nyere kulinariske uddannelser eller dem i branchen, der er nysgerrige efter Riperts metoder.

Denne kogebog, af kokken og medejeren af ​​Tabla i New York, afmystificerer smagen af ​​indisk madlavning og viser dig, hvordan du bruger dem i retter, der spænder fra enkle supper til smagfulde chutneys. Cardoz illustrerer virkelig betydningen af ​​"fusion" ved at bringe indiske krydderier og amerikanske retter sammen i lækre opskrifter som Sautéed Black Sea Bass med sennepskurry.

Madverdenens lyseste nye stjerne leverer en fantastisk debut i kogebøger, der præsenterer hendes smagfulde "fusion hjemmelavede madlavning." Med denne debut slutter Yeo sig til sine andre topkokke på det højeste niveau på kogebogshylden. Fyldt med mere end 130 opskrifter, kulinariske oplysninger, sæsonbestemte noter og smukke farvefotografier er dette helt sikkert en af ​​årets mest berømte kogebøger.

Den verdenskendte kok deler sine hemmeligheder i Provence med opskrifter, adresser og steder. Alain Ducasse har en begrundet besættelse, en hemmelig have, et beskyttet område - nemlig Provence. Ducasse er selvfølgelig bekendt med alle de velkendte steder, men i denne bog vælger han at fremhæve steder uden for alfarvej: de bedste markeder, vingårde, landsbyer, de bedste terrasser til at have din aperitif. I hvert kapitel finder du disse adresser og telefonnumre til vejledning. Han indeholder endda mange opskrifter til at inspirere dig i køkkenet.

Over 100 opskrifter viser dig, hvordan du bringer en symfoni af smag til hverdagens måltider. Hvis du laver mad til en tilfredsstillende dyb smag, skal du ikke lede længere. Her finder du: Sticky Chicken, Lotsa Crab Cakes, Southern Smothered Spuds, Sweet Potato Omelet, Corn Chowder, og virkelig rige oksekød og svampe og mere! Også inkluderet er Louisianas favoritter, såsom gumbos, jambalayas og etouffees.

Kokken Peter Gilmore af Kaj bekymrer sig primært om mangfoldigheden af ​​mad. På menuen eller på tallerkenen ønsker han variation såvel som livskraft. Hans kunstneriske kogebog fejrer hans åbne kulinariske filosofi med opskrifter og fotografier fra hans ikoniske restaurant. Thomas Keller skrev introduktionen, hvor han hævder "[Gilmore] har stor beherskelse af det grundlæggende og er også i stand til med succes at blande de forskellige kulturer, der har påvirket regionen med integritet og forståelse." Kellers favorit, "Mud Crab Congee" afspejler Gilmores filosofi lige så meget som Kellers, med forskellige teksturer og lokale ingredienser, men med den dybde af viden, der får Gilmore til at skille sig ud blandt australske kokke. Hans bog er ligesom hans restaurant et kunstværk.

Meget mere end bare skaldyrsopskrifter, denne bog er en komplet guide til tilberedning af fisk og skaldyr, tilgængelig for en nybegynder såvel som egnet til en ekspert. Der er detaljerede instruktioner om, hvordan du vælger, håndterer og tilbereder stort set alle slags skaldyr - ned til vejledning i, hvordan du bestemmer din filets niveau af "doneness" - og et nyttigt tillæg med ingredienskilder i Louisiana og andre steder. Denne bog er fuld af fremragende fotografier og har alt, hvad du behøver at vide, lige fra forretter til vinen, der perfekt vil supplere dine stegte soft-shell krabber.

Simple Cuisine præsenterer banebrydende madlavning af Jean-Georges Vongerichten. En ny og alsidig madlavningsstil, der maksimerer smag og enkelhed, samtidig med at forberedelsestiden og kræfterne minimeres. Han erstattede de tunge, kedeligt forberedte væsentlige ting i klassisk fransk madlavning med grundlæggende byggesten- vinaigretter, aromatiserede olier, ekstraheret grøntsagssaft og simrede grøntsagsbouillon- for at skabe et lettere køkken.

Mere end 200 enkle, originale og lækre retter, herunder havkammuslinger med hvidløg og safranolie, honning-ingefær glaserede skalotteløg, hummer pocheret i citrongræsbouillon, bouillon med basilikumdumplings, som alle er tilberedt ved hjælp af sunde madlavningsteknikker som dampning og omrøring- stegning. Disse ekstraordinære opskrifter hjælper dig med at lave mad som en fire -stjernet kok i dit hjem.

Hvad sker der, når en fire-stjernet kok og en berømt kulinarisk minimalistisk kok laver mad sammen? De opfinder en lækker stil, der tilpasser sig enhver lejlighed og ethvert niveau af ekspertise. Denne bog introducerer et simpelthen spektakulært koncept skabt af New Yorks hotteste kok, Jean-Georges Vongerichten og Mark Bittman, forfatter til The New York Times enormt populære spalte "The Minimalist".

Med mere end 100.000 solgte eksemplarer viste Ming Tsai's Blue Ginger, hvor klar amerikanske kokke er til at prøve deres hænder på at skabe den øst-vestlige billetpris, Ming tilbereder på sine populære Food Network-shows og på sin anerkendte restaurant. Nu er Simply Ming her for at gøre øst-vest lettere end nogensinde uden at miste noget af sin salte appel.

Steak with Friends er mere end en simpel kogebog en invitation til kokken Tramontos hjem, en invitation til at nyde bøf på den måde, han og hans familie gør, med gode venner, sofistikerede sider og kød af høj kvalitet. Fremragende kok, restauratør og kogebogsforfatter, Tramonto ved en eller to ting om, hvordan man tilbereder en god bøf, og denne kogebog er ensbetydende med et insiders blik på hans mere end tredive års erfaring. Men Steak with Friends handler ikke kun om kød. Det handler om at fejre god mad med gode mennesker, og Tramonto er omhyggelig med at understrege processen, glæden ved madlavningen samt selve festen. Opskrifter på sideretter - bøfs egne "venner", som kokken Tramonto siger - ledsager hovedretterne med dedikerede kapitler om alt fra suppe og sandwich til fisk og fjerkræ, der afrunder de kulinariske muligheder. Opskrifterne er mange, og tipsene hentes fra en livserfaring, hvilket tilføjer den generelle følelse af varme og generøsitet, der gør Steak with Friends til mere end din gennemsnitlige bøf til en kogebog.

En prisbelønnet kogebog fra James Beard-tilgængelig igen i paperback. Susanna Foo er konsekvent blevet rost for sine fantastiske fortolkninger af kinesisk mad og hyldet som en af ​​Amerikas bedste kokke af så forskellige publikationer som Esquire, Food & amp Wine og USA Today. I denne bog deler hun de revolutionerende opskrifter, der etablerede hendes ry, fra Crab Sui Mei med rød paprika-sauce til soja-braiseret Cornish-høns. Hver opskrift er baseret på ligetil tilberedning og let tilgængelige ingredienser, hvilket illustrerer Foo's overbevisning om, at god kinesisk mad er lige så let at tilberede som italiensk mad og er baseret på de samme principper for enkelhed og friskhed.

Selvom hans seneste kogebog måske reklamerer for sig selv som husmor, ledsager Michael Richard præcision og teknik med hver opskrift. At sige, at opskrifterne er lette, er ikke at sige, at de er enkle: crème brulée og Galette des Rois vises i al deres herlighed. Opskrifterne er "lette" på grund af de selvhævdende og klare anvisninger fra Richard, som også opdaterer klassikere-som "Chocolate Saint-Honore Lulu", som tilføjer en chokoladeglasur til den parisiske favorit-og introducerer dristige smagsprofiler, der findes i retter som “Corn Cookies with a Smidgen of Curry.” Kombineret med enkle stregtegninger af retterne, der fremkalder Saint Exuperys Le Petit Prince, er Sweet Magic: Easy Recipes for Delectable Desserts et aktiv for køkkenprofessionel og amatørbager af dovne søndage, der tommelfinger gennem hendes yndlingsopskrifter.

Oversættelsen af ​​japanske nudeltraditioner til amerikanske borde når sit højdepunkt med ankomsten af ​​denne uvurderlige ressource fra James Beard Award -vindende (og ICC -præsentant) Takashi Yagihashi. Ved at kombinere sin japanske arv med over tyve års erhvervserfaring på restauranter i Midtvesten deler Yagihashi et væld af nudelsorter og præparater, både traditionelle og innovative, der spænder over sin kulinariske karriere. Hjemmekokke og fagfolk finder inspiration i bogens elegante grafik og opskrifter, der er grupperet efter nudelkategori og efter en kort forklaring af nudlen, dens traditionelle anvendelser og eventuelle indkøbsretningslinjer. Før hver opskrift deler Yagihashi enten skålens kulturelle betydning eller sine egne oplevelser af den, hvis ikke begge dele, og gentager den dyrebare balance mellem mad og erfaring, der informerer kulinariske traditioner verden over.

De originale "wraps", tamales er et populært træk ved sydvestlig og mexicansk madlavning. De berømte kokke Mark Miller (fra Coyote Café), Stephan Pyles og John Sedlar byder på klassiske og moderne designs på tamalen, herunder utallige varianter af smag. En fryd for øjet og ganen, Tamales er den perfekte bog for mexicanske madfanatikere.

Inspireret af hendes rejser til nogle af de mest afsondrede hjørner af planeten, deler Padma med kokke oprindelsen til sine seneste eksotiske opskrifter. Men du behøver aldrig at føle, at du lige har rejst rundt i verden for at forberede dem. Padma gør det enkelt at imponere dine gæster med mere end to hundrede elegante og salte retter som varm og syrlig frugtchaat, Tangy Jicama -salat, puré af ristet aubergine, Couscous med Merguez -pølse, sydindisk spinat og linsesuppe, rød snaps med grønt æble og myntechutney, ristet citruskylling, koreanske koreanske korte ribben og honningkageis. Fra forretter til forretter, supper til desserter - Tangy Tart Hot & amp Sweet er den perfekte bog for alle, der ønsker at lave mad er let, elegant og uforglemmelig.

Velkommen til brød, ikke som mad, men som livsstil. Chad Robertsons hengivenhed til brødbagningens historie og proces er uovertruffen. Det er det, der skænker kokken og ejeren af ​​Tartine Bakery -industriens beundring og hans opskrifter bibelsk status blandt bagere og kulhydratglade. Tartine Bread nedskalerer Robertsons bageropskrifter til hjemmekokken og indeholder kapitler om grundlæggende landbrød, semulje og fuldkornsmel, baguetter og beriget brød. Og med mere end 30 opskrifter, der bruger dage gammelt brød, kan kokke replikere den solide, sunde og brødfyldte billetpris, der cementerer Tartine Bageris uovertrufne ry for udformet cafékøkken.Sous chef Eric Wolfingers fotografier sætter en luksuriøs tone i kogebogen, og sammen med daglig tale tager læserne så tæt på, at de kan se over Robertsons skulder.

Da kokken David Thompson åbnede sin anden forpost af Nahm i Bangkok med den hensigt at bevare den "henfaldende" kulinariske tradition for thailandsk mad i Bangkok, var lokale foodies rasende. Kan nogen sige cojones på thai? Alligevel læsere af Thai Street Food får svært ved at bebrejde Thompson, når han gør det så klart, hvor meget han elsker det thailandske køkken. Bogen, der udelukkende er dedikeret til gademadkøkken på bymarkeder og sælgere, er en uddannelse for sig selv. Efter måltider fra morgen, middag og aften er denne kulinariske dag-i-livet fyldt til randen med friturestegte delikatesser i byen, eksotiske karryretter og endda en obligatorisk pad thai. Thompsons restauranter har muligvis forårsaget sit første opsigt i Bangkok af alle de forkerte årsager, men denne bog kommer til at skabe opsigt for de rigtige.

2004 James Beard Award Nominee for Writing & amp Reference 2004 IACP Award Nominee for Literary/Food Writing Category I denne ærlige og vittige erindring fortæller den verdenskendte kok Jacques Pépin, hvordan han rejste sig fra en bange tretten-årige lærling i et gammelt køkken til en Emmy-prisvindende tv-superstjerne, der fortsat lærer millioner af amerikanere at lave mad.

I mere end tyve år har Barefoot Contessa, den anerkendte specialbutik, tilberedt og bagt ekstraordinære retter til entusiastiske kunder i Hamptons. I mange af de år har folk forsøgt at få den sprudlende ejer, Ina Garten, til at dele hemmelighederne i hendes butik. Endelig vises energien og stilen, der gør Barefoot Contessa til et så specielt sted, her med snesevis af opskrifter og mere end 160 betagende fotografier i The Barefoot Contessa Cookbook.

Med Caribbean Pantry Cookbook kan du bringe Caribiens dejlige smag til dit bord hele året rundt. Pantry -kogebogen indeholder 70 opskrifter, nogle til Jerk Seasoning, Mojito, Banana Chutney, Jamaicansk Gingerbread, Passion Fruit Rum og andre ø -favoritter.

Denne tidløse tilføjelse til Chez Panisse paperback -kogebogbiblioteket samler 120 af restaurantens bedste menuer, herunder galas, festivaler og måltider ved særlige lejligheder, der er blevet til sådanne smagfulde festligheder. Et komplet udvalg af menuer findes, fra picnics til uformelle aftensmad. Stregtegninger.

Dette er essensen af ​​Robuchon, destilleret til en tyk tome. Fra den store størrelse gætter vi på, at The Complete Robuchon er en samling af næsten alle opskrifter, den store kok lavede i sin karriere i fransk post-nouvelle-køkken. Du finder ikke farvefotografier eller blankt papir i denne bog, bare opskrifter til klassikerne og hans egne signaturretter, fra Vichyssoise og pommespuré til havabborstartar. Robuchon inkluderer sine tanker om madlavningsmetoder, brug af vin i mad og strukturerer resten som en klassisk fransk kogebog. Det begynder med foder og saucer og skrider frem gennem salater, æg, regionale retter, kød og skaldyr (et helt kapitel dedikeret til slagteaffald!) Og slutter med dessert. Otte hundrede plus opskrifter kan lyde af meget, men dets brugervenlige layout og velkendte skrivestil er nok til at begejstre dig for denne rigdom af viden til hans fromme fans, det vil læse som en romantisk roman. Enkelheden i denne bog gør Robuchons afprøvede madlavning inden for alles rækkevidde og er absolut et must-have for alle, der er interesseret i fransk madlavning.

Fleur De Lys er den fremtrædende franske restaurant i San Francisco og en af ​​de fineste restauranter i landet. Spisningen under den farverige, bølgende baldakin af håndmalet stof er en dramatisk og romantisk oplevelse, forstærket af Kellers blændende mad og ægte charme.

I Den essentielle cocktail, mixologens skytshelgen Dale DeGroff giver den endelige håndbog til enhver amatør eller professionel bartender. DeGroff har hentet fra sine årtiers erfaring bag baren og samlet forenklede-men på ingen måde nedtonede-opskrifter på hver grundlæggende klassisk og moderne cocktail, der burde være i enhver seriøs mixologs repertoire. DeGroff leverer omfattende opskrifter baseret på hans mangeårige erfaring samt situationsrådgivning, f.eks. Hvordan man skalerer en margarita i festlige situationer, eller hvor det er passende at lave sine egne drikkevarianter på klassikerne. Desuden inkluderer DeGroff historien og lore for hver drink sammen med personlige anekdoter, yndlingsriffs og råd til at gøre læseren til en bedre bartender. DeGroff er en af ​​nutidens fremmeste autoriteter inden for cocktails, og hans seneste bog er en fantastisk gave til at inspirere og uddanne både fagfolk og ikke-fagfolk.

"Det er en bog om enkel madlavning." Ord forventes typisk ikke i begyndelsen af ​​noget kulinarisk, udgivet og endda indirekte tilskrevet Ferran Adrià. Men med The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adrià introducerer den hellige gudfar til avantgarde-køkkenet os for den anden slags køkken, der kommer ud af elBulli: familiemåltid. Født ud af en inspiration til at omdefinere kvaliteten af ​​dette arbejdshestindustriens førmåltid (og drevet af Adriàs egen dybtliggende kærlighed til det enkle, rene køkken), samler The Family Meal 31 måltider-som i forretter, hovedretter og desserter, for to, seks, 20 eller 75 personer - skabt og konsumeret af personalet på elBulli. Inden de går ind i selve opskrifterne, som alle er ledsaget af trin-for-trin fotografier, deler Adrià processen bag deres oprettelse (fra produktionsark til tip, der forbinder restaurantens menu og dens familiemåltid, som i “efter at have lavet ostvand, især med parmesan, det resterende fedtstof kan bruges i en risotto ”). Og mens Adrià og Eugini de Diego (en køkkenchef også er ansvarlig for familiemåltid) bestemt har til hensigt, at bogen skal være en inspiration i branchen, er køkkenets enkle karakter ("Tyrkisk i catalansk stil", "Kokosflan", "Kartoffel) Chip Omelet ”) og almindeligt udstyr (det mest“ komplicerede ”værktøj, der er en sodavand) betyder, at hjemmekokke kan spise som elBullis professionelle elite, der skaber gulerodskyer og caipirinha-terninger på en diæt af hjemmelavet pasta og-en husfavorit- hamburgere.

"Formålet med denne bog er ikke at dokumentere den nyeste mode inden for mad eller at blænde mennesker med mad baseret på en arkitekteskole, men at illustrere, at alle med lidt koncentration og lidenskab kan tilberede smagfuld og dybt tilfredsstillende mad. " Opskrifterne omfatter ristet kantarelsalat, andekonfit og cannellini bønne -ravioli med portvinsauce skakpai til chokoladekager.

Denne kogebog, Kellers første, er lige så tilfredsstillende som et fransk vasketøjsmåltid, en række små, meget raffinerede, intensivt fokuserede retter. 150 opskrifter og mere end 200 fotografier Kellers vid og finurlighed kommer til udtryk i unikke opskrifter (og titler) såsom hummerfyldte pandekager med en gulerodsemulsionssauce, toppet med en ærteskudssalat klædt let med citroninfunderet olie ("ærter og gulerødder "), eller sauteret havtaskehale med braiserede oksehaler, salsify og crepes (" Surf and Turf ").

Langt berømt for sin skønhed og rige kulturhistorie, Hudson River Valley, med sine storslåede vandveje og bjerge, inspirerede engang de tidlige indiske og amerikanske nybyggere samt Roosevelts og Vanderbilts. I sin fantastiske kulinariske debut giver kokken Waldy Malouf mere end 200 opskrifter, der favner regionens ekstraordinære udvalg af produkter, vildt, fisk og mejeriprodukter.

"Der er altid et andet niveau af perfektion at opnå og en anden færdighed at mestre." Så begynder det seneste kompendium for kulinarisk instruktion fra Culinary Institute of America. Det er nej Modernistisk køkken (selvom den tilbyder en digital iPad -app til $ 49,99), men med en vægt på lidt over 1000 sider, er behemoth -bogen lige så omfattende, som den er effektiv (lige hvad en fungerende kok har brug for). Og bogen uddyber ikke bare den grundlæggende instruktion i CIA-pensum, den undersøger alle aspekter af kulinariske erhverv, fra dens kulturelle rødder til den fine kunst i bogføring, fra det stadig vigtigere ordforråd inden for ernæring til de stadigt relevante strikturer af fødevaresikkerhed. Forklaringer på udstyr, produkt, indkøb og selvfølgelig teknik antager både kompetencen og ambitionerne hos den professionelle (for ikke at nævne køkkenrummet). Så uanset om du er en konditor, der leder efter alternative sødestoffer (tjek piloncillo, side 229) eller en kok, der ønsker at udvide dine vegetariske muligheder (se afsnittet "Metode i detaljer" om korn og bælgfrugter, side 755), Den professionelle kok hjælper dig med at leve op til sit navn.

Jacques Pépin, Amerikas foretrukne franske kok, gør din madlavning lettere med 150 tidsbesparende opskrifter.

Union Square Cookbook af Danny Meyer og Michael Romano tilbyder 160 af caféens klassiske retter, fra forretter, supper og sandwich til hovedretter, grøntsager og desserter. Varm hvidløgskartoffelchips, Porcini Gnocchi med Prosciutto og Parmigiano fløde, Grillet marineret filet Mignon af tun, Urtestegt kylling, Aubergine Mos kartofler og Bagte bananterter med karamel og Macadamia Nødder er nogle af de helt store favoritter inkluderet i denne lange -ventet samling. Amatører og proffer vil finde retterne her lige så tilgængelige, som de er uimodståelige.

Julia Childs Vejen til at lave mad er hendes Magnum Opus, der destillerer en levetid på madlavning. Det er hendes mest kreative og lærerige kogebog, der blander klassiske teknikker med amerikansk madlavning i fri stil og med ekstra vægt på lethed, friskhed og enklere forberedelser. Over 800 opskrifter, inklusive variationer-fra en skatte-trivia af fjerkræ- og fiskeopskrifter og et stort udvalg af friske grøntsager tilberedt på nye måder til brøddej og lækre aflad, såsom Caramel Apple Mountain eller en Queen of Sheba Chokolade Mandelkage med Chokolade Blade.

Fra den dag Tom Aikens sprang videre til restaurantscenen, har han knap været ude af rampelyset. Han blev tildelt to Michelin -stjerner i en alder af 26 år og er konsekvent blevet tippet som en af ​​de hotteste og mest talentfulde kokke, der laver mad i dag. For Tom Aikens er madlavning og at spise godt "en livsstil." Denne bog indeholder opskrifter fra hans restaurant og opskrifter, som han laver derhjemme. Brug af friske ingredienser er afgørende for Aikens, og han giver råd om, hvordan man griber indkøb og madlavning med i tankerne. Hver opskrift er enten klassificeret som "let" eller "medium", og de tiltalende fotografier opfordrer dig yderligere til at prøve din hånd på Seabass med kalk og citrongræs eller kaneltrøfler.

I Tom Valentis Supper, Stews og One-Pot Meals serverer Valenti og medforfatter Andrew Friedman den smag, som vi har forventet af en berømt New York-kok uden noget ballade. Her er realistiske opskrifter til hjemmekokken-de fleste lavet i en enkelt beholder-alt baseret på det faktum, at de rigtige ingredienser, alene tilberedt i en gryde uden indgriben fra kokken, støt vil bygge herlig smag. Dette er mad i forvejen, der bliver bedre en dag eller to senere, det er mad til fest, feriemad, mad, der er lavet i weekenden og nydt i løbet af en travl uge.

2004 IACP Award Nomineret til amerikansk kategori Gifte sig med hjemmefra praktisk og urban stil, Tyler Florence-den karismatiske vært for Food Network's Food 911 og tidligere kok på nogle af New Yorks mest trendy restauranter-præsenterer en solid portion af hans yndlingsopskrifter og shows hvor let er det at lave fuldsmagede, enkle, men alligevel elegante måltider derhjemme. Opskrifterne her er organiseret efter lejlighed, fra intime måltider til to til afslappede middage for venner, til brunch og udendørs bashes for en mængde.

Et lille skridt til Thomas Keller ... et stort spring til sous vide. Med Under Pressure har Keller lavet en overbevisende - og meget smuk! - kuffert til den teknik, der fortsat misforstås af kokke og spisende i hele landet. En fælles indsats af Keller og anerkendte kokke Jonathan Benno, Corey Lee og Sebastien Rouxel beskriver Under Pressure whys og hows i sous vide (en af ​​de foretrukne madlavningsmetoder på The French Laundry, Bouchon og Per Se) og viser en detaljeret liste af fødevarer, der vil og ikke vil drage fordel af teknikken. For ikke at nævne Deborah Jones ’frodige fotografier med høj kontrast af vakuumpakede fødevarer, rå ingrediensskud og udsøgt belagte retter er højkunstige visioner, der står alene. Kellers grundige undersøgelse af sous vide -madlavning kombineret med hans status som ikon for det amerikanske køkken legitimerer denne moderne teknik og gør dette til den endelige afhandling om emnet.

En tiltrængt guide til fornøjelser og detaljer ved italiensk vin med originale opskrifter af bestseller-kokke og forfattere Mario Batali og Lidia Bastianch, her er den eneste omfattende og autoritative amerikanske guide til Italiens vine. Det undersøger landets vinproducerende regioner, der identificerer vigtige stilarter, producenter og årgange og tilbyder lækre regionale opskrifter.

Det er det rigtige tidspunkt for en Voltaggio -brødres kogebog. Umiddelbart efter “Top Chef” ville have været for tidligt. Vent længere, og broderlige drama aftager. Men åbn op VOLT blæk., en maskulin kogebog med den raffinerede kant af sine forfattere, og du ved, at det er en kogebog for tiden. Bogens kapitler er kendte for sit lokale, grønne publikum og er opdelt efter ingrediensfamilier, så læserne kan hoppe fra "Goosefoot" og "Pattedyr" til "Nightshade" og tilbage. Opskrifter fra hver bror - som “Asparges, forårshvidløg, sorrelblade og blomster, Prosciutto” (Bryan) og “Grøn hvidløgsmælksuppe, mandler, grøn finansmand, stegt mælk, frøbenkonfekt og mandelpralin” (Michael) - illustrerer alsidigheden af ​​deres ingredienser og personlighedens væsentlige indflydelse. Håndværk bliver naturligvis aldrig overset, idet Voltaggioerne forskelligt deler hårdt tjent visdom, fra artiskokrensning til laurbærfamiliens forkælelige dyder. Dobbelte forwards fra mentorer José Andrés og Charlie Palmer og udsøgte fotografier af retter og ingredienser besvarer bogens ydmyge intensitet med en note af klar, fornem prestation.

I mere end 15 år har Tom Valenti skabt innovative og anmelderroste menuer til nogle af New Yorks mest populære restauranter. Her deler Valenti for første gang sine kreative køkkenhemmeligheder og opskrifter og hjælper hver kok med at mestre sine dristige, dybe smag.

Welcome to My Kitchen er både en undervisningsbog og en opskriftsbog. Det fokuserer ikke kun på god mad, der er let at lave, men på enkle, tilgængelige teknikker til at skabe smagsintensive retter i hjemmekøkkener. Valenti afslører en række kulinariske "tricks", fra hvordan man regulerer varmen for den bedste smag og tekstur, til hvordan man bruger sukker til at smage krydrede retter. Både begyndende og erfarne hjemmekokke vil helt sikkert lære nye teknikker, hvilket giver dem den tillid, der er nødvendig for at bygge deres egne kulinariske repertoirer. Bedst af alt, Welcome to My Kitchen tilbyder 150 opskrifter, som alle illustrerer den fantastiske succes med Valentis madlavningsstil.

Det amerikanske madlavningsikon James Beard brænder for livet, og han delte sin iver med andre gennem sin madlavning. James Beard Foundation har været dedikeret til at fortsætte sin arv ved at anerkende de håbefulde kokke, der har bevaret og fastholdt Beard's engagement og hengivenhed. Året 2003 markerer 100 -året for James Beards fødsel, og i en hidtil uset kulinarisk begivenhed deler 21 mesterkokke, der alle har vundet prestigefyldte James Beard Foundation Awards, deres passion i Winning Styles Cookbook: Recipes from the James Beard Foundation Award Vindende kokke.


Seneste artikler

Lokalt par bringer TSTE® til Palm Beach Gardens

(Palm Beach Gardens, Florida) Som de nyeste franchisetagere af The Spice & amp Tea Exchange® er lokalbefolkningen John og Esperanza Gekas ved at åbne det, de håber at blive den første af flere butikker for denne hotte nye kæde. Deres første placering debuterer i november på 11701 Lake Victoria Gardens Ave. #7111, Palm Beach Gardens.

The Spice & amp Tea Exchange® kommer til Black Hills Region

Efter en død forvandler denne familie tragedien til triumf

(Rapid City, South Dakota) --- Black Hills er ved at blive vist noget unikt med South Dakota introduktionen af ​​The Spice & amp Tea Exchange ® (TSTE ®). Leverandøren af ​​mere end 30 eksotiske teer, 140 krydderier og 75 eksklusive håndblandede blandinger, salte fra hele verden og sukkerarter med naturlig aroma vil debutere i centrum med tilladelse fra Jeanne Wagner, Kylea Wagner og Katie Riley, tre dejlige unge kvinder, der vil være kendt som "krydderpiger i Black Hills".

Som set i Entrepreneur Magazine

Gamle krydderier Find et nyt publikum gennem denne franchisegiver

Da vores grundlægger, Clay Freeman, åbnede den første butik i 2005 (tidligere Old Florida Spice Traders), drømte han aldrig om, at hans lille butik i St. Augustin.

Læs nu Udgivet i: Nyheder 21. oktober 2015

Spice -franchise tildelt for eksponentiel vækst

PALM HARBOR, FL - 20. august 2014 -Spice & amp Tea Exchange ®, en voksende forhandler inden for krydderi- og teindustrien, er nu en af ​​Tampa Bays "Fast 50" -virksomheder i 2014.



Kommentarer:

  1. Adolf

    I would love to read your other articles. Tak.

  2. Daimi

    Enig, denne sjove mening

  3. Gearoid

    You're not mistaken, all true

  4. Fenriktilar

    Det er bemærkelsesværdigt, ret morsomt budskab

  5. Andettan

    For at gøre ingenting, skal du være god til det. Hvad? Stadig noget reelt om dette emne jagt.



Skriv en besked